Modifisert stivelse

Hva er det

Den modifiserte stivelsen fremstilles ved å underkaste kjemisk-fysiske behandlinger av forskjellig natur til stivelsen som finnes i korn og knoller. På denne måten er det mulig å forbedre, om nødvendig, de søknadsegenskaper som kreves av de ulike industrisektorer.

Avhengig av endringer som er gjennomgått, kan den modifiserte stivelsen skaffe seg motstand mot overoppheting, avkjøling, kutting, hevelse, gelatinering eller surhet.

Bruk i mat

Modifisert stivelse er mye brukt i vanlige matvarer; det er faktisk lagt som et gelerings- og fortykkingsadditiv til puddinger, tomatsaus, majones og yoghurt, som blir tykkere, og oppnår halvfaste konsistenser som er mye verdsatt av forbrukeren.

Mattilsetning

Som tilsetningsstoffer er modifiserte stivelser merket med forkortelsene:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

På etikettene av matvarer er endret stivelse imidlertid deklarert under kategorinavnet (derfor uten E-koden eller det samme navnet).

sikkerhet

Den modifiserte adjektivet har ingenting å gjøre med "transgen" eller "genetisk modifisert"; det refererer bare til de fysiske / kjemiske transformasjonene som utføres på den native stivelsen.

For å bekrefte at dette ikke er noe farlig, fastslår direktivet som regulerer bruken i EU ikke en maksimal daglig dose, selv om det krever spesifisering av planteopprinnelsen på etiketten (modifisert majsstivelse, modifisert stivelse av tapioka etc.).

Kosthold og helse

Til tross for denne kvantitative friheten kan det overdrevne forbruket av modifisert majsstivelse fremdeles skape noen problemer; dets bruk øker faktisk kaloriinnholdet i maten og reduserer faktisk sin genuinhet og næringsverdi.

Som den naturlige motparten inneholder den faktisk mange kalorier, men det er uten de næringsfaktorer som vitaminer, proteiner eller mineraler som finnes i råvaren som den erstatter. Tilsetningen av modifisert stivelse til fruktyoghurt reduserer for eksempel den magre, tørre resten av utgangsmelken (som derfor vil ha mindre protein, vitaminer, mineraler og alt som ikke er fett).

Det er ingen tilfeldighet at modifiserte stivelser vanligvis blir tilsatt til lette matvarer for å opprettholde de organoleptiske egenskapene (smak og tekstur) til tross for reduksjonen av næringsstoffer.