ernæring og helse

Matssikkerhet

Matssikkerhet

Matvaresikkerhet er et veldig varmt tema for befolkningen, spesielt i denne perioden da jordskjelvet i Japan var hovedpersonen. Sikkerheten til det du spiser er faktisk nært knyttet til matens helse, til godheten til det samme, og dermed for helsen til personen.

Jordskjelv i Japan

Skaden som følge av noen av atomkraftreaktoren til Fukushima kraftverk etter jordskjelvet 11. mars 2011, har provosert alarmen "matvaresikkerhet", ikke bare i øst, men også i Europa: frykt er den vanlige tråden og representerer risikoen for mulig forurensning av radioaktive isotoper.

Dessverre er det foreløpig fortsatt liten og kontrasterende informasjon om skaden forårsaket av den giftige skyen, utilstrekkelig til å garantere sikkerheten til japanske plante- og dyrevarer. Det er imidlertid bra å vurdere at Italia ikke godtar mange importerer mat fra Japan, om ikke fiskeriprodukter og små mengder grønnsakspreparater, som ikke har noe å gjøre med frisk frukt og grønnsaker.

Tilnærmingen til å ta vare på mattrygghetsalarmen er å vente på at de japanske myndighetene skal fastslå skaden som er forårsaket: i Italia må grensekontrollene på planter og dyrefôr fra Japan bli styrket.

Matkvalitet

Nærmere bestemt er "mattrygghet" synonymt med hygienisk-hygienisk, ernæringsmessig og organoleptisk kvalitet på det som spises, men ikke bare: vi må også fokusere på alle prosessene for produksjon, bearbeiding, tilberedning og forbruk av mat, hvilket de er vant til å garantere kvaliteten på maten selv. Faktisk, hvis bare en av disse prosessene har en hitch, er det ikke lenger mulig å garantere matens helse, forårsaker mulige komplikasjoner i den menneskelige organismen.

HACCP og ISO standarder

Den nåværende teknologien i de industrialiserte landene har gått så langt som å garantere nesten absolutt sikkerhet for hva vi spiser: faktisk er det noen regler som må være nøye respektert før markedsføring av noe produkt. Reglene som beskytter mattrygghet er oppsummert i: HACCP, som representerer alle nødvendige tiltak for hygiene av en gitt mat, og ISO-standarder, som er uunnværlige for sporbarheten av produktet i næringskjedene.

Matholdbarhet

Videre er det nødvendig å legge til andre stoffer på dette produktet på grunn av riktig konserverbarhet av mat som er lagt på markedet og for mattrygghet, for å forbedre kvaliteten og gjøre den mer konservativ: tilsetning av salt, sukker, alkohol og eddik er en gammel praksis, men fortsatt vellykket brukt i dag. På samme måte, for å bevare mattrygghet, er det tillatt å bruke noen mattilsetningsstoffer, stoffer av naturlig eller syntetisk avledning som tilsiktet er tilsatt produktet i en av faser av forberedelse, transport eller lagring av det samme. Antimikrobielle midler, konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler, smakforsterkere er bare noen av disse tilsetningsstoffene tillatt i loven, for å garantere matens helse.

Forurensning og forurensning

Men det er ikke alt: noen ganger er det inngrep av noen uventede (eller uforutsigbare, som Japan) fenomener, noe som setter matvaresikkerhet i alvorlig fare: faktisk kjemisk forurensning, biologisk forurensning og forskjellige agenter Fysikere kan sette produktkvaliteten i fare. For eksempel kan industrielle aktiviteter frigjøre farlige stoffer i atmosfæren for mat (og dermed også for mennesker): tungmetaller, dioksiner, pesticider kan skape alvorlige problemer for produsenter og forbrukere.

Når det gjelder fysiske agenser, refereres det til alle de stoffene eller restene som er frivillig eller ikke frigjort i ett eller flere stadier av matlaging, alt fra dyrking til emballasje av ferdigprodukt. Det biologiske problemet er noen ganger det farligste: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii er bare noen eksempler på patogene mikroorganismer som kan kompromittere mattryggheten. Herfra er det forståelig hvordan vedtaket av en matforebyggelses- og kontrollplan er av primær nødvendighet.

Problemet med fødevaresikkerhet vokser eksponentielt i de landene som rammes av hungersnød, hvor risikoen for underernæring, smitte og sykdom er svært høy: i slutten av dette kan man forstå gravitasjonen i den japanske saken når, i tillegg til hungersnød og det tragiske øyeblikket, Den mulige atomforurensningen er også lagt til.