generalitet
Limoncello er en spesiell sitron likør. Det er en gulfarget drikke med en søt smak, en sterk sitrus aroma og et alkoholholdig innhold som rammer det i gruppen av brennevin.
spesielle egenskaper
Det er nå kjent at limoncello er et Campanian produkt, spesielt i området rundt Sorrento; Likevel, som ofte skjer, er stoltheten av dens oppdagelse fortsatt sterkt bestrøket blant befolkningene som bor i området. Capri, Amalfi og Sorrento er de tre grunnleggerne av limoncello, og det er sannsynlig at det aldri vil være mulig å fastslå den nøyaktige plasseringen av den opprinnelige formelen med ytterligere presisjon.
Som forventet er limoncello nomenklaturen bundet av en detalj med stor kvalitativ betydning, det er typen sitroner. Disse, botanisk kalt frukt (eller bedre kjent som sitrusfrukter ) av Citrus limon, må nødvendigvis tilhøre varianter: sfusato amalfitano eller femminiello Sorrentino, forskjellig fra hverandre, men begge preget av den beskyttede geografiske indikasjonen.
Men hvis IGP av sitronene beskytter valget av typen råmateriale, binder det seg ikke fra produksjonsstedet til den aktuelle drikken; Dette betyr at ethvert selskap lett kan kjøpe sitroner i Sorrento-halvøya, jobbe dem andre steder og lovlig gi navn til limoncello.
produksjon
Viktige detaljer om produksjonen av Limoncello
Alle som prøver å gå tilbake til den opprinnelige oppskriften for å prøve en selvstendig produksjon, vil finne seg å vandre gjennom dusinvis av forskjellige formler; Heldigvis er det en veldig enkel drink å forberede og lett å lykkes i alle sine variasjoner. Det er ikke helt klart hva proporsjonene av ingrediensene, infusjonstidene og varigheten av modningen av den arkaiske drikken er; Til slutt, alt som gjenstår, er å eksperimentere minst 3 eller 4 forskjellige varianter.
Ingrediensene er: flavedo av sitronskall (dvs. bare overfladisk gul, uten den hvite i stedet definert som albedo ), etylalkohol ved 95 °, vann og sukker. Prosedyren er:
- inntekter av flavedo fra sitroner
- infusjon i alkoholrøring iblant
- filtrering og eliminering av utmattede skinn
- Blanding med sukrose sirup (vann og sukker)
- modning i flasken.
1) Først av alt, som forventet, krever produksjonen av limoncello IGP-sitronene på Sorrento-halvøya; valget er delt mellom sfusato (eller Limone della Costa d'Amalfi) og femminiello (eller Limone di Sorrento), eller mellom en blanding av begge. Da ville det være nødvendig å forstå i hvilket øyeblikk modningen av sitronen det ville være mer hensiktsmessig å ta det; Skal skalen fortsatt være grønn eller helt gul? Resultatet vil endres betydelig, da konsentrasjonen av fenolske stoffer, karotenoider og essensielle oljer (alle aktive ingredienser som skal overføres til limoncello) varierer også i henhold til tilstanden av modenhet. Det er imidlertid alltid tilrådelig å vaske og tørke sitrusfrukter grundig (men uten å gni!) Og å jobbe dem innen 24 timer etter høsting.
2) Vi når deretter infusjonstiden og peelstørrelsen. Disse må IKKE overføre ALLE kjemiske forbindelser de inneholder, da noen molekyler er bittering eller lapping. Ved å kutte dem fint eller knuse dem eller forlate dem for infundert, ville en meget aromatisk limoncello bli oppnådd, men med en markert bitter og tannisk smak.
3 og 4) Etter fjerning av de utmattede sitronskallene foregår blandingen med sukrose sirupen; uten at det påvirker det faktum at, bortsett fra den tradisjonelle oppskriften, det ville være mulig å redusere sukkerinnholdet betydelig ved å bruke FRUCTOSE, innser vi at i de forskjellige oppskrifter av limoncello er proporsjonene også svært forskjellige fra hverandre. Noen sier et veldig enkelt alkohol-vann-sukkerforhold på 1: 1: 1; andre utnytter en 2: 1: 1; fortsatt andre 3: 2: 1. Forskjellen er ikke så mye i konserverbarheten, men i smaken og aromaen. ADVARSEL! Ved beregning av alkoholinnholdet i en hjemmelaget limoncello er det nødvendig å huske alkoholforsinkelsen ved å absorbere de utmattede skinnene. Det vil virke rart, men infusjonsekstraksjonssystemet innebærer at væsken trer inn i fibrene, som ved å overføre noen forbindelser beholder andre. I gjennomsnitt, med en 7-dagers infusjon, går opptil 15% av alkoholen som brukes i begynnelsen, tapt.
5) Den siste produktive detalj er modningen i flasken; Det er uhensiktsmessig å konsumere frisk limoncello, og det ville være bedre hvis den modnes for tiden som er nødvendig for molekylære forandringer av visse stoffer. Disse variasjonene, dersom det er næringsmessig synlig, forverrer drikken, bestemmer total oppnåelse av den ønskelige aromatiske buketten.
For en rask og enkel oppskrift av limoncello, kan du konsultere den dedikerte siden i Alice's cookbook video: Hjemmelaget Limoncello.
Hjemmelaget Limoncello - Den perfekte oppskriften
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeAlternativ produksjon av Limoncello
En ny metode for ekstraksjon for limoncello er bemerkelsesverdig. Dette systemet, som jeg ikke kjenner de tekniske detaljene grundig, gjør det mulig å optimalisere prosessen på forskjellige måter: gjenbruk av vannet for å vaske skinnene, forkorte ekstraksjonstiden (150 'mot 7 dager) og gjenopprette nesten hele utmattet alkohol. Prosessen er i hovedsak basert på den alternative ekstraksjon av de aktive ingrediensene; Med dette systemet går ikke alkohol inn i fibrene. derfor kan den gjenvinnes helt med en enkel vasking. På denne måten, i tillegg til å spare på alkohol og vaskevann, er det også mulig å gjenbruke brukte midler til dyrefoder og jordgjødsel.
Ernæringsmessige egenskaper og Limoncello Oppskrift
Limoncello er IKKE en nyttig drink for hyppig eller systematisk forbruk; Dessuten, som det er en ånder, må delen være begrenset til ca 1-2 små briller med 30 ml om dagen.
Det overdrevne og hyppige forbruket av limoncello kan skade alle de som lider av metabolske sykdommer, hovedsakelig hypertensive, de som lider av fet leverstatose og alle som er involvert i metabolsk syndrom.
