Wasabi

Wasabi er kjent for å være epitet som tilskrives en ekstremt krydret grønn saus, typisk for Japan. Faktisk var wasabi det felles navnet på en plante, den japanske reddik, i botanikk kjent som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica .

Wasabi: generaliteter

Wasabi tilhører samme familie som pepperrot, kål og sennep (Cruciferae eller Brassicaceae); Denne planten vokser spontant langs elven daler og fjellstrømmer i Japan.

De to mest kultive artene av wasabi er definitivt W. japonica var. Daruma og var. Mazuma . Av planten brukes både blader og rhizomer: bladene, etter tørking, brukes i kulinariske felt for å gi kropp og smak til mange retter, som salater, brød og oster. Roten brukes i stedet mye til å forberede krydret sauser og - det virker - spesielt appetittvekkende. Mer enn saus, man bør snakke om pasta, gitt sin eksklusive og tette konsistens: ikke overraskende, wasabi sauser kan bli funnet i rør som ligner tannkrem.

Dyrking og import

Wasabi krever noen ideelle forhold for vann og lys: Den høyere kvaliteten dyrkes på skyggefulle trær, noen ganger på spesielle "grusjord", som er dekket av et slør av vann som strekker seg fra fjellstrømmer. [hentet fra /www.hort.purdue.edu/]

Som det kan gjettes, er wasabi kultivering ganske kompleks: spesielt i Japan, hvor etterspørselen er svært konsistent, er det svært få steder som passer for stor skala wasabi dyrking. For å overvinne dette problemet, har kunstige strukturer blitt bygget i Japan spesielt utviklet for veksten av denne planten. Videre var det betydelig import av wasabi på japansk territorium fra Kina.

Wasabi saus

Som vi har sett, ble wasabi-roten brukt til fremstilling av sauser som brukes som konditor for kjøtt og spesielt til å følge med rå fisk, en typisk japansk raffinement. Den oppnådde sausen har antiseptiske egenskaper og er rik på vitamin C, en kraftig naturlig antioksidant par excellence: dette er grunnen til at bruken er anbefalt som et akkompagnement til rå fisk, sushi, soba, tempura og sashimi.

Wasabi-sausen har en grønn farge og smaken er veldig lik daikonet, men overdrevet mer krydret.

Denne saus er også kjent som "namida", noe som betyr tåre : faktisk, når det tas i store mengder, synes den ekstreme spiciness av wasabi å indusere seg.

På markedet er wasabi-sausen funnet i form av pulver (mindre skarp smak) eller pasta.

kostnaden

På grunn av den høye kostnaden, er wasabi ofte forfalsket med andre stoffer: faktisk pepperrot gir seg til å "etterligne" wasabi, så mye at det ofte legges til den originale sausen for å redusere kostnadene på sluttproduktet. Videre, etter tørking, har wasabi-roten en tendens til å miste sin opprinnelige lukt: for å unngå denne ulempen blir pepperrot og andre krydder tilsatt, som er i stand til å gjøre aromen mer fullstendig og intens.

Ernæringsmessige egenskaper

The wasabi har en kaloriverdi på 109 kcal; dets karbohydratinnhold er rundt 23, 5 g / 100 g produkt, og det inneholder få proteiner (4, 8 g / 100 g saus) og svært få fettstoffer (kun 0, 63 g / 100 g wasabi).

Wasabi-sausen inneholder isotiocyanater, molekyler som er ansvarlige for den spesielle aromaen til wasabi: 6-metyltioheksylisotiocyanat, 7-metyltiohepylisotiocyanat og 8-metyltioktylisotiocyanat. [hentet fra //it.wikipedia.org/]

Wasabi og medisin

En gjeldende hypotese synes å tildele wasabi egenskapen til å øke smertetærskelen, derfor vil utholdenheten til det samme bli tolerert mer. Denne potensielle effekten synes å være på grunn av den såkalte wasabi-reseptoren (basert på studier utført ved Det medisinske fakultet ved Universitetet i Firenze), selv om det bare er delvis vist.

Videre har wasabien milde antibakterielle, antiseptiske og fordøyelsesegenskaper: For å redusere bakteriell belastning av rå fisk er sausen en utmerket hensiktsmessig.

oppsummering

Wasabi: beskrivelse	Ekstremt krydret grønn saus typisk for Japan: Sausen har samme navn som planten som den er laget av
Wasabi: botanisk navn og vulgært navn	Vanlig navn: Japansk reddik Botanisk navn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica
Wasabi: generell beskrivelse	Familie: korsfrue eller brassicaceae Vekst: wasabi vokser spontant langs elven og dalstrømmene i Japan De fleste dyrkede arter: W. Japonica var. Daruma og var. Mazuma Tørket blader: brukes i kulinariske felt for å gi kropp og smak til mange retter Root: mye brukt til å lage krydret og spesielt appetittvekkende sauser
Wasabi: dyrking og import	Wasabi krever noen ideelle forhold for vann og lys Toppkvalitets wasabi: dyrket på skyggefulle trær, eller på spesielle "grusjord" som er dekket av et sløyfe med vann som strekker seg fra beina Japan: meget betydelig wasabi-forespørsel: svært få steder egnet for storskala dyrking → import av wasabi på japansk territorium, fra Kina, og bygging av kunstige strukturer spesielt for vekst
Wasabi: sausen	Wasabi rot brukes til å lage sauser som et akkompagnement til rå fisk Egenskaper: antiseptiske og antioksidanter (den er rik på vitamin C) Sauce coloring: grønnaktig Smak: veldig lik daikon men altfor krydret Et annet navn på sausen: "namida", noe som betyr tåre → den ekstreme spiciness av wasabi ser ut til å inducere tåre
Wasabi: kostnadsproblemet	Høye kostnader for wasabi → forfalskning med lignende stoffer (f.eks pepperrot og krydder)
Wasabi og ernæringsmessige egenskaper	109 kcal / 100 g produkt Karbohydrater 23, 5 g / 100 g produkt Få proteiner (4, 8 g / 100 g saus) Svært få fettstoffer (kun 0, 63 g / 100 g wasabi) Tilstedeværelse av isothiocyanater, ansvarlig for den spesielle aromaen til wasabi
Wasabi og medisin	En nåværende hypotese ser ut til å tillate wasabi egenskapen til å øke smertetærskelen (på grunn av den såkalte wasabi-reseptoren ) Blurs antibakterielle, antiseptiske og fordøyelsesegenskaper