Når du tygger ufruktbar og rik på tanninfrukter, eller drikker en spesielt rødbrun rødvin, kan det hende at en astringent følelse i munnen, som om munnhulen plutselig ble tørr og grov.
Denne følelsen kalles frykt ; Derfor er en vin som alppa en vin rik på tanniner. Noen røde viner er spesielt høye i mengde, mens tanninnholdet i hvite viner er betydelig lavere. En del av disse tanniner er tilstede i drueskinn og druefrø (druefrø), men en viktig del kan også frigjøres fra tønner hvor vinen er igjen for å modne.
Som alle frukter er selv druer avgjort rikere i tanniner når de er umodne; Av denne grunn er høstperioden grunnleggende for produksjon av en vin som det kreves visse egenskaper for. Kontaktetiden til skinn og must er også veldig viktig; Faktisk, etter hvert som det øker, må mengden tanniner som skinnene går fra til, også vokse.
