Melkproteiner er høye biologiske verdipeptider som tradisjonelt anses å være svært næringsrike for mennesker.
Når det gjelder melkeprotein, er det nødvendig å skille mellom: brystmelk og animalsk melk. Morsammensetningen er skreddersydd for den voksende organismen, men tilgjengeligheten er begrenset til de første månedene av livet; vaksinen (vanligvis synonymt med drikkemelk) er en mat som er avledet fra melking av visse arter, den mest utbredte som sikkert er kua. Kumelk melk har en lignende næringsprofil, men absolutt ikke overlegelig for den menneskelige, og derfor kan de to matene ikke defineres som substituerbare for hverandre.
Ikke alle forskere anser melk som en viktig matressurs; Faktisk, for noen forskere, kan denne maten til og med være skadelig og kompromittere menneskers helse.
En svært nylig undersøkelse kalt " The China Study " (utført på den kinesiske befolkningen mellom 2005 og 2013) knytter kvinnelig brystkreft med (langtids) eksponering av brystkjertelen til overdreven høye konsentrasjoner av kvinnelige hormoner; Disse vil igjen være forbundet med tidlig amenarca (alder ved første menstruasjon), sen menopause og høy konsentrasjon av kolesterol i blodet.
For forsøkets forfattere synes alle de nevnte risikofaktorene å være nært knyttet til en diett rik på animalske proteiner og spesielt av kumelkalkinetin.
Sammenlignet med en britisk eller amerikansk kvinne, er en kinesisk kvinne (som tar ca 90% mindre mat enn dyr) mindre utsatt for østrogen for 35-40%; Som et resultat ville brystkreftfrekvensen blant kinesiske kvinner være omtrent 1/5 sammenlignet med vestlige kvinner.
På den annen side, en 2007-undersøkelse med tittelen " En rolle for melkeproteiner og deres peptider i forebygging av kreft ", så også på mulige korrelasjoner mellom melkeproteiner og karsinogenese, og oppnådde data som er ganske forskjellig fra de som tidligere ble eksponert.
Melk kaseinet, dets peptider, men IKKE de frie aminosyrene, synes å ha antimutageniske egenskaper (det vil si, som motsetter den genetiske mutasjonen, den grunnleggende prosessen for dannelse av tumorceller).
I dyr viser myseproteiner i nesten alle studier en større undertrykkende effekt mot utvikling av kolon og brystkreft. Denne fordelen kan tilskrives det høye innholdet av cystin / cystein og gamma-glutamylcysteindipeptider, som effektive substrater for glutation- syntese.
Glutathion er en allestedsnærværende cellulær antioksidant som enten direkte eller gjennom bestemte assosierte enzymer ødelegger reaksjonelle oksygenarter, avgifter kreftfremkallende stoffer, opprettholder proteiner i redusert tilstand (elektrisk ladning) og garanterer immunsystemets kompetanse.
Forskjellige eksperimenter har vist at den forebyggende kraft som refererer til myseproteiner mot visse svulster, er forbundet med en økning i glutationnivåer i blodserum og i vev, samt til en større spredning av lymfocytter i milten, fagocytose på jobben av naturlige drepeceller og aktiviteten til cytotoksisk T-hjelper og T-celler.
Visse proteinkomponenter av myse, som beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin og serumalbumin, har blitt undersøkt mindre, men de oppnådde resultatene tyder på at de kan ha et potensial mot kreft.
Laktoferrin, derimot, som er et sekundært molekyl, har fått mer oppmerksomhet, siden det ser ut til å hemme tarmtumorer og kanskje de andre kroppssider. Laktoferrin virker ved induksjon av apoptose (programmert celledød av syke celler) ved inhibering av angiogenese (kapillær utvikling), med modulering av enzymer som metaboliserer kreftfremkallende og sannsynligvis representerer et jernreserver.
Kosttilskudd av kjøer med selen øker innholdet av selenoproteiner i melk, som hos rotter har vist seg å hemme kolonkarsinogenese.
