Pepe

Under generisk betegnelse "pepper" er det forskjellige krydder hentet fra frukten av sort pepper ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Denne lille urteaktige busk- og klatrefabrikken, innfødt til India, forbedrer landskapene og økonomiene i forskjellige tropiske land.

Siden antikken har pepper faktisk vært gjenstand for intense kommersielle utvekslinger, noe som har bidratt til å øke sin kulinariske og fytoterapeutiske popularitet. I tillegg til pyntende matvarer, hjelper pepper faktisk å forlenge konserveringen og kan bidra til å regulere fordøyelsesfunksjonene. Faktisk, hvis konsumert uten å misbruke det, er pepper bra for magen, leveren og - for de som setter pris på sine kulinariske dyder - også for ånden.

Svart pepper

Svart pepper, som er den mest krydrede og aromatiske av alle, produseres ved å nedsenke de umodne drupes i kokende vann i noen minutter. Dette følges av en tørking i solen som konsentrerer sine næringsprinsipper, inkludert proteiner, kalium, fosfor, jern, kalsium og niacin. C-vitamin, derimot, mangler spesielt i chili peppers.

Hvit pepper

Den hvite pepperen, mindre krydret og aromatisk enn den forrige, er oppnådd ved macerering i vann av rype druer, som lett blir berøvet mesocarpen (pulp) ved å gni og tørke. Det er i denne delen av frukten at et aromatisk og flyktig oljeaktig kompleks bestående av pinen, fellandren og caryofyllen er konsentrert (volatiliteten av disse stoffene forklarer hvorfor, for å bevare all sin aroma, bør pepper bare males på tidspunktet for sysselsetting, risikoen for raffinement er også lavere). I endokarpet - det vil si i den innerste delen av frukten - er to alkaloider konsentrert, piperin og piperidin, som den stikkende smaken skyldes.

Grønn pepper

Til slutt blir den grønne pepper oppnådd ved å nedsenke de fortsatt grønne drupes i saltlake for å blokkere de oksidative prosessene av en enzymatisk natur. På den måten opprettholder grønn pepper en viss mykhet og en spesielt aromatisk smak, om enn mindre uttalt enn den av svart pepper.

Filet med grønn pepper LIGHT - uten krem ​​og uten smør

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Populær medisin

I tillegg til å være en krydder, brukes pepper som en gastrisk og nervøs stimulant, og eksternt som en rubefacient og insektmiddel. Med piperin brukes den også i enkelte produkter beregnet for kontroll og reduksjon av kroppsvekt; er gastritt, gastroøsofageal refluks, magesår, hemorroider og hypertensjon.