Hva
Hva er amberjack?
Amberjack ( S. dumerili, "Amberjack på engelsk) er en benaktig sjøfisk som vanligvis brukes til mat.
En gang betraktet som en "dårlig fisk" - gitt sin overflod i havene og den enkle sesongfangst nær pause, selv med småfiske - i dag faller det inn i kategorien verdifull fisk.
Rik på høye biologiske verdi proteiner, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører amberjack den første grunnleggende matgruppen; konsentrasjoner er også gode: biologisk aktive semi-essensielle omega 3-fettsyrer - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - jod og vitamin D. Det er derfor, på tross av den høye kommersielle verdien, er amberjack en "blå fisk" i kraft.
Visste du at ...
Andre blå fisk er: sardiner, ansjos, alaccia, nålfisk, makrell, lanzardo, tombarello, palamita, bluefish, leccia, allettoated skipjack, rød tunfisk, etc.
Å nå store dimensjoner, har amberjack en tendens til å samle forurensninger som kvikksølv og metylkviksølv. Det er også en av artene som er betydelig påvirket av angrep av Anisakis simplex ; Denne parasitten, som vanligvis er tilstede i tarmene til sunn fisk, når det kommer til tarmene i mennesket, kan ødelegge det selv på en seriøs måte. Fanget i noen havområder, kan det inneholde alggiftstoffer.
Amberjack er en veldig næringsrik mat og fri for kontraindikasjoner for friske mennesker; det er derfor egnet for de fleste dietter. Tydeligvis er visse arvelige metabolske forhold og oppkjøpte erstatningspatologier unntak - fremfor alt i kombinasjon med alvorlig overvekt.
Amberjack egner seg til ulike teknikker og matlagingssystemer. Dens kjøtt gir optimalt med alle metoder for varmeoverføring, men er også utmerket rå; de frykter bare altfor langvarig matlaging, noe som gjør dem tørre og stramme. Blant de mest kjente oppskriftene husker vi: carpaccio eller amberjack-tartar, pasta med amberjack og stekt amberjack.
Bakt fisk
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeI videooppskriften forklarer vår personlige kokker Alice hvordan du skal tilberede en deilig bakt fisk. For deg valgte han amberjackfiléene med blekksprut og reker på en seng av tomater, kapers og svarte oliven.
Vaguelt lik tunfisk, har amberjack den typiske morfologien til de store svømmere, avsmalnet og med en godt utviklet halefin. Fargen er for det meste sølv, mørkere på ryggen og klar på magen. På sidene er leveren karakterisert av en langsgående gul stripe og preges av et skråt bånd av brun farge som krysser hodet på øynivå.
Amberjack er en pelagisk rovfisk. Vanligvis har det en tendens til å øke veksten i sosialitet. Den beveger seg ved ikke altfor krevende dybder. For reproduksjon har det en tendens til å gå opp igjen, nærmer seg kysten - spesielt i ung alder. Tvert imot, i resten av året, spesielt når det gjelder store dimensjoner, elsker han å henge ut dybhavsskuddene.
Amberjack er et ettertraktet byttedyr både av profesjonelle og amatørfiskere, for sin kommersielle verdi, for sin gastronomiske verdi og for sin sportslige interesse. Det er for tiden gradvis avtagende i Middelhavet.
Ernæringsmessige egenskaper
Amberjack ernæringsmessige egenskaper
Amberjack er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Som en del av den blå fiskekategorien - ikke hvit fisk, er den preget av gode nivåer av:
- Halvvesentlige flerumettede fettsyrer omega 3 - eikosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA)
- Vitamin D
- Jod.
Til tross for det gode proteininntaket er amberjack en middels energimat, en ernæringsegenskap hovedsakelig på grunn av den høye konsentrasjonen av proteiner og lipidmedium. Kalorier leveres derfor i stor grad av peptider, etterfulgt av lavere konsentrasjoner av lipider og fraværende eller irrelevante karbohydrater. Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen. Fettsyrene er overveiende umettet og, som forventet, sannsynligvis preget av et utmerket nivå av omega-3 flerumettet essensielle biologisk aktive frø (EPA og DHA); noen spor av karbohydrater er oppløselige.
Amberjack inneholder ikke fibre, mens mengden kolesterol er sikkert relevant, men ikke overdreven. Laktose og gluten er helt fraværende, konsentrasjonen av puriner er rikelig og histaminet, fraværende i det friske produktet, kan raskt øke i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.
