Origins og diffusjon
Frankfurter er en kjøtt fylt mat; Det representerer det sentraleuropeiske alter-egoet på italienske pølser, så mye at den litterære oversettelsen av begrepet "würstel" betyr "salsicciotto".
forberedelse
Tradisjonelt er frankfurter en pølse oppnådd ved sliping av svinekjøtt og / eller biff; Basert på den lokale oppskriften og typen pølse, ingrediensene (prosenter av kjøtt), former, vekter, ytterkapslingen, konserveringsmetoden etc., varierer de forskjellige preparatene betydelig fra hverandre.
Grovt sagt er det mulig å definere at den tradisjonelle frankfurteren er en pølse oppnådd ved sliping av kjøtt og animalsk fett med is og aromaer, deretter bagged og kokt i en dampovn. For tiden skal industriproduksjonene av tradisjonelle frankfurters også bruke tilsetningsstoffer (spesielt konserveringsmidler) ... men analysere de ulike produktene som er tilgjengelige på markedet, det virker åpenbart at i Italia en overveiende bruk av frankfurters er oppnådd fra mekanisk separert kjøtt og derfor kvalitativt utvidet!
Würstel Dårlig
Uten å nevne noen merkevarer, er leseren helt i stand til å skille tradisjonelle würstels fra shoddy ones; detaljene som gjør forskjellen er opprinnelsen og prosesseringsmetoden til den primære ingrediensen: kjøttet.
Til tross for at frankfurteren (tradisjonelt) IKKE skal inneholde slakteavfall eller prosessavfall, utgjør selv den metode som den behandles på, en grunnleggende rolle.
Dårlig pølser oppnås ved mekanisk separasjon av carnet ; Derfor kan forbrukeren som ønsker å unngå å kjøpe dem lett henvise til matmerket, og derfor utelukkes alle pakker med ordene "produkter med mekanisk separert kjøtt".
Würstel Hjemmelaget
Hjemmelaget Würstels - Ingen tilsatt fett
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeMekanisk separert kjøtt
La oss starte med å påpeke at selv om innholdet av slakteavfall og foredlingsavfall bidrar til å bestemme kvaliteten på pølse på markedet, vil en svinekjøtt alltid være bedre enn en av kylling og / eller kalkun.
Denne setningen er forsvarlig av det faktum at, mens en würstel oppnådd ved sliping store dyr vanligvis ikke utnytter den mekaniske teknikken for å separere kjøttet, et produkt som er hentet fra fjærfe kjøtt (kylling og kalkun) bruker (ofte og villig!) Denne strategien .
Fordelen med å bruke mekanisk separert kjøtt er åpenbart; Ved å utnytte denne teknikken er det mulig å drastisk og samtidig redusere både kostnadene til råmaterialet og prosesskostnadene.
La oss prøve å forstå hvorfor:
Den mekaniske separasjonen av kjøtt for å produsere kylling og / eller kalkun frankfurter inkluderer:
- Bruken av kylling og / eller kalkunkroppe berøvet: hud, ben, nakke, vinger, lår og bryst.
- Bruken av presser som smuldrer, grinder og siver slaktene, separerer beinene "fra kjøttet som tar på seg konsistensen og fargen til en rosa puree" til minst verst.
På dette punktet korrigeres det mekanisk separerte kjøttet (som utgjør opptil 90% av ferdigvaren) med tilsetningsstoffer (konserveringsmidler, fortykningsmidler, polyfosfater osv.), Regulert av smak, fylt, nedsenket i smaksatt og krydret vann, og endelig pakket.
Ernæringsmessige egenskaper
Kylling og / eller kalkunpølse laget med mekanisk separert kjøtt
 | |
| energi | 257 kcal |
| protein | 12, 9 g |
| lipider | 19, 5 g |
| hvorav mettet | 5, 5 g |
| karbohydrater | 6, 8 g |
| enkel | 6, 8 g |
| kolesterol | 101 mg |
Mineraler (til stede i betydelige mengder): | |
| fotball | 95 mg |
| fosfor | 107 mg |
| jern | 2 mg |
| natrium | 1370 mg |
Vitaminer (tilstede i betydelige mengder): | |
| niacin | 3, 1mg |
Det er ingen anbefalt forbruk frekvens for frankfurters, spesielt hvis det oppnås ved mekanisk separasjon av kjøttet. Disse er for fet og kolesterolrikt mat (pro-aterogene molekyler), samt natriumbelastninger (Na - ansvarlig for økt risiko for arteriell hypertensjon) og fosfor (P - ansvarlig for reduksjon av jern- og kalsiumabsorpsjon i tarmen).
Kvaliteten på lipidene varierer litt mellom svinekjøttfrankfurterne og kylling og / eller kalkun, men i balanse er det fortsatt fett og pølse. Kalsiuminntaket er større enn andre kjøttprodukter (takket være slipe av dyreben), men jernen er innenfor gjennomsnittet; også tilbudet av niacin er bemerkelsesverdig, men det samme kan ikke sies med hensyn til tiamin, riboflavin og retinol.
Til slutt anbefales det å unngå systematisk bruk av frankfurters og for å foretrekke (hvis mulig) de som oppnås ved tradisjonell behandling.
