Kjennetegn og bruk som søtningsmiddel
Navnet saccharin kommer fra det latinske "Saccharum" som betyr sukker.
Kommersielt er det tilgjengelig i tre former: saccarinsyre, natriumsackarin og kalsiumsakkarin. Som en pioner av alternative søtningsmidler har sakkarin utvilsomt hatt en urolig historie, men det er det eneste syntetiske søtningsmiddel som har blitt brukt over hele verden i over et århundre.
Syresakkarin eksisterer som et hvitt krystallinsk pulver; Det er en moderat sterk syre og litt løselig i vann. På grunn av den høye søtningskraften (200-600 ganger høyere enn den for sukrose) er imidlertid den lille oppløseligheten tilstrekkelig til å rettferdiggjøre bruken som søtningsmiddel.
Det finnes tre former for sakkarin på markedet, slik som syre, natriumsalt og kalsiumsalt. Den mest brukte formen er den for natriumsalt, på grunn av større stabilitet og oppløselighet (500 ganger høyere enn syren ved 20 ° C). I sjeldnere tilfeller brukes kalsiumsalt, spesielt av de som har lavnatrium diett.
BINÆRE BLANDNINGER AV SACCARINA E: | EFFEKT PÅ STRØMEN søtningsmiddel |
aspartam | synergisk |
Acesulfam K | additiv |
cyklamat | synergisk |
sukralose | synergisk |
alitam | synergisk |
sukrose | synergisk |
fruktose | synergisk |
Sakkarin og dets salter viser ikke noen påviselig nedbrytning, selv i svært lange perioder; En annen stor fordel er den høye stabiliteten i et bredt pH-område, slik at smaken ikke endres eller den modifiserte søtheten. For å få en ide om stabiliteten er sakkarin stabil i bufferløsninger ved pH 3, 3 til 8, 0 etter 1 time ved 150 ° C. Bare i ekstreme forhold med pH og temperatur nedbrytes det i 2-sulfobenzoesyre og 2-sulfamoylbenzosyre.
Sakkarin og salter kan brukes i et bredt spekter av matvarer, drikkevarer, kosmetikk og legemidler, som ikke-kalori, trygge og billige søtningsmidler. I næringsmiddelindustrien legges det til brus, fruktjuicer, tyggegummi, gelé, syltetøy, dekorasjoner, sauser og bearbeidede fruktbaserte krydderier; i kosten er det en del av sammensetningen av søtningsmidler i form av tabletter, pulver eller væsker. Det har imidlertid en bittermetallisk ettersmak, spesielt ved høye konsentrasjoner.
Sikkerhet for bruk og bivirkninger
Sakkarin metaboliseres ikke av menneskekroppen; Ingen produkter som kommer fra stoffskiftet ble noen gang funnet, selv i små spor eller i alle fall detekterbare med moderne analytiske teknikker. Når den er tatt, absorberes den raskt (ca. 90%) og blir som sådan utskilt i urinen uten å bli metabolisert. Det påvirker ikke glykemiske nivåer og gir ingen energi til kroppen; Det er derfor angitt som et søtningsmiddel i kalori og diabetisk diett. Det fremmer heller ikke tannkaries.
Sakkarin har vært gjenstand for lange debatter. Selv om alle tilgjengelige studier viser sikkerheten ved vanlige forbruksdoser, har det vært stor tvil om giftigheten. Kontroversene er fremfor alt knyttet til noen undersøkelser som har vist sammenhengen med blærekreft hos hannrotter behandlet med høye doser natriumsakkarin. Imidlertid har omfattende studier hos mennesker vist at det ikke er noen sammenheng mellom blærekreft og sakkarininntak (på de vanlige forbruksnivåene).
I 1977 forbød FDA sakkarin på grunnlag av studier utført på rotter; Denne stillingen ble senere revidert på nittitallet av egnede globale helsevernprovisjoner, slik at sakkarin i dag er blitt fullt omtalt blant søtningsmidlene. Forsiktig i svangerskapet på grunn av sin evne til å krysse moderkaken.
