Relaterte artikler: Anisakiasis
definisjon
Anisakiasis er en parasitose forårsaket av utilsiktet inntak av larver som tilhører slekten Anisakis eller tilhørende slægter ( Pseudoterranova og Contracaecum ). Det er kontrahert etter forbruk av rå eller underkokt havfisk (marinerte, kaldrøkt, preparater som fisk carpaccio, sushi og sashimi, etc.), ikke utsatt for forebyggende frysing.
Parasittens larver inntrappet i magen og tynntarmen, hvor de invaderer slimhinnen og forårsaker ubehag.
Mange fiskeprodukter kan bli påvirket av anisakis-angrep, og blant dem er de mest utsatte sildene sild, torsk, makrell, sardin, ansjos, sverdfisk, tunfisk, kjepp og fiskefisk.
Vanlige symptomer og tegn *
- anoreksi
- asteni
- konjunktivitt
- diaré
- dyspné
- Magesmerter
- ødem
- Gastrointestinal blødning
- feber
- Magesmerter
- kvalme
- urtikaria
- Gastrointestinal perforering
- Sværhet i magen
- Sans for kvelning
- oppkast
Ytterligere indikasjoner
Etter å ha penetrert slimhinnen i mage-tarmkanalen, forårsaker anisakis larver alvorlig magesmerter, kvalme og oppkast. I tillegg kan tarminfeksjon forårsake granulomatøse reaksjoner med gastrointestinale symptomer som minner om Crohns sykdom: intermitterende magesmerter, kvalme, diaré, feber og sårdannelse. Mulige konsekvenser er tarmobstruksjon og perforering. I noen tilfeller kan kroniske former for anisakiasi også involvere andre organer, som lever, milt og bukspyttkjertel med mulige granulomer, abscesslesjoner og okklusjonsledninger. Anisakislarver er også ansvarlige for allergiske reaksjoner med akutte manifestasjoner som urtikaria, angioødem, konjunktivitt, astmatiske angrep og anafylaktisk sjokk.
Diagnose er laget av esophagogastroduodenoscopy.
Farmakologisk behandling med albendazol kan være effektiv, men endoskopisk fjerning av larver er den resolutive tilnærmingen til parasitosen.
For å forebygge anisakiasis, bør fisken rengjøres forsiktig, og utrydde den så snart som mulig for å unngå at larver flyttes inn i fiskens muskelmasser. For hygienisk sikkerhet er det nødvendig å utsette produktet for å fryses ved -18 ° C i minst 96 timer; larvene, synlige for det blotte øye, motstår beting, salting og røyking. Til slutt må matlagingen være høyere enn 60 ° C i ca. ti minutter.
