Hva er det
Kalk (fra arabisk og fransk "lim") er en grønnsak som tilhører Rutaceae-familien, genus citrus, arter C. x aurantifolia .
Som angitt av "x" i binomialnomenklaturen, er det en hybrid, oppnådd ved kryssing av Citrus micrantha og cedar ( Citrus medica ).
Faktisk er "kalk" et begrep som ofte brukes generisk. I tillegg til nøkkelkalken ( C. x aurantifolia ) kalles kalk også: persisk lime ( C. x latifolia ), kaffiralk ( Citrus hystrix ) og ørkenkalk ( Citrus glauca ) etc.
Kalk er en utmerket kilde til vitamin C og tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer. De er vant til å smake mat og smake drinker.
Deres landbruksproduksjon gjør fruktene tilgjengelige gjennom hele året.
Ernæringsmessige egenskaper
Kalk er en mat av vegetabilsk opprinnelse, som er rik på vitamin C, er en del av VII-matgruppen.
De har en ganske begrenset energitetthet; kalorier leveres hovedsakelig av enkle karbohydrater, etterfulgt marginalt av proteiner (lav biologisk verdi) og lipider (umettet).
Kalk er en utmerket kilde til vann, og hvis det spises regelmessig, bidrar det til å opprettholde hydrering.
De er kolesterolfrie og gir en god del fiber (med en god prosentandel løsemidler).
Når det gjelder vitaminprofilen, har vi allerede angitt at filene er rike på askorbinsyre (vitamin C); Med hensyn til mineralsalter er det mest kalium imidlertid mest.
Filene er egnet for enhver diett; Men i tilfelle av sykdommer som påvirker mageslimens mukemembran (gastritt og magesår), er det ikke anbefalt å spise dem (eller drikke juice) på en tom mage.
De har ingen kontraindikasjoner for ernæringsmessige tiltak mot overvekt, metabolske sykdommer, glutenintoleranse og laktoseintoleranse; de er relevante for vegetarisk, vegan og rå mat diett.
I Italia er de en ganske foreldet mat; Den gjennomsnittlige delen kan imidlertid være rundt 150-250 g.
 | ||
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |
| Spiselig del | -% | |
| vann | 88, 3g | |
| protein | 0, 7 g | |
| Begrensende aminosyre | - | |
| Totale lipider | 0.1g | |
| Mettede fettsyrer | 0, 02 g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 02 g | |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 06g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 7, 1G | |
| stivelse | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 7, 1G | |
| Totalt fiber | 2, 8g | |
| Oppløselig fiber | - g | |
| Uoppløselig fiber | - g | |
| Fytinsyre | - g | |
| Drikker | 0.0g | |
| energi | 30, 3kcal | |
| natrium | 2, 0mg | |
| kalium | 102, 0mg | |
| jern | 0.6mg | |
| fotball | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sink | 0, 11mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 02mg | |
| niacin | 0, 20mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamin C | 29, 1mg | |
| Vitamin E | 0, 22mg | |
Helseeffekter
Mens det inneholder mindre C-vitamin enn sitron, er kalk fortsatt en utmerket matkilde for askorbinsyre. 100 g kalk gir ca 35% av den anbefalte daglige verdien.
Kalkmasse og peeling inneholder forskjellige fytokjemikalier som er aktive og nyttige for kroppen, spesielt polyfenoler og terpener. Disse er antioksidantmolekyler som motsetter frie radikaler, forbedrer metabolsk tilstand og hindrer dannelse av svulster.
Ved å sette den menneskelige huden i kontakt med rind eller kalkmasse (rik på kumariner ) og utsette den for ultrafiolett lys, utføres en reaksjon som kalles fytophotodermatitt .
Kalken som er rikest i disse fototoksiske komponentene er persisk; det mest omfattende molekylet i kategorien er citropten limettina .
formål
Limejuice kan presses fra frisk frukt eller kjøpes i flasker i søtsorterte eller sukkerfrie varianter.
Limejuice brukes til å produsere drikkevarer som kalles limeade (ligner på "limonade" eller limonade). Videre utgjør den en ganske utbredt base og brukes til formulering av cocktailer.
Lime bevaret i en krukke (lime pickle) er et typisk indisk produkt (spesielt fra den sørlige delen). I typer dolce, salato eller i salsa anses det som en grunnleggende ingrediens for Onam Sadhya (tradisjonell tallerken).
På kjøkkenet er kalken verdsatt både for syraens surhet og for blomstens aroma.
Det er en veldig vanlig ingrediens også i meksikanske, vietnamesiske og thailandske retter.
Det brukes også til å krydre ceviche (en latinamerikansk matrett basert på rå fisk) eller i noen guacamole oppskrifter.
Video Oppskrifter med Lime »
Key lime er den viktigste aromatiske ingrediensen i Key Lime Pie, en amerikansk søt. Ørkenkalk i stedet brukes i Australia for syltetøy.
Kalk er et grunnleggende grunnlag for mange tumbler-cocktailer. Den mest brukte alkoholholdige basen med denne frukten er gin; Noen eksempler er: gin og tonic, gimlet og Rickey. Frisk limejuice anses som en uerstattelig ingrediens av margaritas .
Den hakket lime pundret med rørsukker er mye brukt i kombinasjon med rom, cachaca og vodka. Noen cocktailer med denne basen er: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha og caipirissima.
Kalkekstraktet og dets essensielle oljer brukes ofte til formulering av parfymer, hygiene og aromaterapi.
Ostekake Mojito
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHistorisk disposisjon
Allerede tidligere ble kalk vokst i stor skala i Persia, nærmere bestemt i sør i det nåværende Irak (en gang kjent som Babylon). Her begynte den første form for markedsføring av frukten også.
I det nittende århundre spiste britiske sjømenn disse sitrusfruer (eller sitroner) daglig for å forhindre skjørbuk.
I utgangspunktet var den terapeutiske bruken av sitrusfrukter så viktig at den ble ansett som en militær hemmelighet. Dette er grunnen til at på engelsk er sjømannen også kalt "Limey".
