bønner

Innledning

Flere vanlige navn som tilskrives grønne bønner: croissanter, tegoline og mangiatutto bønner er bare noen kallenavn, som tar en annen terminologisk nyanse basert på dialektene i de ulike regionene.

Til tross for å være leguminer, ville de grønne bønnene ha alle egenskapene som skal betraktes som "enkle" grønnsaker: i motsetning til, faktisk er det ærter, bønner, fava bønner, kikærter osv., Av de grønne bønnene, ikke bare frøene, men hele bøtta.

En annen klar forskjell mellom bælgplanter egentlig og bønner er relatert til kalorier: grønne bønner er ganske dårlig i protein, fett og karbohydrater, noe som forklarer deres lave kaloriinntak.

generalitet

Grønne bønner - som alle planter som tilhører leguminosaefamilien - fikser atmosfærisk nitrogen takket være noen bakterier som er i stand til å danne svært små vekster nær røttene; Derfor må nitrogenbefruktning ta hensyn til denne viktige faktoren. Strengbønnen elsker jord som er rik på organisk materiale, hvis optimale pH er mellom 4, 2 og 7, 4. Overdreven saltholdighet i jorda kan veie på avkastning, som også overflødig sink, kobber og bor. Til tross for det som er sagt, passer strengebønnen også godt til jord med lav fruktbarhet, forutsatt at de er beriket med næringsstoffer.

Strengbønnen har en ganske kort biologisk syklus: Selv i enkelte avlinger er den ikke over 2 måneder.

Botanisk analyse

Grønne bønner er rett og slett de umodne bønnene av bønnen, ( Phaseolus vulgaris ), en eksponent av Leguminose Papilionaceae- familien: Vi snakker om en årlig urteaktig plante, som presenterer en klatreramme, noen ganger dverg, i stand til å nå 4 meter i høyden. Hvert blad består av ytterligere tre brosjyrer (trifoliatblad): de laterale har små stipuleringer og er typisk asymmetriske. Blomstene er malt hvite eller fiolette; Bare sjelden er de gule eller rødlige, og alltid forenet i aksillære raser. Fruktene er frø som inneholder små frø: Hvis bare frøene på frøene blir spist i bønnene, er hele legume også spiselig i de grønne bønnene. Bønnepudene åpnes ganske enkelt takket være pergamentet, en streng av langsgående fibre innebygd i karpel sveiselinjen: alt dette er ikke mulig i grønne bønner, fordi de ikke har pergament. Frukten av de grønne bønnene skal spises friske, alltid etter matlaging.

Bevaring og forberedelse

Grønne bønner selges ferske, hermetiske, i olje eller frosset: de ferske bønnene må rengjøres forsiktig, fjernes fra deres ender (petiole og tips) og vaskes i ferskvann. Etterpå må belgfiskene kokes / dampes og krydres med ekstra jomfruolje, sitron / eddik, salt og pepper; Det er de som foretrekker å raskt steke kokte grønne bønner i en panne, og legge til hvitløk og andre krydder.

Frosne grønne bønner er klare til å bli kokt i rikelig saltet vann eller direkte i pannen, og krever ikke forhåndsvasking.

Hermetiske grønne bønner, som kan gjettes, er klare til bruk: det er tilrådelig å lage dem i en panne for å gjøre dem mer smakfulle og mer appetittvekkende.

Grønne bønner: Ernæringsanalyse

I motsetning til andre belgfrukter inneholder de grønne bønnene en lavere mengde protein og en svært høy mengde vann (estimert til rundt 90%): i den forbindelse viser de grønne bønnene egenskaper som ligner på grønnsaker i stedet for belgfrukter. De er rike på fiber (2, 9 g%), mineralsalter (spesielt kalium) og vitamin A; diskret innholdet av vitamin C.

Karbohydrater utgjør en liten del av det: 100 gram grønne bønner gir bare 2, 4 gram karbohydrater. Mangel på karbohydrater, assosiert med de få proteinene (2, 1 g%), gjør grønne bønner til kalorimat: bare 18 Kcal per pund.

Grønne bønner har vanndrivende og forfriskende egenskaper i tarmkanalen, samt remineralisering for den gode mengden mineraler.

Disse belgfrukter, på grunn av deres overflod i fiber, er en utmerket alliert i tilfelle av forstoppelse; Videre, på grunn av deres lave karbohydratinntak, kan de også bli konsumert av diabetikere.

Savory Pie med grønne bønner og Pesto (uten egg)

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

oppsummering

Grønne bønner: Å FESTE BEGRENSNINGENE

Grønne bønner: synonymer	Cornetti, tegoline og mangiatutto bønner
Grønne bønner og andre belgfrukter	forskjeller: Grønne bønner spises over podet, ikke bare frøene Grønne bønner er ganske fattige i protein og karbohydrater Grønne bønner ser mer ut som grønnsaker enn belgfrukter
Grønne bønner: generelle tegn	Grønne bønner og nitrogen: de fikser atmosfærisk nitrogen takket være noen bakterier → dannelse av vekst nær røttene Jord: De elsker jord med rikelig med organisk materiale. De tilpasser seg også til jord med lav fruktbarhet pH: er mellom 4, 2 og 7, 4 Utbytte: negativt påvirket av overdreven saltholdighet Biologisk syklus: ganske kort (selv 2 måneder)
Grønne bønner: botanisk analyse	Beskrivelse: De grønne bønnene er de umodne podene av bønnen, en årlig urteaktig plante Botanisk navn: Phaseolus vulgaris Familie: Leguminosae Papilionaceae Stem: klatring, noen ganger dverg, i stand til å nå 4 meter i høyden Bladene: trifoliate Laterale blader: De har små stipuleringer og er vanligvis asymmetriske Blomster: hvit eller fiolett, bare sjelden, er gule eller rødaktige, forenet i aksillære raser Frukt: Pods helt spiselig, inneholder frø Pergament: fraværende Fruktforbruk: friskt
Grønne bønner: bevaring	Friske grønne bønner: Spist på kort tid Frosne grønne bønner Grønne bønner i olje Hermetiserte grønne bønner: klar til bruk
Grønne bønner: Ernæringsanalyse	Kcal / 100 gram: 18 → mat med lavt kaloriinnhold Vann: 90% Fibre: 2, 9% Karbohydrater: 2, 4% → kan brukes trygt av diabetikere Proteiner: 2, 1% Mineraler (kalium) og vitamin A
Grønne bønner: eiendom	Vanndrivende og forfriskende i tarmkanalen mineralizing Utmerket alliert i tilfelle forstoppelse