hamburger

generalitet

Burgeren er en type sandwich bestående av en myk bun fylt med en discoid kjøttboller basert på hakket kjøtt og grillet eller grillet.

På opprinnelsessteder (eller i alle tilfeller hvor det er et veldig forbruksprodukt), blir burger også kalt bare med navnet kjøttboller eller burger ; sistnevnte, bedre definert som " patty" (et substantiv mindre brukt i Storbritannia enn i USA), i Italia kjøper navnet på sandwichet selv eller hamburger .

NB . Mange av DA FAST MOOD-burgere (derfor unntatt hjemmelaget, vegetarisk eller en annen "sunn" variant) er blant søppel- eller junkfood.

Kort sagt: etymologi av begrepet "hamburger"

Selv om hamburgeren er en mat født i Amerika (USA - 1900 e.Kr., av den danske Louiss Lassen) * og spredt over hele verden, antyder etymologien av begrepet en tydelig sentral europeisk utledning. "Burger" kommer fra "Burg" (festning - utgjør navnet på mange tyske og østerrikske byer) eller Amburg (tysk by); Derfor er hamburger en endring av begrepet burger, i sin tur en indikator på "opprinnelse" fra Hamburg, eller tysk eller østrigsk "nasjonalitet".

Meatball burger - Hamburger

Hamburger meatball er symbolet på amerikansk mat. Den kommer fra foreningen mellom bakken av magert biff (opprinnelig fra vestlige beitemarker) med fettet oppnådd ved bearbeiding av de fattigste storfeene (opprinnelig fra østlige beite). Som det er lett deducible, representerer hamburgeren en gyldig strategi for å tillate bortskaffelse av mange slagteravfall "stiklinger" ellers bestemt for avfall. Dette er et mer enn riktig etisk-profesjonelt prinsipp (siden ingenting ville bli kastet fra slaktet, delvis på grunn av moralsk integritet, litt på grunn av respekt for naturressurser), MEN PURTROPPO blant hamburger-ingrediensene skiller seg ut i store mengder av fettvev, noe som dramatisk øker inntaket av mettet fett og kolesterol. Hamburgeren er derfor et svært kontraindisert produkt for CONSUETUDINARIA COLLECTIVE dietten og spesielt for det (også sporadisk) av de overvektige fagene og / eller som lider av metabolske patologier (fremfor alt hyperkolesterolemi).

Hamburger sandwich

Hamburger-smørbrød, som en konsekvens, er født på de samme territoriene; i dag er det forberedt med mange forskjellige oppskrifter og variasjonene mellom de forskjellige smørbrødene gjelder:

Valget av ingredienser til brød (mel, fett, ornamental korn, etc.)
Valget av ingredienser for formulering av kjøttboller (kjøtt, svin, fugle, hest, sau, fisk, soyaprotein, hveteprotein, etc.)
Valget av ekstra krydder: sauser (ketchup, sennep, majones, Tabasco etc.), kokte og rå grønnsaker (salat, grillet aubergine, grillet løk, grillet courgette, skiver tomat, stekte poteter, etc.), konserverte grønnsaker (agurker) syltet, syltet grønnsaker etc.), konserverte kjøttpålegg (bacon), egg (kryptert, stekt, skiver, kokte egg etc.).

Dietary burger problemer

Det er nå en enstemmig oppfatning at fastfoodburgeren er et produkt som det ville være bedre å "holde seg borte!" ... vel, i de aller fleste tilfeller stemmer dette fellesstedet sikkert med sannheten. Årsakene til disse påstandene er mange og ganske tydelige.

La oss først fokusere på hamburgerens ernæringsmessige sammensetning. Når man siterer den enkle (uten oster eller sauser, for å "ikke rase"), fremhever en kjemisk analyse av ingrediensene sine to negative aspekter minst sagt:

Overdreven varme
Høy konsentrasjon av hyperkolesterolemiske molekyler.

Energidensiteten til hamburgeren er derfor overdreven; Dette skyldes tilstedeværelsen av en betydelig lipidporsjon inneholdt i bakken kjøttet som kombinert med proteinene av det samme og karbohydrater inneholdt i det hvite melet av brødet, gjør hamburgeren en mat som er vanskelig å kontekstualisere i enhver diett som ikke tilhører en suer-sportsmann . Videre er vi påminnet om at det er GIANT-hamburgere, men i parallell er det ikke lett å finne mindre, og derfor bør det IKKE bli konsumert av de svært unge, av stillesittende mennesker og ved emner med åpenbar overflødig vekt.

