Hva er Burrata
Burrata er en fersk ost av italiensk opprinnelse - typisk for Puglia-regionen - laget av hele kumelkrok, rå eller pasteurisert.
Burrata er preget av et ytre lag med solid mozzarella og et hjerte beriket med frisk krem eller smør. Konsistensen er mykere enn den for mozzarella; enda mer innad.
Burrata serveres vanligvis på egenhånd, kanskje med litt olivenolje, basilikum, noen tomater og velsmakende ansjos. Osten temperatur må være frisk eller omgivende, absolutt ikke varm eller for kald (med mindre den faller inn i andre oppskrifter).
Burrata har en høy energiforsyning og en ganske lang fordøyelighet; inneholder betydelige mengder laktose og er som en del av gruppen av meieriprodukter kjent som "meieriprodukter".
Ernæringsmessige egenskaper
Burrata er en mat av animalsk opprinnelse, oppnådd ved behandling av melk og melkkrem ved hjelp av løpebånd. Dette betyr at selv om den grunnleggende maten er tillatt i den side-ovo-vegetariske dietten (ikke i veganen), er tilstedeværelsen av rennet uansett bruken av det.
Burrata er et produkt som tilhører den andre gruppen av matvarer; som sådan spiller den rollen som høy biologisk verdi proteinkilde, kalsium, fosfor og riboflavin (vit B2).
Det gir en høy energi konsentrasjon, som fremdeles fremkommer av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater. Burrata-fettsyrene er hovedsakelig mettet, peptider som er rike på essensielle aminosyrer og enkle karbohydrater (laktose). Kolesterol er veldig rikelig og fibre er fraværende.
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mineralsalter inneholdt i burrata er hovedsakelig kalsium, fosfor og natrium, mens vitaminprofilen hovedsakelig består av retinolekvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) og noen tokoferoler (vit E).
Burrata er en mat som ikke gir seg til næring av overvekt eller hypercholesterolemi-emnet.
Natriuminnholdet er ikke alarmerende, og derfor kan en liten del av burrata også bli inkludert i dietten mot hypertensjon (bare i fravær av overvekt).
Kalsiummengden er nyttig for de som må sikre et høyt inntak av dette mineral i kostholdet, som for eksempel i vekst eller risiko for osteoporose.
Den gjennomsnittlige delen av burrata er ca. 50-100 g.
NB . Burrata er IKKE en mat som skal krydres med olje.
Service og bevaring
Hvis burrata åpnes eller kuttes, kommer utklippene og kremet inn i den ut; Også av denne grunn, burrata startet, må generelt være ferdig i samme måltid.
Denne osten har en rik og smøraktig smak og en sukkulent konsistens som er typisk for frigjøring av krem.
Burrata bør forbrukes innen 24 timer etter kjøpet; etter 48 timer anses det ikke lenger for fersk (i utgangspunktet syre og gulaktig).
Burrata er spesielt egnet for tilberedning av appetittvekkere, salater, smørbrød (sammen med prosciutto), bruschette, caprese (sammen med friske tomater, oregano eller basilikum, ekstra jomfruolje og malt sort pepper) og krydder for pasta.
produksjon
Produksjonen av burrata begynner på samme måte som mange andre oster, eller med dannelse av ostemasse (blanding av rennet med rå eller varm pasteurisert melk, litt surgjort).
I motsetning til de fleste oster dør ostemassen av mozzarella og burrata i varmt (eller myse) litt saltet vann. Alt blir deretter utsatt for blanding og utkast for å utvikle de typiske elastiske fibre. Til slutt behandles spunnet pasta av mozzarella og burrata for å få forskjellige former og størrelser.
Videooppskrift: Hjemmelaget mozzarella
Men når burrata blir produsert, på tidspunktet for behandlingen av den spunnede deigen (etter deigen og utkastet), blir den manipulert for å oppnå formen av et bunt. Dette fylles deretter med små rags av mozzarella (rester) og krem (en forbindelse som kalles "stracciatella"). Endelig er denne "pseudo-beholderen" lukket, innpakket i det grønne bladet av asphodel (plante av slekten Asphodelus ), bundet og fuktet med whey.
Asfodellbladene er en indikator på kvalitet, siden de fortsatt er grønne på tidspunktet for tjenesten, de indikerer det høyeste nivået av friskhet som kan oppnås. Bare nylig blir osten solgt i en konvolutt eller i en stiv plastbeholder.
NB . Til tross for sin eksepsjonelle smak, blir buffalo burrata ikke ansett som en like tradisjonell mat.
Pasta med kucus og Burrata
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHistorisk disposisjon
Burrata er et typisk produkt av Murgia, en apulisk subregion.
Det er en melkebasert mat, oppnådd takket være bruk av oksekjøttløp (fordøyelsessaft av unge kalver); På et senere tidspunkt er melkkrem også lagt til burrata.
Burrata ble oppfunnet i 1956 (offisiell dato), men det kan ikke utelukkes at Bianchino-selskapet (fra Andria) har begynt å produsere det mye tidligere.
Oppdagelsen av burrata var nesten helt tilfeldig; Det er sagt at Bianchino valgte å holde den inne i mozzarellaen med andre behandlingsklipp, fordi han ikke kunne være i dårlig vær (kjent snøfall fra 1956) for å overføre en krembelastning.
Gitt suksessen, etter at noen meierier hadde engasjert seg, ble burrata mer tilgjengelig på markedet.
For sin fordel, født som en håndverkost, har burrata opprettholdt sin kvalitetsstatus selv etter starten av industriell produksjon.
Burrata er også produsert i USA, spesielt i håndverk ostebutikker i østlige kystbyer kolonisert av en viss italiensk-amerikansk befolkning.
I dag har burrata di Andria anerkjennelse av IGP-merket (Protected Geographical Indication).
