generalitet
Jordbær er frukten - mer korrekt den falske frukten eller conocarp i botaniske termer - av planter som tilhører familien Rosaceae og slekten Fragaria . Den vanligste typen jordbær er Fragaria x ananassa eller jordbær fra en grønnsakshage / hage, oppnådd ved å krysse den nordamerikanske Fragaria virginiana og Fragaria chiloensis eller chilenske.
Jordbær er små frukter (ca 8-10 ganger mindre enn et eple, men 3-4 ganger større enn en bjørnebær); Når de er fullt modne, er de lyse rød og gulaktig-grønn pigmentert (farge som er tildelt av de mange og små ytre achene, ofte feil på frø * ). Aromaen og smaken (søte) av jordbær er karakteristiske og gjør dem til en av de mest verdsatte og markedsførte fruktene på hele planeten.
Jordbær kan konsumeres fersk, frossen, tørket, syltetøy, blandet, hermetisert og som fruktjuice eller flytende sirup; I tillegg er de en ingrediens som er mye brukt i formuleringen av is, kaker og desserter. Jeg merker kombinasjonen av jordbær og sjokolade eller mellom jordbær og pisket krem.
Notater om dyrking
De ulike underartene og varianter av dyrket jordbær varierer fra hverandre til: fruktens størrelse, farge, smak, form, graden av fruktbarhet, årstiden for modning, resistens mot sykdommer og plantekonstitusjon. I de fleste jordbær ser blomstene hermafroditter ut, men deres funksjon er bare mann eller kvinne, aldri begge. Vanligvis produseres jordbær aldri ved å så (ikke praktisk), men ved å transplantere "barn", det vil si grener som starter fra moderfabrikken og utvikler røtter. Prosedyren kan være av en årlig plastkultur (med pløyning på slutten av hver sesong) eller flerårig, med avskjæring og gjenbruk av "barn". Det er også en lavere produksjon i drivhuset i vinterperioden.
Bruken av gjødsel (nitrogen, fosfor og kalium) er alltid nødvendig, og brukes i to svært forskjellige øyeblikk: på slutten av produksjons syklusen og før begynnelsen av det følgende. De mest farlige parasittene for jordbær er: snegler, møll, fruktfluer, biller, midd og bladlus; De vanligste soppsykdommene i bladene er i stedet: pulverisert mugg, rust, perenospora og mucilaginøse mugg, mens fruktene kan angripes av grå mugg og verticillum og nematoderrøtter.
| Næringsstoffblanding av jordbær - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jordbærene plukkes for hånd, sammen med fullstendig modning, bedre hvis på alternative dager og pass på å fjerne råtne frukter fra plantene.
Jordbærets "hoder" må forbli fast festet til frukten som høstes.
Forbruk og ernæringsmessige egenskaper
Jordbær er frukt med en beskjeden kaloriverdi; De leverer hovedsakelig enkle sukkerarter (fruktose) og mengden proteiner og fett er ubetydelig. Mengden fiber og vann er betydelig.
Fra saltvannsynspunktet inneholder jordbær gode kalium- og manganmengder, mens det er betydelige konsentrasjoner av folsyre og askorbinsyre (vit C) så langt som vitaminer angår. Dette siste molekylet er en av de viktigste antioxidantbestanddelene til jordbær, hvis kraft er godt støttet av flavonoider (polyfenoler), spesielt av fisetin . Det er en flavonol pigmentosa som studeres mye av det vitenskapelige samfunnet i ulike patologiske sammenhenger; Samspillet mellom jordbær og menneskekroppen er observert i tilfelle: Alzheimers sykdom, type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, etc. Resultatene er fortsatt klarlagt, men det er sannsynlig at det kan skryte av egenskaper: antiaging, anti-kreft, antioksidanter, antiinflammatorisk og antiviral; Det kan imidlertid ikke utelukkes at det kan skjule bivirkninger som økt risiko for sykdom hos fosteret (som leukemi, på grunn av interaksjon med nukleinsyrer).
Jordbær er også potensielt allergifremkallende matvarer; Denne form for overfølsomhet (ganske utbredt) oppstår vanligvis med kutane og munnhindeklemmesymptomer, sjeldnere med hodefeber, dermatitt, elveblest og respiratoriske problemer. Det "teoretisk" aktive prinsippet som er ansvarlig for bivirkningene er Fragaria allergen 1, et protein som også er tilstede i eple og bjørk, planter som viser en konkret kryssreaktivitet hos personer som er allergiske mot jordbær. I denne forbindelse har en bestemt dyrking ( Sofar ) blitt differensiert som produserer jordbær uten Fragaria allergen1 ; Denne planten produserer fullt hvite modne frukter (siden de ikke inneholder flavonoider), og det særegne aspektet er også fordelaktig i kampen mot fugleinfektører i åpen markkultivering.
Oppskrifter med jordbær
På nettstedet finner du dusinvis av oppskrifter med jordbær, som hjemmelaget jordbær syltetøy, jordbær iskrem og jordbær tiramisu, hvorav under foreslår vi videooppskriften.