Det er ikke alt; Hamburgeren består utelukkende av ferdigbehandlede råvarer. Fra brød av hvitt mel (mykt, søtt og uten skorpe), for å komme til bakken kjøtt (veldig øm fordi det er supplert med fettfett), har denne sandwich to andre store ulemper:

Mangel på kostfiber, vitaminer (spesielt karotenoider, tokoferoler, askorbinsyre, kalkiferol, folat etc.) og mineralsalter (kalium, magnesium, kalsium, etc.);
Overdreven tilnærming til måltidets overtid.

Mangelen på noen næringsstoffer resulterer ofte i ufullstendighet og næringsbalanse i måltidet (ofte supplert med stekte poteter, som også mangler i de ovenfor nevnte molekyler), mens den enkle tygging forårsaker en unaturlig flamme i å forbruke et merkbart bidrag caloric (som bruker andre råvarer ville kreve GREATer tygge, engasjement og forbruk ganger). Unødvendig å si at man svelger en hamburger raskt, tillater ikke fordøyelseskanalen den tiden som er nødvendig for å sende matesignalene til sentralnervesystemet, som for sin del tidligere har estimert smørbrød som et utilstrekkelig måltid på grunn av sin lille størrelse.

Det bør også vurderes at hamburgeren har betydelige helse- og hygienekomplikasjoner; hakket kjøtt er preget av et meget stort område av bakteriell proliferasjon. Av denne grunn, i USA, på industriell nivå, kjøttboller blir obligatorisk markedsført i frossen form; Dette betyr imidlertid ikke at det ofte er matforgiftninger forårsaket av inntak av usunn burgere (særlig på grunn av infeksjon med Escherichia coli O157: H7 ). Dette skyldes både dårlig lagring av maten og utilstrekkelig tilberedning av det samme (som noen ganger ikke når 80 ° C i hjertet av kjøttbollen). Ikke minst den brede konsentrasjonen av giftige molekyler på grunn av karbonisering av fett og proteiner i matlaging; disse er polycykliske aromatiske hydrokarboner, formaldehyd, akrolein, etc., molekyler av giftig og / eller mutagen natur, resultatet av overdreven grilling og grilling. Leseren vil lure på hva forskjellen er mellom en grillet hamburger i en fastmatrestaurant og et grillet kyllingbryst tilberedes hjemme. enkel; Matrester som finnes i arbeidsutstyr (rister, plater, tanger, paller, etc.); restaurantene forberede dusinvis eller hundrevis av hamburgere, og derfor bidrar fettene og proteinene til de forskjellige kjøttbullene til å øke eksistensen av disse uønskede katabolittene.

Burger sandwich VS fullt måltid

Mat / måltid	Total vekt (g)	Fibre (g)	Proteiner (g)	Fett (g)	Karbohydrater (g)	Energi (kcal)
Hamburger av en kjent hurtigmat	208	2	25	25	40	495
Komplett måltid basert på mat, side retter og brød
Kyllingbryst	150	-	-	-	-	-
bladsalat	100		-	-	-	-
Ekstra jomfruoliven	10	-	-	-	-	-
Hele hvete brød	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385, 5

Som det fremgår av tabellen ovenfor, er den kvalitative forskjellen mellom et komplett måltid og en hamburger sandwich betydelig. Vi ønsket å nevne bare noen få verdier og ikke alle, men selv å se på bare makronæringsstoffer er det åpenbart hvor mye sandwichet i spørsmålet er ufordelaktig. Et komplett måltid som gir opptil 110kcal mindre (ca 20%), kan veie over 50g mer (ca 20%), med en bestemt høyere satiating effekt, en bestemt høyere ernæringsmessig kvalitet og et eksponentielt giftig inntak av molekyler. lavere.

Hvorfor insistere på fastfood burgere? Faktisk er det ingen grunn; blant annet for å tilfredsstille ganen til de mest ardent forbrukere av den berømte sandwichen, har mange varianter av smørbrød blitt oppfunnet. Det finnes valg av kjøttbøtter, vegetabilske proteiner, belgfrukter, etc. I denne forbindelse foreslår jeg visjonen om noen oppskrifter foreslått av Alice på mypersonaltrainerTV :