Komplekse karbohydrater: hva er de?
Synonymer av "karbohydrater": sukker, karbohydrater, karbonhydrater.
Komplekse karbohydrater er energi makronæringsstoffer og gir 3, 75 kalorier (kcal) per gram (g); deres molekylære struktur er polymer, noe som betyr at hvert komplekst karbohydrat består av forening av mer enn 10 enkle karbohydrater (opptil flere tusen). Sistnevnte er "monomere enheter" som består av MONOSACCARIDES, som er den mest grunnleggende formen for glukider: glukose, fruktose og galaktose (energikomplekskarbohydrater for mennesker er basert på glukose). Metaforisk sett utgjør monosakkarider ringene, mens kjedene som kommer fra deres forening, er representert av polysakkarider.
Alle sukkerarter er ternære forbindelser: hydrogen (H) + oksygen (O) + karbon (C), og deres biologiske funksjon er forskjellig mellom dyr og grønnsaker; i dyreriket brukes karbohydrater hovedsakelig til å produsere ATP (Adenosin Tri Phosphate - ren energi) eller å bygge energireserver (glykogen for omtrent 1% kroppsvekt), mens i plantedrevet (organismer som kan syntetisere dem) "fra ingenting" - autotrophs) disse har også en viktig STRUCTURAL funksjon (se cellulose).
Komplekse karbohydrater for mennesker; hva er de
Komplekse karbohydrater kan deles i henhold til deres molekylære variasjon: de som inneholder bare en type monosakkarider kalles homopolysakkarider, mens de som inneholder forskjellige typer heter heteropolysaccharider :
- Homopolysakkarider (tusenvis av molekyler): stivelse, glykogen, cellulose, inulin og kitin.
- Heteropolysakkarider (tusenvis av molekyler): hemicellulose, mucopolysakkarider, glykoproteiner og pektiner.
Det er også en funksjonell klassifisering av komplekse karbohydrater, som er basert på deres biologiske funksjon i PLANT-riket:
- Ernæringsmessig : stivelse og glykogen.
- Strukturell : cellulose, hemicellulose, pektin etc.
Komplekse karbohydrater: ernæringsmessige homopolysakkarider
Mennesket er i stand til å fordøye komplekse karbohydrater takket være et enzymatisk basseng som virker fra munnen (salivamylase), opp til tarmen (bukspyttkjertelamylase og disakkaridase i tarmbørstegrensen) for å splitte a-glykosidbindingene 1, 4 og 1, 6 (karbonstilling knyttet til neste karbon).
Den vanligste ernæringsmessige homopolysakkarid blant plantebeholdninger er STARCH; den kjemisk sammensatt av amylosekjeder (20%) og amylopektin (80%), representerer den primære energikilden til middelhavsdietet (± 50% av den totale kcal).
Amylose er en lineær polymer sammensatt av 250-300 enheter, inneholder a1.4 glykosidbindinger og er løselig i vann; amylopektin er en forgrenet polymer sammensatt av 300-5000 enheter, inneholder a-1, 4 bindinger og (i forgreningspunkter) a-1, 6 glykosider. De forskjellige typer stivelse (hvete, ris, bygg, mais, etc.) er forskjellige for deres molekylære struktur og har en annen glykemisk indeks; Dette betyr at selv om alle stivelsene er glukosepolymerer, er det en viss strukturell forskjell som bestemmer hastigheten på fordøyelsen og absorpsjonen.
Komplekse karbohydrater: betydningen av strukturelle homopolysakkarider og heteropolysakkarider
Selv komplekse strukturelle vegetabilske karbohydrater (homo- eller heteropolysakkarider) er molekyler med stor næringsverdi, men mangler en energifunksjon for MAN. De som også har β-glykosidbindinger, krever spesifikke fordøyelsesenzymer og ABSENT i spytt, bukspyttkjertel og tarm. På den annen side kan mange andre dyr og fremfor alt forskjellige mikroorganismer (inkludert de av tarmbakterien) hydrolyse dem ved å tegne energi med produksjon av vann, syrer og gasser.
OMO-polysakkarider
I motsetning er INULIN en homo- dannet av FRUCTOSE-kjeder bundet av p-2, 1 glykosidbindinger; Det er veldig tilstede i artisjokker og cikoria hvor det er et reserve substrat.
CHITIN er en homo- bestående av lange kjeder av et "derivat" av glukose, acetyl-glukosamin ; det er av animalsk opprinnelse og er karapacet av krepsdyr og insekter.
Rett polysakkarider
Blant hetero-EMIKELLULOSE skiller seg ut; de er en stor gruppe som også inneholder: xylaner, pentosaner, arabinosilaner, galaktaner, etc. De, som cellulose, utgjør også kostfiber og representerer et substrat for tarmbakterien som bruker dem til energiforbruk, frigjør gass og syrer.
MUCOPOLISACCHARIDES er hetero-tilstede i alle dyrevev, der de utgjør det primære elementet i bindevev. De viktigste er: hyaluronsyre, kondroitin og heparin .
