Krepsdyr: Ernæringsmessige verdier

krepsdyr

Krepsdyr er uvirvelløse akvatiske dyr, det vil si at de ikke har det indre skjelettet, men beskytter seg selv gjennom en typisk rustning som kalles eksoskelet eller karapace som omkranser dem i gruppen av leddgikt .

Skalldyr lever PREVALENTLY nedsenket i vann og koloniserer alle typer havbunn i alle dybder; Ikke bare det, Brachiuri krepsdyr også benytte seg av en ANFIBIA kapasitet som gjør at de kan overleve tørre i en viss periode.

Krepsdyrene som brukes i menneskelig ernæring er dekoder, som videre adskiller seg i: macruri, brachiuri og stomatopodi; nedenfor vil vi analysere mer detaljert de mest konsumerte i å mate italienere (og andre).

NB . Opprinnelsen til krepsdyrene er ikke alltid synonymt med større forbruk blant lokalbefolkningen fordi takk (eller rettere ... et årsak) av fiske og eksport, er bruk av utenlandske produkter nå en del av det daglige kostholdet.

Krepsdyrkjemi

Fett og kolesterolinnhold

I motsetning til hva mange tror, er krepsdyr mat med lavt innhold av energifett (triglyserider); hva som gjør dem mindre egnet i kostholdet til fedmefag eller med metabolske komplikasjoner (som har større tendens til atherogenese) er høyt kolesterolinnhold.

Det er sant at de inneholder en god rasjon av flerumettede fettsyrer (PUFA) og et utmerket forhold mellom omega3 og omega6 (essensielle fettsyrer - AGE), men dette er ikke nok til å rettferdiggjøre matmishandling ved patologiske forhold som hypercholesterolemi, eller verre, det metabolske syndromet.

NB. Noen havskrepsdyr har et ganske høyt natriuminnhold, for eksempel å gjøre dem usynlige i det vanlige dietten til de som lider av hypertensjon.

Positive aspekter

Krepsdyr har imidlertid også positive næringsegenskaper: Noen av dem er rike på jern, andre i kalsium, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og (rød) Astaxanthin, et sterkt anti-osittid vitamin A.

I motsetning til de fleste animalske produkter (med få unntak) inneholder krepsdyr en energidel av tilgjengelige karbohydrater (0, 5% av kcal TOT) og utelukkende en annen sukker ikke tilgjengelig: kitin ; Dette er et OMO-polysakkarid bestående av lange kjeder av acetylglukosamin (et derivat av glukose) også tilstede i insektens karapace.

I motsetning til kjøtt og fisk inneholder skallproteiner mer arginin enn kreatin.

Ernæringsmessige verdier av noen krepsdyr

Ernæringsmessige verdier	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	hummer	hummer	reke	reker	krabbe	Canocchia
Vann (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Energi (kcal)	77	77	101	101	84	69
Karbohydrater (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Proteiner (g)	16:52	15.97	12:39	12:39	18:29	13.6
Lipider (g)	0, 75	0, 95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Kolesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamin (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacin (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Natrium (mg)	423	58	705	705	836	-
Jern (mg)	00:26	0, 84	0.6	4.3	00:59	-
Kalsium (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktiske aspekter

Så mange lesere som allerede vet, er krepsdyrs holdbarhet mer begrenset enn kjøttets levetid. Dette skyldes både det høye innholdet av frie aminosyrer, noe som gjør maten betydelig mer mottakelig for mikroorganismer som frigjør nitrogen (N), men fremfor alt de raske endringene i ENZYMATIC OWN (som i motsetning til den tidligere mekanismen, selv om det øker ammoniakkens stank, kompromitterer ikke sin helse).

Krepsdyr og divertikulose

Et annet aspekt å vurdere er relevansen eller ikke av inntaket av karapasen; noen små krepsdyr (for eksempel reker) og alle molekyler (krepsdyr som nettopp har mistet sine karapeller og utvikler en ny) kan spises hele og ikke skales; I denne sammenheng husker vi at i emner som lider av divertikulose, kan den mulige insinuasjonen av et fragment av karapace (om enn mikroskopisk eller mykt) inne i et divertikulum antennes det, og utvikles lett til divertikulitt. I divertikulose anbefales det sterkt å spise hele krepsdyr uten å peeling dem.

Hvor mange ganger i uken?

Skalldyr er matvarer med diskrete ernæringsmessige egenskaper og er et gyldig alternativ til vanlige produkter av animalsk opprinnelse; På grunn av deres tendens til å beholde natriumsaltet og den ofte signifikante konsentrasjonen av kolesterol anbefales det imidlertid et "selektivt" forbruk (av de mest egnede arter) og i alle fall sjeldne eller begrenset til maksimalt 1-2 ukentlige porsjoner.