Hva er razor muslinger
Cannolicchio, cappalunga og cannello er de vanlige navnene til en toskallet bløtdyr som tilhører familien Solenidae og slekten Solen (art S. marginatus ). I virkeligheten er det ikke bare en type barberkniv, men det vi har nevnt er absolutt den mest utbredte.
Mindre kjent enn muslinger, blåskjell og østers, er razor muslinger imidlertid en integrert del av den italienske kulinariske tradisjonen, hvor de representerer en svært velsmakende ingrediens for forretter, første og andre kurs.
Særlig rikelig på sand- og slamblandinger, de fiskes og forbrukes fremfor alt på den østlige kysten av halvøya (badet ved Adriaterhavet); De koloniserer også en del av det Tyrrhenskehavet (spesielt Lazio lavlandet). De lever sunket i sanden og er nesten usynlige; de spiser ved å filtrere sjøvann og har noen naturlige rovdyr som nesten utelukkende består av fisk.
Ernæringsmessige egenskaper
Razor muslinger er produkter som tilhører den II grunnleggende gruppen av matvarer. De inneholder få kalorier, hovedsakelig levert av proteiner, etterfulgt av små mengder lipider.
Peptider har høy biologisk verdi og umettede fettsyrer. Det er ikke nok informasjon om mengden kolesterol, men det er rimelig å tro at det ligner på muskler.
Fibre og gluten er fraværende; hvis godt bevart, er mengden histamin irrelevant.
Blant mineralerne utgjør mengden natrium, som kommer fra sjøvann, men også av det svært sjeldne jodet. Jernivå er nok også tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, kan vi hypotesere gode konsentrasjoner av de vannløselige stoffene i gruppe B. Mulig tilstedeværelse av vitamin D kan ikke utelukkes.
Razor muslinger er mat anbefales i overvekt diett, siden de gir mindre enn 100 kcal / 100 g spiselig del; De er derfor hypokaloriske. De brukes også i mattsystemer for metabolske sykdommer, med det eneste unntaket av natriumfølsom hypertensjon; i disse tilfellene er det nødvendig å konsumere dem med moderat eliminering av kokevannet.
De er ikke tillatt av vegetarianer, veganer og noen religiøse forskrifter (som muslimer, kosherer og hinduer).
Den gjennomsnittlige delen av razor muslinger er 150 g spiselig del (ca 120-130 kcal).
Merk : Den spiselige delen av barberknivene er svært lav, omtrent 1 / 3-1 / 4 av levende vekt.
tips
Tips for kjøp
Razor muslinger, som andre toskallede bløtdyr, må nødvendigvis kjøpes levende. De er tilgjengelige i de fleste italienske byer, som allerede er innkapslet (spylt) og pakket i bunter på rundt 15-20 stykker. For å kontrollere dens friskhet, og dermed dens vitalitet, er det tilstrekkelig å berøre foten som må trekke seg raskt.
Som vi vil se, kan razor muslinger også fiskes uavhengig, men i dette tilfellet er det nødvendig å evaluere tilstanden til vannet og nivået av forurensning. Ved å drepe barberknollen under fiske, vil det ikke bare gjøre det umulig for dyret å rense seg selv, men vil redusere bevaringen betydelig.
Klargjøringstips
Barberknivene kan rengjøres fra rå, åpner dem med en liten kniv på siden, på krysset på skallet eller etter tilberedning. I begge tilfeller, spesielt når fanget, er det viktig å fjerne tarmen. Ved å rense dem i live kan du skyll dem under rennende vann.
Etter å ha blitt tilberedt, er det tilrådelig å gjenopprette kokevæsken ved å filtrere den med en tynn gasbind og eliminere sandbunnen. Merk : Slik som muslinger, blåskjell, østers etc, kan dette være veldig salt.
Siden razor muslinger er laget av ren, fettfri muskel, bør de ikke være overcooked eller bli hard og seig. For råforbruk er forsyningskilden av fundamental betydning; Det anbefales at du kjøper dem utelukkende regelmessig ved å konsultere sporbarhetsetiketten.
oppskrifter
Bruk på kjøkkenet
Razor muslinger brukes i en rekke preparater. For eksempel: razor clam crudités, steamed razor muslinger (krydret med sitronette og persille), razor clam risotto og nudler med razor muslinger; bakt razor muslinger, razor muslinger kokt på grillen, razor muslinger sauté (også rød og krydret) etc.
De er også en veldig populær ingrediens i spaghetti med sjømat fra øvre Adriaterhavet,
Beskrivelse
Beskrivelse av razor muslinger
Razor muslinger er lange limede toskallede bløtdyr, ligner på et lite rør og elliptisk seksjon. De vokser opp til 17 cm i lengde og maksimalt 3 cm i bredde; På den annen side er gjennomsnittlig størrelse på voksenprøver litt over 10 x 1, 5 cm.
