Soyabønneolje

Fra frø til soyaolje

Soyabønneolje ekstraheres fra frøene til den homonyme planten , som inneholder den i en mengde som er lik 15-25% av tørrvekten, i forhold til variansen som anses, dyrkingsteknikkene og sesongvariabiliteten.

Produksjonsprosessen av soyaolje er delt inn i ulike faser. Først av alt blir frøene siktet og vasket for å eliminere ytre urenheter, deretter litt tørket, depellicolati, grovhakkede, konditionerte og rullet opp til tykkelsen 0, 20-0, 25 mm. Dette følges av prosessen med å ekstrahere olje med kjemiske løsningsmidler, spesielt med heksan, deretter fjernet ved varm fordampning. En rå soyabønneolje oppnås således, av en rødgul farge, med en spesielt sterk lukt og smak, som ligner på råbælgplanter. Disse egenskapene elimineres i de etterfølgende slipingsprosessene, inntil man får en klar soyolje med bedre organoleptiske egenskaper. Utvinningsresten er et mel med høyt proteininnhold som hovedsakelig er beregnet på å mate dyr. I stedet blir det i løpet av raffineringsprosessen fjernbare næringsstoffer som soya lecithin og andre komponenter i den usaponiserbare fraksjonen.

Ernæringsmessige egenskaper

Soyabønneolje er veldig rik på flerumettede fettsyrer ; Spesielt, innholdet i linolsyre (forløper for omega-seks-serien, 58% ca) og alfa-linolensyre (forløper for omega-tre-serien, 4-10%) skiller seg ut. Godt også innholdet av oljesyre (19-30%), mens det sammenlignes med andre vegetabilske oljer, er det en klar mangel på vitamin E. Denne egenskapen, sammen med den overflødige tilstedeværelsen av flerumettede fettstoffer, gjør soyabønneolje spesielt gjenstand for oksidative prosesser, med tilhørende tendens til for tidlig rancidity av produktet. For å begrense dette fenomenet, driver mange produsenter en delvis hydrogenering av produktet, det samme som - når det utføres på en mer intens måte - gjør det mulig å konvertere soyaolje til margarin. Dessverre slutter alle disse industrielle prosessene de dyrebare ernæringsmessige dyder av rå soyabønneolje, som nå bare er tilgjengelige i helsekostbutikker.

Som alle vegetabilske oljer inneholder soyabønneolje også en liten andel mettet fett, spesielt stearinsyre (4% ca) og palmitinsyre (10% ca).

Den kvalitativ-kvantitative sammensetningen i fettsyrer, samt undersøkelsen av produksjonsprosesser, tillater oss å formulere en dom med lys og skygge. Omega-tre innholdet er faktisk rettferdig, fett finnes bare i spor i de fleste frøoljer; Denne egenskapen, sammen med rikheten i omega-seks og oljesyre, gir soyaolje interessante kolesterol-senkende egenskaper. Denne effekten, som kun kan tilskrives alle vegetabilske oljer, er imidlertid kun gyldig når oljen brukes med nykterhet (for å unngå å introdusere for mange kalorier og få vekt) og i delvis erstatning (ikke i tillegg) til animalsk fett. Videre er det viktig at dietten samtidig inneholder viktige kilder til omega-tre, for eksempel fisk og olje, for å balansere forholdet mellom disse næringsstoffene og omega-seks. I rå soyaolje er det også diskrete mengder lecitin, som også har kolesterol-senkende egenskaper og er potensielt anvendelig i nærvær av nevrologiske sykdommer på grunn av sin evne til å fremme regenerering av myelinskede. G

negative dommer kan i stedet uttrykkes på lavt innhold av vitamin E, veldig viktig for å begrense peroksidasjonsfenomenene som flerumettede fettsyrer (PUFA) blir utsatt for. Som forventet er denne egenskapen også ansvarlig for produktets raritet, og kan korrigeres ved delvis hydrogenering av oljen; Dessverre er det imidlertid kjent at hydrogeneringsprosessene fører til dannelsen av transfettsyrer, som ved høye doser har en negativ effekt på nivået av plasmakolesterol (de øker den dårlige og reduserer HDL-fraksjonen). I de siste årene har dette "problemet" med rikdom i svært oksiderbar alfa-linolensyre blitt omgått ved opprinnelsen gjennom genetisk prosjektering, noe som har ført til valg av meget lavt innhold av soya i alfa-linolensyre. Slike ùidoneo for steking, siden denne bruken bør reserveres bare for fettstoffer rik på oljesyre, for eksempel oliven, peanøt, avokado og noen solsikke sorter. I kontrast bør tradisjonell soyaolje derfor bare brukes rå.

Til slutt er det ingen spesielle grunner til å foretrekke raffinert soyabønneolje, som vi vanligvis finner på supermarkedhyller, til andre frøoljer, mye mindre til den fineste olivenoljen. Saken endres for jomfru og "rå" produkter (i virkeligheten er en rettelse alltid nødvendig), kaldpresset og tilgjengelig i spesialforretninger; disse soyaoljene er faktisk spesielt rike på dyrebare næringsstoffer for organismenes helse. Det ideelle er imidlertid ofte å rotere typen olje som brukes på kjøkkenet, siden hver vegetabilsk kilde har sine egne særegenheter.

En endelig notat bør gjøres om bruk av soyaolje i kjemisk industri, for fremstilling av maling, smøremidler, klebemidler, harpiks, plast, etc.