Ernæringsmessige egenskaper
Ut fra et ernæringsmessig syn ser hestekjøtt ut for sin tynnhet og for sin karakteristiske smak med søte nyanser.
Hestekjøtt har etter hvert blitt oppmerksom på forbrukerne på grunn av det høye jerninnholdet. Betraktes som en edel mat, anbefales det ofte for idrettsutøvere, voksende barn, gravide og anemiske mennesker. Faktisk finner vi i hver 100 gram hestekjøtt 4 mg jern (mer enn dobbelt sammenlignet med bovin kutt). I motsetning til den tilstedeværende i grønnsaker (først og fremst spinat), er jernet som finnes i hestekjøtt, svært biotilgjengelig og kan absorberes i proporsjoner tre ganger større.
Blikken ligner den av bøffelkjøtt og er jevn, uten åre på grunn av mangel på fett. Vitamininnholdet består hovedsakelig av tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pyridoksin (B6), pantotensyre og vitamin B12.
Kolesterol er tilstede i proporsjoner på ca 60 mg / 100 gram kjøtt - en mengde som ikke er ubetydelig, men lik den som andre magert kjøtt (biff, svinekjøtt og kyllingbryst). Det samme gjelder for mengden proteiner og deres biologiske verdi.
I motsetning til de andre kjennetegnes hestekjøtt med et beskjedent glykogeninnhold (0, 5-1 gram) som bidrar til å gi den den typiske søte smaken.
Ernæringsmessige verdier
| Kjøtt av: | vann | karbohydrater | protein | Grassi | kolesterol | jern | kalorier |
| Voksenkveg (kutt p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| kalv | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Lys svinekjøtt (loin) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Heavy pig (loin) | 68.0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Kanin (lår) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Kylling (bryst) | 74.9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| hest | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