Amberjack er rik på vannoppløselige B-vitaminer, spesielt tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og sannsynligvis kobolamin (vit B12). Den har også gode nivåer av fettløselige calciferol vitamin (vit D). Mengden fosfor, kalium, jern og sink er merkbare; det er også en stor kilde til sink og jod.
Tarmene på amberjacket er potensielt påvirket av kolonisering av Anisakis simplex . Ufarlig og normal for fisk, kan denne parasitten bli farlig hvis den når det intestinale lumen av et menneske. Å være en rovfisk som når store dimensjoner, kan akkumulere kvikksølv og metylkviksølv i kjøttet på en måte som er proporsjonal med alderen og størrelsen som er nådd. Videre kan det ikke utelukkes at i bestemte havområder, S. dumerili eller lignende arter kan akkumulere algstoksiner i kjøttet.
diett
Amberjack i kostholdet
Amberjack er en mat som passer for de fleste dietter.
Normalt fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelige for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Den amberjack er også ganske egnet for slanking dietter, som må være lavt kalori og normolipidic. Imidlertid, å være av middels fatthet, i ernæringsmessig terapi mot fedme, bør den tilberedes uten oljeaktig krydder.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør amberjacken ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Amberjack er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdommen - der spiseforstyrrelsen og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er amberjack relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at amberjack kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk: Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Jern er en nødvendig bestanddel av hemegruppen, viktig for bindingen av gasser i røde blodlegemer - og ikke bare. Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
For å minimere muligheten for smitte fra Anisakis, er det tilrådelig å observere noen forholdsregler: Ta ut dyret raskt, eller ta det ned umiddelbart etter fangst, eventuelt tilbered det. Husk også at all rå fisk skal unngås i tilfelle av graviditet - ikke bare for Anisakis, men også for mulige matbårne sykdommer. På grunn av den mulige høye konsentrasjonen av kvikksølv og metylkviksølv i kjøtt, anses det derfor nødvendig - spesielt i svangerskapet - for ikke å spise stor størrelse amberjack ofte i store deler. Videre, på andre områder av verden, på grunn av hypotetisk tilstedeværelse av alggiftstoffer, er det tilrådelig å være oppmerksom på opprinnelsen til fisken.
Den midtre delen av amberjack - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Hvordan lage amberjack?
Amberjack er en svært deilig art. Su biff, av middels fatthet og meget velsmakende, gir seg til å bli jobbet med ulike systemer. De støtter briljant ledning - fra metall, olje eller vann - konveksjon - fra luft og stråling - fra embers. Det er imidlertid verdt å huske at teknikkene på grunn av deres organoleptiske og smaksegenskaper er mindre tilrådelig: drukning i vann i skiver, stekning og enhver form for overdreven og intens matlaging.
Blant de mest interessante oppskrifter basert på riccia husker vi:
- Rå: carpaccio - muligens krydret med sitronsaft, men ikke marinert ... det ville være synd! - og tartare - ordentlig servert med terninger avokado og noen få korn med rosa pepper. Merk : En annen type amberjack er mye brukt i japansk sashimi.
- Steker og scottone - knapt tilberedt, som en "tagliata", kanskje i en pistasjeskare. Merk : Forlengelse av varmebehandlingen vil resultere i strykt kjøtt
- Medfølgende pasta sauser - berømte amberjack paccheri - rask til å forberede og lyse; blant alle er den mest typiske utvilsomt den med sjalott, terninger med amberjack, ristet brødsmuler, mynte og chili pepper
- Stekt fisk: utmerket amberjack på grillen eller på gassgrillen; For dette preparatet er eksemplene på 1-2 kg på de fleste mest hensiktsmessige. Svært bemerkelsesverdig i ovnen, selv i stor størrelse, som krever mer erfaring med matlaging - hvis overdreven, som forventet, kan det ødelegge fisken ved å tørke den for mye.
Bevaring av amberjack
Amberjacken skal oppbevares utelukkende i kjøleskapet eller i fryseren. På den annen side er det en mat som lider mye fra frysing, spesielt med "innenlandsk" utstyr; Men med redusert temperatur, beholder den tilstrekkelig sine egenskaper. Det er absolutt å være foretrukket en tint amberjack til et dårlig bevart kjøleskap (gammelt); Men iskjøttet har en tendens til å forandre farge, tekstur og smak. Derfor er det bedre å velge hvilken som helst annen fersk fisk for en opptinnet amberjack.
