Olje eller smør?

Hvis du stiller dette spørsmålet til leger eller ernæringsfysiologer, vil sannsynligvis 90% av dem, uten å nøle, svare på at olivenolje er bedre fordi den beskytter arteriene og holder hjertet frisk.

De resterende 10% vil ikke være begrenset til en overfladisk respons, men vil forklare for deg at begge må være til stede i et balansert kosthold.

I denne artikkelen vil vi prøve å revurdere smøret fra et ernæringsmessig synspunkt, og tilskrives det de riktige kvaliteter og mangler. Det samme vil vi gjøre med olivenolje, og prøver å redusere entusiasmen for denne maten.

I Italia hadde 2005 en klar nedgang i forbruket av margarin (minus 7, 4%), smør (minus 3, 7%) og frøolje (minus 3, 5%).

Forbruket av olivenolje (minus 0, 6%) reduserte også i mindre grad.

Margarine, heldigvis, forsvinner sakte fra italienskbordene, selv om det ofte kommer tilbake skjult i form av søtsaker eller andre industrielle preparater.

De mange vitenskapelige sertifikatene som tilordner ekstra jomfruolivenolje en ledende rolle i forebygging av kardiovaskulære sykdommer, har sikkert bidratt til å stimulere sitt forbruk og til tross for en nedgang i markedet for fett og oljer som har fortsatt i et tiår nå, er dens popularitet det vokser stadig.

Det samme kan ikke sies for forbruket av smør som, gitt den klare stillingen mot de mettede fettene vi har sett i de senere år, gradvis avtar.

Det tok omtrent tjue år å redusere kvaliteten på pasta, hvorav Italia ved en tilfeldighet er blant de ledende produsentene i verden. Vi håper ikke å få så mange til å forstå at overdreven valorisering av olivenolje bare kan gi de samme negative konsekvensene.

Dessverre, bak hver god mat er det en stor kommersiell interesse. Det er naturlig for olivenoljeprodusentene å kjempe for å kutte ut nye studier som vitner om deres fordelaktige egenskaper. Det er ingen tilfeldighet at de få studiene som reduserer olivenoljes rolle i maten vår kommer fra USA hvor forbruket fortsatt er begrenset.

Vær forsiktig så du ikke gjentar feilene i Middelhavet diett

Den "myke" informasjonen som går gjennom avisen eller distrahert fjernsynsprogrammer er i mange tilfeller ikke bare ubrukelig, men også skadelig. Det skjedde tidligere med pasta, og det vil trolig skje igjen med olivenolje.

Dessverre har ikke alle mennesker tid, utdanning eller økonomiske midler for å skape en sunn matkultur.

La oss tenke for eksempel av en familie som har å gjøre med arbeidsledighet, stjerneleie og barns behov; Det er usannsynlig at supermarkedet tar tid og penger for å velge de beste kvalitetsprodukter. Du vil nesten ikke forstå hva enumettede fettsyrer, fenoler eller tokoferoler er, bare forstår at olivenolje er nyttig for hjertes helse.

Det uunngåelige resultatet er at denne familien kommer i overflod med forbruket av olivenolje som, som vi vet, er veldig energisk. Det kaloriske overskuddet vil uunngåelig få dem til å gå ned i vekt og overdreven opphopning av fett vil øke forekomsten av kardiovaskulære sykdommer i familien. Dessuten vil den høye prisen på produktet føre dem til å kjøpe billigere oljer, ofte av dårlig kvalitet, som har mistet mange av de dyder som de anbefales under raffinering.

Smør eller olivenolje?

Ett hundre gram olivenolje gir 899 kcal; Smøret har derimot et lavere kaloriinnhold på 16%, tilsvarende ca. 758 Kcal / 100 g. Derfor sparer du 20 gram smør i stedet for 20 olivenolje 24 kcal.

Smør har også fordelen av å være lett målbar, mens vi ofte har en tendens til å overdrive mengden av olivenolje.

Overbevisningen om at olje er en lettere og mindre kalori mat enn smør er derfor helt ubegrunnet. Det motsatte er aldri sant.

Olivenolje inneholder også mettet fett akkurat som smør inneholder en liten prosentandel umettede fettsyrer. Spesielt er smørets langkjede fettsyreinnhold tre ganger høyere.

