Stevia, steviosid og steviolglykosider
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae familie) er en liten busk som er innfødt til grenseområdet mellom Brasil og Paraguay, der det er kjent som ka'ha he'e (søt gress eller honning urt). Selvfølgelig er appellasjonen ikke helt tilfeldig, siden Stevia er rik på søte komponenter, med en søtningskraft som kan overstige 300 ganger sukkelsen av sukrose.
Stevia glykosider er ganske stabile til varme og pH, gjærer ikke, karameliser ikke når de er kokte og har god oppløselighet i vann, metylalkohol og etylalkohol. Videre er de også trygge for personer med fenylketonuri.
Hovedglykosider som finnes i Stevia vev:
- 5-10% steviosid (søtningsmiddel 250-300 ganger høyere enn sukrose);
- 2-4% rebaudioside A (søtningsmiddel 350-400 ganger større enn sukrose; verdsatt for den lavere bitterlakkestoff ettersmak i forhold til andre steviolglykosider);
- 1-2% rebaudiosid C;
- 0, 5 -1% dulkosid A.
Ovennevnte mengder varierer i henhold til dyrkningen og vekstmiljøet i Stevia, inkludert sesongvariasjoner.
I tillegg til de høye søtningsglykosider (se tabell), er Stevia rik på jern, mangan og kobolt; det er koffeinfritt og inneholder også karbohydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Til bruk av stoffet i sin helhet, tilskriver den populære tradisjonen, og noen vitenskapelige bevis, forskjellige egenskaper: antacida, antibakteriell, litt avføringsmiddel (for osmotisk virkning), hypotensiv og hypoglykemisk.
Utover den høye søtningsmakten er et grunnleggende kjennetegn ved Stevia at glykosider det inneholder, ikke absorberes og som sådan ikke har noen signifikant effekt på glykemiske nivåer. På tarmnivået kan imidlertid kolonbakterier nedbryte steviosid til steviol, som lett absorberes av den enterale veggen, inaktiveres ved leveren og utskilles umiddelbart i urinen. På grunn av tilstedeværelsen av en studie, datert 1985, som fremhevet en mulig og aldri bekreftet mutagenisk kapasitet av steviol ved høye doser, har Stevia og dets derivater kjent en ganske urolig lovgivningsprosess. Selv om absolutt sikkerhet for rebaudiosid A virker sikkert, forblir det noen tvil om mulig genotoksisitet av steviosid og steviol tatt ved høye doser; De fleste studier er imidlertid enige om den absolutte sikkerheten til disse søtningsmidlene, blant annet empirisk omsluttet av den århundrer gamle tradisjonen for å bruke Stevia som søtningsmiddel for matvarer, inkludert maté (i områder der Stevia-forbruket er mer utbredt) og derivater, er det ingen økning i forekomsten av svulstformer på noen måte som kan tilskrives steviol og steviosid).
Sammen med de mange bevisene på total ufarlighet i Stevia, gir forskjellige undersøkelser til denne planten ulike gunstige effekter. Faktisk, i tillegg til å skryte med nesten null kalori og kariogen kraft, påvirker Stevia ikke bare blodsukkerverdiene, men synes også å redusere dem (hypoglykemiske egenskaper), og forbedrer glukosetoleransen. Denne effekten synes å være forårsaket av en direkte virkning av steviosid og rebaudiosid A på pankreasbetaceller, hvor det i nærvær av glukose ville stimulere produksjonen av insulin. Det faktum at Stevia og dets glykosider stimulerer produksjonen av insulin bare når blodsukkeret er unormalt høyt, er ganske fordelaktig, da det forhindrer risikoen for hypoglykemi hos diabetespasienter.
I tillegg til å være et spesielt interessant søtningsmiddel i diabetes, er stevia nyttig som et kalorierøtningsmiddel i dietter designet for å fremme vekttap.
Til slutt, den påståtte hypotensive effekten av Stevia (fortsatt venter på utvetydig bekreftelse) og dens glykosider, synes å være knyttet til inhiberingen av passasjen av Ca ++ fra det ekstracellulære rommet til cytosolen.
