Matssikkerhet
Matvaresikkerhet er et veldig varmt tema for befolkningen, spesielt i denne perioden da jordskjelvet i Japan var hovedpersonen. Sikkerheten til det du spiser er faktisk nært knyttet til matens helse, til godheten til det samme, og dermed for helsen til personen.
Jordskjelv i Japan
Skaden som følge av noen av atomkraftreaktoren til Fukushima kraftverk etter jordskjelvet 11. mars 2011, har provosert alarmen "matvaresikkerhet", ikke bare i øst, men også i Europa: frykt er den vanlige tråden og representerer risikoen for mulig forurensning av radioaktive isotoper.
Tilnærmingen til å ta vare på mattrygghetsalarmen er å vente på at de japanske myndighetene skal fastslå skaden som er forårsaket: i Italia må grensekontrollene på planter og dyrefôr fra Japan bli styrket.
Matkvalitet
Nærmere bestemt er "mattrygghet" synonymt med hygienisk-hygienisk, ernæringsmessig og organoleptisk kvalitet på det som spises, men ikke bare: vi må også fokusere på alle prosessene for produksjon, bearbeiding, tilberedning og forbruk av mat, hvilket de er vant til å garantere kvaliteten på maten selv. Faktisk, hvis bare en av disse prosessene har en hitch, er det ikke lenger mulig å garantere matens helse, forårsaker mulige komplikasjoner i den menneskelige organismen.
HACCP og ISO standarder
Den nåværende teknologien i de industrialiserte landene har gått så langt som å garantere nesten absolutt sikkerhet for hva vi spiser: faktisk er det noen regler som må være nøye respektert før markedsføring av noe produkt. Reglene som beskytter mattrygghet er oppsummert i: HACCP, som representerer alle nødvendige tiltak for hygiene av en gitt mat, og ISO-standarder, som er uunnværlige for sporbarheten av produktet i næringskjedene.
Matholdbarhet
Videre er det nødvendig å legge til andre stoffer på dette produktet på grunn av riktig konserverbarhet av mat som er lagt på markedet og for mattrygghet, for å forbedre kvaliteten og gjøre den mer konservativ: tilsetning av salt, sukker, alkohol og eddik er en gammel praksis, men fortsatt vellykket brukt i dag. På samme måte, for å bevare mattrygghet, er det tillatt å bruke noen mattilsetningsstoffer, stoffer av naturlig eller syntetisk avledning som tilsiktet er tilsatt produktet i en av faser av forberedelse, transport eller lagring av det samme. Antimikrobielle midler, konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler, smakforsterkere er bare noen av disse tilsetningsstoffene tillatt i loven, for å garantere matens helse.
Forurensning og forurensning
Men det er ikke alt: noen ganger er det inngrep av noen uventede (eller uforutsigbare, som Japan) fenomener, noe som setter matvaresikkerhet i alvorlig fare: faktisk kjemisk forurensning, biologisk forurensning og forskjellige agenter Fysikere kan sette produktkvaliteten i fare. For eksempel kan industrielle aktiviteter frigjøre farlige stoffer i atmosfæren for mat (og dermed også for mennesker): tungmetaller, dioksiner, pesticider kan skape alvorlige problemer for produsenter og forbrukere.
Når det gjelder fysiske agenser, refereres det til alle de stoffene eller restene som er frivillig eller ikke frigjort i ett eller flere stadier av matlaging, alt fra dyrking til emballasje av ferdigprodukt. Det biologiske problemet er noen ganger det farligste: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii er bare noen eksempler på patogene mikroorganismer som kan kompromittere mattryggheten. Herfra er det forståelig hvordan vedtaket av en matforebyggelses- og kontrollplan er av primær nødvendighet.
Problemet med fødevaresikkerhet vokser eksponentielt i de landene som rammes av hungersnød, hvor risikoen for underernæring, smitte og sykdom er svært høy: i slutten av dette kan man forstå gravitasjonen i den japanske saken når, i tillegg til hungersnød og det tragiske øyeblikket, Den mulige atomforurensningen er også lagt til.