generalitet
Salat ( Lactuca sativa L.) er en urteaktig grønnsak som tilhører komposittfamilien (asteraceae).
Salat er en grønnsak av god mat betydning, hvis blader er forbrukes.
Fargene på bladene endres også i henhold til plasseringen i hodet: de ytre er mørkere, mens de er nesten helt tydelige (på grunn av den lavere konsentrasjonen av klorofyll). På samme måte er crunchiness av det samme større mot hjertet, mens utsiden av bladene er mer øm, selv om det er tykt.
Salat til dyrking kommer fra ville arter, som alpina, perennis, serriola etc. som koloniserer Middelhavsregionene. Det skiller seg fra sistnevnte av den umiskjennelige bladstrukturen, og dens differensiering (som oppstod i antikken) har hovedsakelig påvirket Sør-Europa.
Salat er den "grønne grønnsaken" som okkuperer det største dyrkningsområdet på halvøya (ca. 24 500 ha - ISTAT 2002), og derfor anses det for å være en av de viktigste mat- og landbruksprodukter i Italia. Når det gjelder så mye diffusjon, blir salat ofte (og feilaktig) kalt " salat " (et substantiv som skal indikere oppskriften, ikke ingrediens).
Det finnes mange sorter av salat, som utvikler seg optimalt på ulike tider av året. Tatt i betraktning dem alle, salat er tilgjengelig hele året.
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | GENTILINA OG BATAVIA | OAK LEAF | |||
| For beskyttede avlinger | For fullt felt | Alisia | Ashiantie | Belize | |||
| Barcelona | Cambria | vår | Estate | høst | ALMADIN | Bohemia | Krinas |
| snøstorm | perle | Caliente | Ballerina | Caliente | kyss | Camaro | Kris |
| brest | Pianosa | Catherine | Fatima | Catherine | Barrina | Campania | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Faustina | Diabless | Chilim | Funly | Smile |
| Dublin | Estelle | Green Sun | Estelle | Donatus | Funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Gentle Giant | ||
| Elenas | Sagess | Letizia | Sagess | Melissa | Rolina | ||
| Rocco | Titan | Maxima | Tutan | Severus | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Ernæringsmessige egenskaper
Som det fremgår av tabellen under, er salat en kalorifattig grønnsak, med en energiutbredelse av karbohydrater (enkle karbohydrater) sammenlignet med proteiner og lipider.
Ernæringsmessige verdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De få peptidene den inneholder, har lav biologisk verdi og har ingen næringsverdi. Fettsyrer, enda mer mangelfull, er hovedsakelig umettet. Kolesterol er fraværende og små mengder fytosteroler oppstår.
I salat er fiberen til stede i gode mengder og er den viktigste pseudo-næringsstoffet.
Denne grønnsaken er også veldig rik på vann, et svært viktig aspekt i næring av idrettsutøvere og eldre (begge med risiko for dehydrering), så vel som av de overvektige (som drar nytte av satiating power oppnådd fra fiber-vann-kombinasjonen).
Fra et vitamin synspunkt er salat rik på vitamin C (askorbinsyre); det gir en god del vitamin B2 (riboflavin) og inneholder en liten dose vit. E.
Når det gjelder mineralsalter, er den mest tilstedeværende utvilsomt kalium, et grunnleggende element for ernæringen til idrettsutøveren og emnet som lider av primær arteriell hypertensjon.
Deli
Salat er en mat som skal konsumeres, hovedsakelig frisk og rå, selv om det er hygienisk grunn til de potensielt utsatte (gravide kvinner, immunsupprimerte osv.), Er det tilrådelig å vaske det grundig å desinfisere det med fortynnet klor.
Det er også oppskrifter som involverer matlaging av denne grønnsaken; De mest berømte er sannsynligvis "Salat Risotto" og "Salatssuppe".
Salat Risotto (for 4 personer)
Ingredienser: 320g kortkornet hvit ris, 50g hakket løk, 650ml vegetabilsk buljong, 500g julienne salat, ½ glass tørr hvitvin, 50g pinjekjerner, 30g revet parme, 20g ekstra jomfruolje, QB salt og QB hvit pepper.