Stevia online
På nettet kan du kjøpe en kg 100% naturlig Stevia, en høykvalitets krystallinsk, kalorifri sukkerstatning som kan erstatte 1: 1 tradisjonelt raffinert sukker tilsatt mat og drikke. Bare steviolglykosider (et hvitt krystallinsk pulver ekstrahert fra bladene fra stevia planten) brukes til dette produktet ved et Reb-A innhold på over 97%, og erytritol (et 100% naturlig søtningsmiddel) fra kontrollert dyrking. Produktet har ingen bitter ettersmak.
Til salgs på Amazon
Alternativt er Stevia Pura i Pulver tilgjengelig, med en sterk søtningskraft: toppen av en teskje er nok til å søte en hel kopp kaffe, melk eller urtete. Og det kan også brukes som erstatning for sukker (men med fordelen av å ha null kalorier i forhold til 392 kcal per 100 g sukrose) for å tilberede desserter og retter. Ettersmak av lakris, typisk for stevia, er knapt nevnt. Selv når den er åpnet, har produktet, pakket i en praktisk krukke, en god holdbarhet.
Til salgs online
Integral kake for diabetikere med Stevia - uten sukker
En søt rik på fiber og uten sukker, ideelt (med fornuftig moderering) også i diettens diett i stedet for tradisjonelle desserter. Kakenes smak er negativt påvirket av ettersmak av laks av stevia, som mange anser å være ekkelt; det kan løses ved å erstatte eller kutte stevia med andre naturlige søtningsmidler, som erytritol.
Hele sitronkake - kake for diabetikere med stevia
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeLovgivning - Stevia i matvarer
Som det store flertallet av alternative søtningsmidler til sukker, til tross for dets naturlige opprinnelse, har stevia også vært utsatt for kritikk av en mulig kreftfremkallende effekt av noen av dets komponenter, som steviol og steviosid.
I begynnelsen av 2009 vurderte FDA (Food and Drug Administration), en suveren myndighet i USA for regulering av mat og farmasøytiske produkter, Rebiana (et rebaudioside-basert søtningsmiddel A) "generelt anerkjent som trygt" og godkjente markedsført som et tilsetningsstoff. Rebiana representerer fortsatt den viktigste ingrediensen i Truvia, utviklet av multinationals Coca-Cola og Cargill, og består av rebaudioside A, erytritol og naturlig smaksstoff. Dette produktet er allerede i befolkningen i USA, hvor det for tiden dekker ca 10% av sukker-erstatningssøtningsmarkedet. I dette blomstrende markedet er andre lignende produkter avledet fra Stevia basert på rebaudioside A også innført, som for eksempel Purevia utviklet fra pepsi.
I september 2011 ble bruk av Stevia og dets derivater akseptert av EU, derfor også i Italia, men med noen forbehold, som i stor grad begrenser bruken av kalori og / eller ikke-tilsatt sukkerholdige matvarer (tilstedeværelsen av av steviolglykosider kan også angis på etiketten ved forkortelsen E960 ). Noen få måneder tidligere hadde EFSA (European Food Safety Authority) gitt uttrykk for en positiv oppfatning av sikkerheten til Stevia glycosides, etablering av en ADI (eller ADI) for hver av dem. Spesielt satte gruppen en tillatt daglig dose på 4 mg / kg kroppsvekt / dag for steviolglykosider, et nivå som var i overensstemmelse med det som allerede var fastsatt av FAO / WHOs ekspertkomite for mattilsetninger (JECFA) i 2006. Disse grensene ser imidlertid ut til å være lett å overvinne, særlig hos barn, når det gjelder tungt forbruk av matvarer som er rike på steviolglykosider, spesielt smaksatt brus. Også i henhold til EFSA-data, registrert i januar 2011, for europeiske barn (i alderen mellom 1 og 14 år). eksponeringen vil variere fra 1, 7 til 16, 3 mg / kg kroppsvekt / dag, mens for voksne varierer de reviderte eksponeringsestimatene fra 5, 6 til 6, 8 mg / kg kroppsvekt / dag.
Sponset innhold: Mypersonaltrainer.it presenterer produkter og tjenester som kan kjøpes online på Amazon og / eller på andre e-handelsnettsteder. Når et kjøp skjer via en av koblingene på siden, kan Mypersonaltrainer.it motta en provisjon fra Amazon eller annen citerte e-handel. Vi informerer deg om at prisene og tilgjengeligheten til produktene ikke oppdateres i sanntid, og kan endres over tid, så vi inviterer deg til å sjekke tilgjengelighet og pris på Amazon og / eller på andre citerte e-handel.