Slik gjenkjenner du en frisk amberjack
Fersken av Amberjack er lett gjenkjennelig. I tillegg til å merke seg lusten i leveren, øyets turgiditet, gyllens rødhet og rigor mortis - alle indikatorer på svært nylig død - hvis et klart synlig fingeravtrykk forblir på kjøttet, er fisken ikke frisk; Tvert imot, hvis kjøttet vender tilbake til sin posisjon som viser elastisitet, er amberjacken i optimal bevaringstilstand. Dette er sant til tross for alle de blå fiskene som er rike på omega 3 - med flytende konsistens - og har tendens til en tidlig modning, har alltid en mer "buttery" konsistens enn de andre.
Beskrivelse
Beskrivelse av amberjack
Amberjack har den typiske formen av flotte svømmere, koniske og med en veldig effektiv og effektiv hale.
Den har 8 dorsal spines og 29-35 myke dorsal stråler, 3 anal spines og 18-22 myke anal stråler.
Amberjackens mantel er silvery, har en tendens til å være blåaktig grå eller oliven på ryggen og hvitaktig på magen. Den er preget av en langsgående gult strimmel på den sentrale delen av kroppen. Finnen er mørkere; Den andre dorsal og anal har den nedre fremre loben. Den har svært små skalaer.
Amberjack kan nå 2 meter i lengde og 70-100 kilo i vekt.
Biology
Oversikt over amberjackbiologi
Amberjack tilhører familien av Carangidae, Genus Seriola og Species dumerili .
Pelagisk rovdyr som spiser på fisk, krepsdyr og bløtdyr, kolmerer alle tempererte eller litt kalde hav: Atlanterhavet, Stillehavet, Indisk og Middelhavet. Det er ikke uvanlig å se det i de første 10 meter vannet, særlig i reproduksjonsperioden - sen sommer og høst - men det beveger seg vanligvis til dybder på 20-70 m; sjelden har prøvene blitt fanget på svært høye dybder.
Amberjack er gregarious og beveger seg hovedsakelig i en pakke. De små eller mellomstore prøvene samles i svært mange og hyppige banker i underkystene, selv om de vokser og aldrer, kan amberjacken skaffe seg ensomme vaner og foretrekke dybhavsskuddene.
Amberjack fiske
Som forventet er amberjack et pelagisk rovdyr; Dette betyr at fangsten er i hovedsak knyttet til 2 faktorer:
- sesong~~POS=TRUNC
- Tilstedeværelse av "mangianza".
Amberjack er et svært ettertraktet byttedyr, både i profesjonelt fiske - med pengesedler, posttrail etc. - og i amatørfiskesektoren. Med hensyn til sistnevnte kan vi videre skille mellom fiske med linje - i hovedsak trolling, av og til også "sportslig" og med frigjøring av bytte- og spydfiske - ved bruk av spydpistoler.
For tiden er amberjacken ikke avlet i betydelige mengder. Ved å kreve store mengder mat og behov for å bevege seg kontinuerlig for reproduksjon, skaper det mange problemer innen akvakultur. Dette er de to grunnene til at amberjack gårder, som for tiden er i en eksperimentell fase, fortsatt ikke er utbredt.
Ikke så mye på grunn av amatørfangstene - som muliggjør selektiv tilbaketrekning i undervannsfiske og muligheten for frigjøring i den med linjen - som for profesjonell fiske - som tar dem intensivt - er amberjackpopulasjonen i progressiv sjeldnefølge. Som om det ikke var nok, spiller de sin rolle - reduserer fôret eller fjerner amberjacken fra sin økologiske nisje - til og med visse trykkfiskarter, hvorav noen er fremmede - de mest "irriterende" er utvilsomt middelhavsbarracudaen og for små eksemplarer, bluefishen.
En demonstrasjon av lidelsen til denne arten kan ses:
- reduksjonen av den gjennomsnittlige størrelsen som er tilgjengelig på markedet - ikke alltid respekt for minimumsstørrelsen pålagt ved loven, som for tiden er etablert på 60 cm
- dens lavere tilstedeværelse på friske fiskboder
- nedgangen i observasjoner til sjøs.
