Blodsukkernivået (blodsukker) er ikke konstant, men følger et krøllete mønster; vekstfaser veksler med andre av nedgang, avhengig av måltider og deres sammensetning. Minimumsverdiene er nådd på tom mage, for eksempel om morgenen før du spiser frokost, mens den glykemiske toppen er maksimal etter omtrent en time - en og en halv time fra måltider, spesielt hvis det er rik på enkle sukkerarter.
Gruppen av glykemiske nivåer etter et måltid påvirkes av mengden og kvaliteten på maten som er tatt. I figur 1 kan det for eksempel sees hvordan den glykemiske toppen nådde etter inntak av en løsning på 75 gram glukose, oppstår lenge før et normalt måltid (figur 2), hvor karbohydrater (stivelse) må først fordøyes, deretter brutt ned i glukose.
I figur 1 merker vi at for høye glykemiske topper er karakteristiske for diabetes og av stadiene av redusert glukocid toleranse som går foran det; For å lære mer om den kliniske signifikansen av testen, se OGTT: Test av oral glukose.
Som forventet, når måltidet er blandet, nås den glykemiske toppen omtrent en time, en og en halv time etter inntaket; For voksne bør denne toppen være mindre enn 180 mg / dl (renal glukose terskel), selv om de optimale verdiene er under 140 mg / dl. I tenåringer er glykemisk topp konsistent (<200 mg / dl), så vel som hos barn i skolealderen (<225 mg / dl) og i tidlig barndom (<250 mg / dl). Disse verdiene representerer også referanseparametrene for diabetespasienter i legemiddelbehandling.
I dette siste bildet merker vi forskjellen i størrelsen og amplituden til glykemisk topp etter inntak av mat med høy (venstre) og lav (høyre) glykemisk indeks (glykemisk indeks GI). Blodsukkeret stiger raskt og raskt når et måltid består hovedsakelig av store mengder enkle karbohydrater (med høy glykemisk indeks), mens den øker gradvis hvis karbohydrater er komplekse og assosiert med proteiner, fett og fibre (se konseptene for indeks og belastning glykemisk). Eksempler på høy glykemisk indeks mat er glukose, honning, hvitt brød, poteter, kjeks, frokostblandinger, druer, bananer og polert ris. Blant de med lav glykemisk indeks er yoghurt, erter, epler, de fleste grønnsaker, bønner, nøtter, parboiled ris og melk. Den grunnleggende betydningen av å unngå å oppnå for høye glykemiske topper - gjennom et nøyaktig utvalg av matvarer - er illustrert i artikkelen dedikert til forholdet mellom blodsukker og vekttap.
