Hva er hvetemel?
Mel og semolina (eller semolina) er mel oppnådd ved behandling av frø oppnådd gjennom hveteproduksjonssyklusen.
... tegn på etymologi ...
Hvete - på latin frumentum, fra verbet fruor, som betyr å nyte eller nyte;
Triticum - alltid fra latin, fra verbet tero, noe som betyr tresning - knusing - hugging.
Mens durum hvete semolina eller semolina brukes hovedsakelig i produksjon av pasta, er blød hvetemel (spesielt type 00) hovedsakelig brukt i brødfremstilling.
Durum hvete og bløt hvete er korn av slekten Triticum, tilhørende familien Gramineae ; Begrepet Triticum omfatter et mangfold av hvete, men på grunn av blandingen av pastaen produsert på industrinivå, er det NØDVENDIG å bruke de som tilhører filialen av dicoccoides, mens det er tilrådelig å bruke brøddegen og pizza (syrnet) de som tilhører stavens gren.
Typer hvete eller hvete eller Triticum - skille mellom durum hvete og myk hvete
Første klassifisering, for plantens egenskaper og for øret :
- Triticum eller hvete eller hvete - HARD: er et sett av arter ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) preget av tette pigger, culm (called stamme) forsynt med marrow og genetisk sminke med 28 kromosomer.
- Triticum eller hvete eller hvete - TENERO: En gruppe arter som tilhører spelta eller gran farro familien ( compactum, vulgare, aestivum og capitatum ) mer egnet til brødfremstilling og preget av løs øre, tom stamme (uten marmor) og sett genetisk DIPLOID av 42 kromosomer.
Andre klassifisering, etter strukturelle egenskaper av frøet :
- Klær wheats: de er kledd i caryopsis og skjøre rachis; inkluderer 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum og stavet .
- Undressed wheats: de er barberte karies og en konsekvent ryggrad; inkluderer: Triticum vulgare eller aestivum, durum, turgidum, polonicum . Med unntak av vulgare eller aestivum (som er den mest utbredte, spesielt i dyrkningen av tempererte områder i stedet for varme og tørre), er det for tiden de avkledde hvetene som har en gradvis mer begrenset AGRO-MAT BRUK sammenlignet med de som er kledd.
Kort sagt: hveteproduksjonssyklus
Hvete er en frokostblanding som kan dyrkes i alle bredder og høyder (opptil 1200-1.400m); alltid i det sentrale nordlige Italia er det en utbredelse av myke hveteavlinger, mens i sør er hård hvete de foretrukket.
Den ideelle jorden for dyrking av hvete er dyp, gjennomtrengelig, middels ler og med gjennomsnittlig fruktbarhet, selv om hveten tilpasser seg godt til nesten alle typer jord (unntatt for de som er for nitrogenholdige eller kompakte). NB : Triticum forverrer jorda i stor grad, derfor krever produksjonssyklusen periodisk rotasjon med andre avlinger som skal fornyes.
Jordbruksproduksjonen av hvete innebærer 9 essensielle trinn: jordbearbeiding (ekstraordinær bearbeiding av ubrukt jord), pløying (reduserer jordens kompaktitet), såing (frødiffusjon), lukting (kutting og overflateblanding av jorda), anti-parasittisk (kjemiske produkter som er nyttige for bekjempelse av skadedyr som mugg), unger (lukt), høsting (kutting av det modne gresset), terskling (det er en første separasjon av frøene fra pigger og stengler), bevaring (foregår i siloer og / eller varehus med 13% fuktighet og gjennomsnittlig og konstant temperatur). NB . Forskjellen mellom en god og en dårlig produksjon av frø er beregnet fra høstens integritet og avkastningens avkastning; For å være lønnsomt, bør kornproduksjonen nå minst 30 ganger vekten av frø som brukes til såing.
Fremstilling av melet
Når det gjelder produksjon av pasta, spesifiserer vi at produktet som er oppnådd ved sliping og sikting av durumhvete, bare kalles SEMOLATE eller SEMOLATE av durum hvete, mens mel betyr frø av fresing og sikting av myk hvete.
Melet til pasta oppnås ved å male frøene og sile pseudo-hvete melet - hvete - Triticum .
Slipingen er krumningen av frøene til en homogen forbindelse med veldefinerte fysiske og granulometriske egenskaper er oppnådd, som utføres ved hjelp av steinslippere, ruller eller møller.
Sikten, derimot, varierer i forskjellige grader av sikt: den første sikten deler klanen, den andre sik separerer strømmen og resten av prosessen tar navnet på fint mel .
Klassifisering av mel
Avhengig av graden av raffinering, kan mel og semolina bli klassifisert i:
- Integral: frøet er bakken bevart dekkemembranene; den er rik på kli og inneholder mer protein, fiber, vitaminer og mineralsalter - brukes til produksjon av fullkornspasta eller brød
- Type 1 og type 2: Den er av fint korn, med mindre kli, derfor med mindre protein, fiber, vitaminer og mineralsalter - brukt til produksjon av brød og pizza
- Type 0: Den er av fint korn, med svært lite kli, derfor med enda mindre protein, fiber, vitaminer og mineralsalter - brukt til produksjon av brød og pizza
- Type 00: Det er impalpable, uten kli og helt hvit, det er rikere i stivelse, men definitivt dårlig i proteiner, fibre, vitaminer og mineralsalter (det er den mest brukte for produksjon av pasta) - så vel som pasta, det er Brukt til produksjon av brød, pizza og brukt som fortykningsmiddel.