Ett hundre gram smør inneholder ca. 250 mg kolesterol som ikke er i olivenolje.

Med tanke på at ditt daglige kolesterolinntak ikke skal overstige 300 mg / dag, legger du små mengder smør til matvarer helt i samsvar med reglene for et sunt kosthold.

På den annen side er også ostene rik på kolesterol og å avskaffe smøret og deretter forbruke i overflod av andre meieriprodukter eller fett kjøtt ville ikke gi mening. Det bør også huskes at kardiovaskulære sykdommer bekjempes ikke bare ved å kontrollere kolesterolinntaket, men fremfor alt ved å opprettholde sin normale kroppsvekt ved å øve regelmessig fysisk aktivitet og ved å ta de riktige mengdene flerumettede fettsyrer.

Smørforbruket er høyere i Nord-Europa og Nord-Italia. I sør foretrekker vi i stedet å bruke olivenolje uten å oppnå betydelige fordeler i forhold til gjennomsnittlig levetid eller forekomsten av hjerte-og karsykdommer.

Dette faktum bekrefter at å vurdere olivenolje som en matvare som er i stand til å beskytte oss mot slike sykdommer, uten tvil er altfor optimistisk.

Blant de forskjellige oljene kan ekstra jomfruolje på noen måter betraktes som den beste, men det er nødvendig å ta det i moderasjon og i alle fall skifte det med andre typer krydder (smør, frøolje, etc.).

Faktisk husk at for å fungere bedre trenger kroppen vår også kolesterol og dyrebare flerumettede fettsyrer som er knapt tilstede i olivenolje (9%).

Mens smør er rik på vitamin A og mineralsalter, er olivenolje rik på tokoferoler, plantesteroler og andre stoffer med antioxidantvirkning.

Jo mer olivenoljen er av kvalitet, det vil si ekstra jomfru av først å trykke, jo større er sikkerheten at den er uten kjemiske rester, eller at den i alle fall inneholder den i begrensede mengder. Smørproduksjonsteknikken gjør det til en sunn mat, i hvert fall når det gjelder innholdet av kjemiske prosessrester. De organoleptiske egenskapene (smak, aroma, etc.) er i stedet påvirket av produksjonsteknikkene og er derfor bedre i et håndlaget smør.

Smøret har et veldig lavt røykpunkt, så det er godt å ikke bruke det til steking, for hvilken olivenolje er sikkert mer egnet. Men denne egenskapen gir smøret utmerket fordøyelighet, spesielt når spist rå.

Klarert smør

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Smør er ofte brukt til å øke smakbarheten av matvarer, som maskerer den dårlige kvaliteten på ingrediensene. Av denne grunn er det overdreven brukt i kantiner, barer og restauranter, og øker kaloriinnholdet i parabolen. I de mest økonomiske øvelsene har vi også en tendens til å bruke dårlig kvalitet olivenolje eller å erstatte den med bedre, billigere og dessverre farligere oljer for vår helse.

Smør er en god kilde til fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A og mineralsalter.

På kjøkkenet og spesielt på industriområdet er smør brukt til sine aggregerende egenskaper, og i denne forbindelse kan den ikke erstattes av olivenolje som ville gjøre maten fettete og ikke så kompakt.

Smør er ofte erstattet av margarine, som i stor grad forklart i artikkelen "Smør eller margarin" er en mat for å unngå så mye som mulig fordi den er rik på hydrogenerte fettsyrer.

Så smør må absolutt ikke forsvinne fra bordene våre, bare vær forsiktig så du ikke bruker for mye.

Å moderere, men ikke å demonisere derfor, prøver alltid å skape en matkultur så bred som mulig. Bare på denne måten er det mulig å beskytte seg mot matvarer, ofte skumle, forbedret av villedende annonser.

Dette gjelder for eksempel smør med redusert kolesterolinnhold. I dette produktet erstattes en andel animalsk fett med fett av vegetabilsk opprinnelse, som i mange tilfeller er oppnådd gjennom kjemiske prosesser som gjør dem mye mer skadelige enn tradisjonelle smør.

Smør inneholder ca. 12-15% av fettsyrer med kort og middels kjede.