frukt

kastanjer

Hva er kastanjer

Kastanjer er kastanjens frukt ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), en arboreal plante dyrket i tempererte regioner i Europa, Asia og Vest-Afrika.

En sunn og næringsrik frukt, kastanje var tidligere en viktig mat for folket, så mye at den fikk kallenavnet "de fattiges brød".

Frisk, tørket eller redusert til mel, kastar kastanjer seg til endeløse kulinariske preparater.

Kastanjer som mat

Takket være deres gode innhold i komplekse karbohydrater er kastanjer en ekte stiftmat, som er i stand til å erstatte de fineste kornblandingene.

Det er ingen tilfeldighet at den greske historikeren Xenophon, som levde mellom 430 og 355 f.Kr., kalte det majestetiske kastanjetreet (en plante som kan nå tretti meter i høyden) som brødetreet.

Denne maten forbrukes og forbrukes fremdeles fremfor alt stekt (caldarrosta), kandisert og kokt (ballotta). Kastanjer produserer også homonymt mel, en grunnleggende ingrediens i mange søtsaker (castagnaccio), polenta og det såkalte "brød av tre", typisk for noen områder i Frankrike.

Fra et næringsmessig synspunkt er kastanje en høykvalitetsmat, takk spesielt for den høye prosentvise stivelse kombinert med et moderat innhold av fett, proteiner, mineralsalter (spesielt kalium, fosfor, svovel, magnesium, kalsium, jern ) og vitaminer (C, B1, B2 og PP). Disse egenskapene, kombinert med utmerket fordøyelighet, gjør kastanjen til en ideell mat også for idrettsutøvere.

Under kokingen reduseres en stor del av stivelsen til enkle sukkerarter, noe som gir kastanjer den typiske søte smaken og gjør dem kontraindisert til de som lider av diabetes.

Videre bruk

Takket være den høye næringsverdien, er de i populær farmakopé indisert ved avitaminose, anemi og debilering. Infusjonen og avkoket, rik på tanniner, er nyttige ved bronkitt og diaré. Takket være deres antiseptiske virkning er gurgling med infusjon av blader et utmerket middel mot betennelse i hals og munn.

Kastanje-kokende vann er en utmerket gjødsel for planter.

Tips for kjøp

Ved kjøp må skelen være intakt og skinnende, uten sprekker. Til berøring ser en frisk kastanje fast og skallet gir ikke når det trykkes med fingrene.

Ligner på kastanjer, men mer verdifulle, kastanjene har overlegen dimensjoner og en oval form mer avrundet på sidene, som har tendens til å være hjerteformet; skallet, av en lysebrun farge med godt merkede mørke årer, er tynnere og inneholder et søt frø av elfenben hvit farge. Kastanjer er mindre, med avrundet, flat eller halvkuleformet avhengig av stillingen som er tatt inn i den spiny blomsten som inneholder dem (pinnsvin). I tilfelle det inneholder en enkelt kastanje, snakker vi om kastanjer, når vi har tre snakker vi om kastanjer. Hedgehog, som åpner om høsten når den når modenhet, beskytter frukten mot insekter, og forhindrer at rester av kjemiske behandlinger kommer inn i innsiden.

Kastanjene er dekket av en hud som holder seg til dem, trer inn i massen. Denne filmen, som i brunen forblir ute og er lett å fjerne, må fjernes før forbruk. Elimineringen av huden er vanskeligere: For å lette denne operasjonen må kastanjene passere fra et kjølt miljø til det kokende matlagingen, og deretter avkjøles med kaldt vann når forberedelsen er fullført. Hvis de blir utsatt for denne behandlingen, mister de også lett belegget.

Kastanjene i Monte Amiata (provinsen Grosseto og Siena), Montella (Avellino) og kastanjene Castel del Rio (Bologna) og Mugello (Firenze) har nylig fått IGP-sertifisering.

Castagnaccio - Slik forbereder du det hjemme

Vår PersonalCooker Alice forklarer på MypersonaltrainerTv hvordan du forbereder castagnaccio ved å detaljere hvert enkelt trinn.

Castagnaccio

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Og for de med en søt tann, her er lenken for videooppskriften på chokoladekastanjepraliner.