GLYCOPROTEINS utfører mange biologiske funksjoner i kroppen; de er molekyler som er konjugert av kjeder av aminosyrer og glucider; disse molekylene inkluderer serumalbumin, globulin, fibrinogen, kollagen etc.
Blant hetero- av vegetabilsk opprinnelse husker vi også PECTINENE; lange kjeder av galakturonsyre "delvis" kombinert med metylalkohol. De kombinerer med cellulose og er amorfe, hydrofobe, ikke fibrøse; med nærvær av syrer og sukker de danner GELATINE og brukes som tilsetningsstoffer i syltetøy etc.
Merknader om fordøyelsen av komplekse karbohydrater
Fordøyelsen av komplekse karbohydrater begynner i munnen; under tygge (hvor kjeve, tunge og tenner knuser og blander maten) gir kjeftene spytten som knuter og sukker matbolusen. Spytt inneholder et enzym, ptyalin eller salivary a-amylase, som begynner å hydrolysere stivelse til dextriner og maltose.
I magen, gjennomgår komplekse karbohydrater ikke andre forenklingsprosesser, men en gang plassert i tolvfingertarmen og blandet med bukspyttkjertelsjuice, hydrolyserer de ved virkningen av pankreas-a-amylase, som definitivt nedbryter alle stivelsesfrie amylose- og amylopektinkjeder i disakkarider.
Den siste fordøyelsen av de fortsatt delvis komplekse kjedene (disakkarider) skjer SELECTIVELY; i tynntarmen hydrolyseres disakkaridene ved enzymene av den enteriske juiceen; De ansvarlige katalysatorene er: sukraser for sukrose (med produksjon av glukose og fruktose), isomaltaser for a-1, 6 bindinger av maltose (med produksjon av maltose), maltase for a-1, 6-bindinger av maltose (med produksjon av glukose), isomaltase for a-1, 6-bindingene (med produksjon av maltose), laktase [hvis tilstede] for laktose (med produksjon av glukose og galaktose).
Komplekse karbohydrater: ernæringsmessige funksjoner, diettinntak og matvarer som inneholder dem
Komplekse karbohydrater er den viktigste energikilden for rask bruk, men til lav pris i kroppen vår. Bortsett fra cellulose og andre ikke fordøyelige (kvantitativt sekundære) molekyler, blir alle karbohydrater vi tar med dietten hydrolyseres, absorbert, transportert til leveren og til slutt forvandlet til glukose. Den sistnevnte blir deretter strømmet inn i blodet, hvor den "burde" være tilstede i konsentrasjoner lik 80-100 mg / dl.
I tillegg til direkte glykemisk homeostase bidrar komplekse karbohydrater til opprettholdelse av muskel- og leverglykogenreserver, sistnevnte er ansvarlig for glykemisk støtte, SELV i langvarig fasting.
NB . Glykemisk homeostase er viktig for å opprettholde nervøsitet, men hvis karbohydratinntaket er overdrevet, kan det omdannes til lipider og bidra til økning av fettinntak og / eller fettlever (fett og glykogen).
De "ikke-fordøyelige" komplekse glucider er bestanddeler av kostfiber; Dette, som ikke er hydrolyserbart av enzymene til den menneskelige organismen, når den har nådd tykktarmen, gjennomgår gjæring (og ikke sårbarhet) av den fysiologiske bakterielle floraen. Kostfiber er derfor en prebiotisk fordi den fremmer veksten av de sunneste bakteriestamlene på bekostning av skadelige. Det må innføres for ca 30g / dag, oppdelt i løselig og uoppløselig ; Den oppløselige (i vann) bestemmer geleringen av avføringen, modulerer absorpsjonen av næringsstoffene og består av: pektiner, tannkjøtt, mucilager og polysakkarider av alger . Uoppløselig fiber forårsaker en økning i gassvolumet ved å stimulere peristaltiske segmenterings-sammentrekninger og omfatter hovedsakelig: cellulose, hemicellulose og lignin .
Det totale behovet for karbohydrater er 55-65% av den totale kcal (aldri mindre enn 50%), og av disse skal ca. 45-55% innføres med komplekse karbohydrater. Den langvarige mangelen på sukker kan også forårsake alvorlige bivirkninger, for eksempel: marasmus, vekttap og muskelutarmning, vekstforsinkelser ; På den annen side bidrar overskudd til vektøkning, fedme, favoriserer utseendet av type 2 diabetes og patogenesen av andre dysmetabolism.
Kostholdskildene for komplekse karbohydrater er hovedsakelig:
- Korn og derivater (pasta, brød, ris, bygg, stav, korn, rug, etc.)
- Knoller (poteter)
Kostholdskildene til fiber er hovedsakelig:
- For løselig: grønnsaker og frukt, belgfrukter.
- For uoppløselig: frokostblandinger og derivater, belgfrukter.
NB . Komplekse karbohydrater er en viktig energikilde, spesielt for idrettsutøvere og idrettsutøvere som, hvis de for mye endrer balansen mellom næringsstoffer, forverrer effektiviteten og effektiviteten av stoffskiftet til skade for ytelsen. Økningen i sukker i en idrettsutøver / idrettsutøver som ikke introduserer nok sukker resulterer i en betydelig ergogen effekt.
