biff

Klassifisering av storfe

• kalv, mannlig eller kvinnelig storfe under 12 måneder (generelt slaktet på ca 4 måneder) fra de mange ømtekjøttene takket være det høye vanninnholdet, som noen ganger dessverre kan ha blitt oppnådd ved administrering av hormoner, hvilket de har effekten av å blåse opp kjøttet;
• kalv, mannlig eller kvinnelig storfe slaktet mellom 12 og 18 måneder, har ømt kjøtt og en utmerket næringsverdi selv om den inneholder mindre vann enn kalven;
• biff, 3/4 år gammelt storfe, som hvis han er kastrert, hvis kvinne den aldri har født, med en lavere mengde vann inneholdt i kjøttet og et høyere fettinnhold;
• oks, kastrert hannkjøtt på over 4 år, kjøttene ligner på oksekjøtt.

Klassifisering av kutt

• 1. kutt - kjøtt fra bakkvart, er den mest verdifulle og dyreste, de har en rask matlaging (grillet eller i en panne);
• 2dre kutt - kjøtt fra forkvartalet, de er mindre verdifulle, men like næringsrike, de har en semi-rask matlaging (bakt, stekt, stew);
• 3. kutt - kjøtt fra forkvartalet, men ikke verdifullt, er det minst kostbare, de kokes sakte (kokt, stuet, braised).

Goulasch Light

I denne videoen viser Alice, vår personlige komfyr, hvordan du forbereder en lett goulasch fra et stykke magert biff, klokken (Garretti), spesielt egnet for stuvninger. Ideell for de som elsker sunt og lett mat å komme sammen med de som foretrekker smak og intense smaker. Nyt det!

Lys Trentino Gulash

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Hva å basere på valget av biff?

1) Farge er kjøttkortet, dessverre kan det påvirkes av effekten av omgivende belysning.

2) pH, er måling av surhet eller basicitet av et stoff, er nøytral ved slakting, hvorpå den endres og stabiliseres rundt 5, 4 / 5, 5, hvilket tilsvarer en svak surhet og som er den ideelle verdien for kvalitets kjøtt; Hvis kjøttet har en pH med høyere verdi, vises fenomenet "kryptert kjøtt"; En forsinkelse i å senke pH, derimot, forårsaker en økning i fargeintensitet og vannretensjon.

3) Vannretensjon, er avgjørende for kvalitet kjøtt, påvirker utseende, matlaging og juiciness; vann representerer 75% av vekten av en muskel som deler i bundet vann og fritt vann; vannbundet er det fast inne i muskelfibrene (det er en liten prosentandel, rundt 5%), det frie vannet er istedet lukket i muskelstrukturen; Hvis det bunnede vannet er for lavt, vil kjøttet være stramt og hardt etter matlagingen, men det kan også være feil med for lang matlaging; endringer i vannbeholdningskapasitet er relatert til arten, kjønn, alder, helse status, grad av beredskap og hvordan dyr transporteres; hormoner har stor kraft i å holde mer vann.