Fremgangsmåte:
- tørk den hakkede løk og halvparten av Julienne salat i en matskje olje;
- skål risen og bland med vinen.
- Når alkoholen har fordampet, fortsett å lage mat med kokende kjøttkraft.
- Noen minutter før du slår av varmen, legg til furutrærne.
- Når du er kokt, slå av varmen, tilsett revet ost, gjenværende salat, en drizzle ekstra jomfruoliven og hvit pepper.
- La stå for et par minutter og server.
Salat suppe (for 4 personer)
Ingredienser: 400 g salat, 2 liter vann, 2 poteter, 1 løk, ½ ribbe selleri, ½ gulrot, 1 ss ekstra jomfruolje, QB-stekt brødbrød, QB salt og pepper, revet revet QB.
Fremgangsmåte:
- Rengjør og vask salat;
- legg det i en gryte med vann, en halv gulrot, poteter, løk og selleri.
- Kok og krydre med salt og pepper.
- Bytt til en grønnsaksmølle og server med ristet brød, en drizzle ekstra jomfruoliven og revet ost.
Apple juice og salat å rense etter ferien
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBotanikk og dyrking
Salatkategorier er hovedsakelig tre: vinter og vår, vår og sommer og høst. Produksjonen er utvidet over hele Italia ved hjelp av teknikker (felt eller beskyttet dyrking), markedsføringsperioder og ulike kultiver. Noen salat kan bli sådd i hver sesong av året. Alle typer salat er imidlertid årlige eller toårige planter, preget av en meget rask utvikling.
Spredning av salat skyldes grønnsakets begrensede termiske behov: Det optimale utvalget av utvikling i feltet er 16-20 ° C i løpet av dagen og 10-12 ° C om natten. Salat kan lide den negative effekten av kulde når temperaturen krysser -2 ° C terskelen; Tvert imot, med natttemperaturer høyere enn 16 ° C og daglige temperaturer på 25 ° C, oppstår frøinduksjon.
Som forventet er det mange varianter av salat; Den mest berømte er absolutt: den glatte, longifoliaen (jevn og lang, som Romana), capitataen (en hette, som isbreen og Trocadero) og acephalaen (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Salat propagates (og dyrkes) ved såing i barnehagen; om vinteren eller om våren i plastunneler eller i hvert fall skjermet. Jorden bør bestå av en blanding av en tredjedel av torv og to tredjedeler av normal jord. Salat kan også plantes direkte, og pass på å forsiktig eliminere alle slags ugress, skadedyr og snegler. Vinter og vårsalat kan såes uten beskyttelse i månedene august og september. Etter å ha blitt fylt på nytt, tilbringer salat den kalde årstiden under omslaget. Den skal plantes på bakken med avstand mellom plantene på ca. 40 cm. Det trenger et fuktig, friskt, drenerende og nøytral pH-substrat. Hvis jorden er leire, er det viktig å korrigere det i lang tid (år) med modent gjødsel; Hvis pH er sur, er korreksjonen med kalk i stedet nødvendig.
Planten må bades ofte, selv om det ikke er rikelig.
Salat er et ettertraktet bytte av snegler og snegler; Heldigvis er meget effektive og ikke-forurensende giftige agn tilgjengelig. Ofte finner de i granulær form en viss komplikasjon som påvirker maur; Disse, men ikke fôrer på dem, bærer fragmentene i anthillet i løpet av noen få timer; Av denne grunn er det noen ganger nødvendig å utrydde dem.
Mot salatslus er det nødvendig å bruke insektmiddelet.
Han blir sjelden syk med rot, selv om patologien i dette tilfellet strekker seg til hele dyrkingen; det er mulig å unngå tap av hele avlingen takket være bruken av et soppdrepende middel som skal fortynnes i vanningsvannet.
Såing og transplantasjon av salat bør gjøres hver annen uke (ikke en gang) for å unngå å produsere for mange tufts samtidig.
Fra den modne salatplanten er det mulig å samle frøene, noe som gir opphav til genetisk veldig trofaste planter.