Skallene er glatte, firkantede, tynne, harde, men skjøre; eksternt, av en lysegul eller lysebrun farge, noen ganger farget med svart, innvendig forblir de hvite, noen ganger pærefulle. De eneste delene av mollusk utsatt utenfor skallet er:
- Over, komplekset av de to sifonene (den eneste delen som kommer fra henen), med hvilken vannfiltrene skal mate og puste. Disse er utstyrt med ekstremt følsomme sensoriske organer som avlyser enhver forandring i omgivelsene og tillater at rovdyr kan forventes
- Under den muskuløse foten (som musklene ligner på en tunge), som gjør det mulig å grave, men fremfor alt å bevege seg raskt inn i tunnelene, hovedsakelig for å unnslippe. Merk : foten representerer det meste av den spiselige delen av barberknivene.
Biology
Skisse av barberknivbiologi
Levestedet til barberknivene er i ubåtens undergrunn, inkludert i dybder fra 0 til over 20 m. Det nærer og puster ved å filtrere vannet fra de ciliated sifonene, som det inneholder oksygen, fytoplankton og andre partikler. I løpet av de lave fjær tidene, så vel som muslingene (fremfor alt veracious og filippinske), kan de forskjellige cockles, havets hjerter (cappa tonda), den venetianske kisten og mactraen, til og med razor clam forbli tørr på grunn av vann retrett. I løpet av disse periodene, som gjør det mer sårbart, overlever rakhyre musling gjenværende dypere (for å beskytte seg mot solstråling og for å opprettholde nødvendig fuktighet). Razor muslinger er nesten helt usynlige; De forblir konstant gjemt inne i tunnelene som graver under sanden (enda mer enn en meter lang, veldig nyttig i tilfelle av flukt), og utsetter bare de to ciliated sifonene de bruker til å filtrere vann utenfor.
Til det blotte øye kan barberknusene gjenkjennes av hullet de produserer i sanden, som ligner en "8", som forblir jevn når de unnslipper i dybden. Tvert imot er musklene siktet ovale i form, skilt fra hverandre, noen ganger i forskjellige størrelser, og når de lukker i defensiv handling, forlater de ingen tomme hull.
Razor muslinger reprodusere om våren, mellom april og mai. De ser ikke ut til å være spesielt redd for forurensning, men av ukjente grunner forsvinner de noen ganger fra havområder som også er svært omfattende og deretter tilbake på like mystisk måte. Noen rovdyr er fryktet for at de i Italia består av alle fiskene som: orate, ombrina, saraghi, mormor, havørn osv. Når de forblir tørre, kan de også bli fanget av noen fugler som måger. I andre deler av verden, lever visse sjø- og ikke-marine pattedyr også på knivskarp. Hvis de er utsatt, er de et velkommet byttedyr for de fleste skapninger (krepsdyr, snegler, etc.).
fiske
Razor clam fiske
Razor muslinger fiskes ikke bare i Italia, men også i utlandet. På den annen side ville den kommersielle etterspørselen etter denne maten ikke være helt fornøyd hvis noen land, som Spania, ikke hadde startet oppdrett.
Metoden for profesjonelt fiske etter barberkniv er utelukkende ved hjelp av turboblåsere, et av de mest økologisk skadelige kystfiskesystemene (forstyrrende havbunnen, ødeleggelse av noen hekker for eggløs avsetning, særlig fisk). På amatør- og amatørnivå kan razor muslinger også fiskes med 0-slag systemer. Hovedmetodene er 3:
- Håndfiske: det er veldig vanskelig. Det kan gjøres i noen få centimeter vann, med rolig hav og lavvann, bare bade føttene, eller dykke i apné. Den består, når det er blitt observert siktene til barberkniven, uten å slippe det ut i henen, ved å sette inn to fingre (indeks og midt) under sanden og forutse rømmen og blokkere den på skallen. Når du er stoppet, sett inn tommelen, ta den og trekk den langsomt, for å hindre at foten rives. Det kan være smertefullt og slitsomt for hendene, og det er derfor få mennesker bruker det.
- Fiske med jern: det er lettere. Det kan også gjøres ved å nedsenke bare føttene eller dykke i apné. Den består av å sette inn en stålpinne med en kegleformet spiss (lik en dart) inne i barberhøvelmuseet. Dette pierces mollusk og, på utvinningstidspunktet, låser kjeglen mot skallet slik at dyret kan ekstraheres fra hullet. Det negative aspektet ved dette systemet er at det dreper dyret, slik at det ikke blir aktivt spylt. På forberedelsestidspunktet er det derfor nødvendig å åpne den og vaske det i rennende vann for å fjerne sand og avføring.
- Saltfiske: Det er også enkelt, men krever høyt saltforbruk. Dette er rent eller blandet i vann for å danne en pasta, under de lave gisetiden som gir barberknivene i tørre forhold, helles i dyrets burger. Barberknollen, av en eller annen grunn (kanskje det er en flukt), kommer raskt ut av henen og det er mulig å ta det komfortabelt med hendene.
disambiguation
Andre arter av razor muslinger
Det finnes en annen type barberkniv som tilhører Pharidae familien, Genus Ensis og Specie siliqua (eller mindre ). Ligner (eller identisk, for et uerfaren øye) til Solen marginatus, det adskiller seg utelukkende i en detalj av skallet. Dette, i stedet for å være av ensartet farge, er delt inn i skrå av en bisektor som skiller to områder (trekanter som går sammen for basene) av litt annerledes utseende. For resten er det liknende i nesten alle henseender til Solen marginatus .
