Gresskar: egenskaper og bruk av gresskar

Gresskar for diabetikere

I motsetning til hva man kan tro, er gresskaret, veldig søtt og velsmakende, en matvenn av kaloriedieter, selv egnet for diabetikere på grunn av mangel på glukose. Selv om bruken av gresskar på kjøkkenet er svært mange, må vi ikke glemme at planten - takket være de utallige fordelaktige egenskapene - også brukes mye i urte-, fytoterapeutiske og kosmetiske felt.

Bruk på kjøkkenet

Frøene, som vi så i forrige artikkel, kan spises etter salting og tørking (eller steking i ovnen); selv blomstene er spiselige, og de er deilig stekt eller bare seared i en panne som en base for omeletter eller pasta.

Gresskarmasse gir seg utmerket til tusen bruksområder: Faktisk, etter å ha fratatt det av skallet - en ganske komplisert prosedyre fordi den er svært vanskelig og massiv - kan gresskaret dampes eller kokes for å tilberede supper og stuvninger, men det kan også kuttes inn i kuber og kokt i pannen som de klassiske stekepotatene, og legger til ekstra jomfruolje, salt, pepper og - til de som liker det - til og med rosmarin. En alternativ metode for å tilberede gresskaret baker: Etter å ha kuttet gresskaret i en halv, uten frø og forsiktig vasket, kan den kuttes i kiler og tilberedes direkte i ovnen. Men bruken av gresskar i kjøkkenet er ennå ikke ferdig: Faktisk kan kakaoen kokt eller kokt i en panne, etter å ha blitt knust, være grunnlaget for originale kaker og søtsaker.

Slik åpner og rengjør Gresskar

På matlagingskurs for å lære å gjenkjenne et godt gresskar og lære riktig teknikk for å åpne og kutte den. Etter å ha forstått alt dette, ved hjelp av våre videooppskrifter, blir det å leke med retter som risotto med gresskar og rosmarin, gresskar og potetkrem eller lett gresskar og eplekake!

Hvordan å rengjøre og kutte gresskar

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsanalyse

Etter den kulinariske utpressingen fortsetter vi å beskrive gresskaret i næringsbetingelser. Vi har sett at grønnsaket er blant kalorifattige matvarer, og gir kun 18 Kcal per 100 gram produkt: dette skyldes den store mengden vann som er inneholdt i det, estimert til og med rundt 94, 5%. Karbohydrater utgjør 3, 5%, mens proteiner, svært få, utgjør bare 1, 1%. Fettene, nesten fraværende, representerer ca. 0, 1%.

Å være oransje, det er åpenbart hvordan gresskar er en gruve av karotener og pro-vitamin A; Dessuten er den rik på mineraler, inkludert fosfor, jern, magnesium og kalium; bra er også mengden vitamin C og vitaminer i gruppe B.

Fytoterapeutiske egenskaper og anvendelser

I fytoterapi refererer "gresskar" stoffet hovedsakelig til frø som inneholder cucurbitin, tokoferoler, tocotrienoler, steroider (1%), proteiner, pektiner og fettolje. I tillegg er en beskjeden mengde mineraler, som selen, kobber, sink og mangan, også inkludert i gresskarfrø.

Frøene er ikke giftige, siden de viktigste bittere steroider som er karakteristiske for Curcubitacee (curcubitacin) er fraværende: Derfor gir forbruket av frø ikke bivirkninger (unntatt de som er følsomme for ett eller flere stoffer som karakteriserer fytokomplekset).

Markøren av stoffet er representert av cucurbitina (forskjellig fra curcubitacina): det er en pyrrolozidinisk aminosyre som de kjente anthelmintiske egenskaper tilskrives, derfor effektive mot ormer generelt og båndorm spesielt.

Videre synes gresskarfrøekstraktet å være spesielt aktivt også mot cestoder og rundormer: å vurdere at cucurbitinen ikke dreper parasittene, men bare immobiliserer dem; Av denne grunn er det godt å administrere avføringsmidler etter å ha tatt gresskarfrøekstrakter for dette formålet. Mengden av dette aminosyremolekylet varierer i henhold til gresskararten som anses: i C. maxima estimeres mengden av kucurbitin til rundt 1, 9%, mens i arten C. pepo varierer det mellom 0, 2 og 0, 7 %.

Oljen hentet fra gresskarfrø er rik på oljesyre og linolsyre. Disse fettsyrene utfører sin terapeutiske aktivitet i synergi med karotenoider og protochlorofyler, som et naturlig middel for hyperlipoproteinemi. Den terapeutiske bruken av gresskarfrøolje anbefales også i profylakse av aterosklerose.

I lys av nyere studier, ser det ut som at gresskarfrøolje også er nyttig i tilfeller av blæreflogose, gastrisk irritasjon og prostatiske lidelser, spesielt i forbindelse med Serenoa repens .

Gresskarmasse, derimot, er rik på karotenoider, er spesielt indikert for å fikse brunfargen, og samtidig er den en av hypotetiske matvarer som er nyttige for forebygging av svulster.

I tillegg til det som er sagt, er gresskaret også brukt til å lette nervøsitet; Sist men ikke minst, gresskaret har gode forfriskende, vanndrivende, avføringsmiddel og fordøyelsesegenskaper.

Gresskar og kosmetikk

Bruken av gresskaret strekker seg også til den kosmetiske sfæren: Med massen er det faktisk mulig å forberede noen enkle ansiktsmasker, veldig nyttige for å hydrere huden, glatte huden og rense den dypt. Videre er gresskarbaserte masker også indikert for beroligende solbrenthet.

Eksempel på ansiktsmaske: knus noen frø med et stykke gresskarmasse, bland mosen oppnådd med litt honning, bruk blandingen på ansiktet og la den hvile i noen minutter.

Oljeskinn med svarte punkter, takket være gresskarmassen, er renere og hydrert.