proteiner

Alle lenker til emnet PROTEIN; velg emnet av interesse eller fortsett å lese sammendragsartikkelen.

Proteiner eller proteiner (fra de greske protos, "primære") representerer en stor gruppe organiske forbindelser dannet av sekvenser av aminosyrer koblet sammen gjennom peptidbindinger. Vi kan forestille oss aminosyrer som byggesteinene av proteiner og peptidbindinger som limet som holder dem sammen.

Proteiner uttrykker det meste av den genetiske informasjonen : Ifølge deres funksjon kan de skille seg ut fra: enzymer, transportproteiner, kontraktile, strukturelle, forsvars- og regulatoriske

Proteiner er gjenstand for en kontinuerlig prosess med riving og syntese - den såkalte proteinomsetningen - gjennom hvilken kroppen er i stand til kontinuerlig å fornye uttjente proteiner, erstatte dem med nytt proteinmateriale. Videre tillater denne prosessen kroppen å erstatte aminosyrene som brukes til energiformål og å deponere nye for å styrke visse vev (for eksempel etter fysisk trening). Andelen aminosyrer som degraderes daglig, er rundt 30-40 g / dag i gjennomsnitt.

Denne kvoten kalles proteinandel av slitasje og må introduseres daglig med kostholdet fordi kroppen vår ikke har proteinreserver. alle proteiner som er tilstede i kroppen vår (ca. 12-15% kroppsmasse) er faktisk funksjonelle.

Det er 20 aminosyrer involvert i proteinsyntese og 20 av disse er essensielle [leucin, isoleucin og valin (BCAA), lysin, metionin, treonin, fenylalanin, tryptofan]; under vekst blir to andre aminosyrer, arginin og histidin essensielle.

Det essensielle uttrykket indikerer kroppens manglende evne til å syntetisere disse aminosyrene fra andre aminosyrer ved biokjemiske transformasjoner. Disse aminosyrene må derfor innføres med dietten. Mat av animalsk opprinnelse har den beste aminosyreprofilen fordi de generelt har alle essensielle aminosyrer i gode mengder. Til forskjell fra disse har mat av vegetabilsk opprinnelse vanligvis mangler av en eller flere essensielle aminosyrer. Imidlertid kan disse manglene bli overvunnet gjennom de rette matforeningene som PASTA og FAGIOLI. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønner og vice versa.

KALORIER: Ved å brenne et gram protein produseres en gjennomsnittlig varme på 5, 65 Kcal. Men siden vår kropp ikke klarer å bruke nitrogenet i dem, reduseres energikraften til 4, 35 Kcal per gram.

Normalt absorberes 92% av proteinene som er introdusert med dietten (97% av dyrene og 78% av de grønnsaker).

Det følger proteinene de leverer til kroppen vår i gjennomsnitt 4 Kcal per gram .

Protein fordøyelse

På magesekken (mage) gjennomgår proteiner en delvis nedbrytning i aminosyrer (takket være virkningen av magesaft og saltsyre) som vil bli fullført i den første delen av tynntarmene (duodenum).

Å OPTIMERE DIGESTION OG ABSORPTION AV PROTEINS er bra:

unngå å knytte proteiner av forskjellig opprinnelse (egg og ost, eller melk og kjøtt)
unngå å knytte proteiner med et måltid rik på karbohydrater (en liten mengde, som et stykke brød tolereres tydeligvis)
kombinere små doser med sure matvarer som sitronsaft eller eddik
å knytte til proteinmelet litt grønnsak som, i tillegg til å forhindre fenomener av intestinal putrefaction, takket være det høye inntaket av vitaminer og mineraler fremmer den enzymatiske tiltak

Rollen av proteiner i kroppen

Som vi allerede har sagt, er proteinens hovedfunksjon å forsyne de aminosyrene som er nødvendige for vevfornyelsesprosesser (plastfunksjon).
Proteiner er også custodians av den genetiske koden (DNA og RNA i cellekjernen)
De fungerer som bærere av forskjellige stoffer som er tilstede i blodet (hemoglobin, hormoner, etc.).
De fungerer som nevrotransmittere (serotonin)
De griper inn i blodkoagulasjon.
De er nødvendige for muskelkontraksjon og kroppens immunforsvar.
De er forløperne av enzymer som regulerer hastigheten på reaksjoner og som griper inn i kroppens forskjellige metaboliser.
Proteiner har også en energifunksjon under spesielle forhold, men i et balansert kosthold er denne rollen marginal. I stedet er denne prosessen aktiv under langvarig fasting når forgrenede aminosyrer (leucin, isoleucin, valin) nedbrytes for energiformål eller ved langvarig og / eller svært intens fysisk aktivitet.

Proteinfunksjoner

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til velvære reisemål Se videoen på youtube

Hvor mange proteiner i et balansert kosthold?

Ernæringseksperter anbefaler at man i løpet av dagen tar en mengde proteiner som tilsvarer omtrent 15-20% av det totale daglige kaloriinntaket som er 0, 8-1 g protein pr. Kg kroppsvekt.