Tønner er beholdere, vanligvis laget av tre, sammensatt av forskjellige buede og sirkelformede lameller. De for vin (rød og hvit, fortsatt og brusende), til havnen, for konjakk, for visse brennevin osv. De er av verdifullt tre, og de minste som er bestemt for å fullføre produktet (110-350 liter, vanligvis mellom 225-228 liter) kalles Carati (på italiensk) eller Barriques (på fransk).
Barriques eller Carati er produsert av skog som er like viktig som eik (den mest verdifulle er eik og hvit eik), mens andre kan brukes til tønner med spesielle egenskaper (valnøtt, etc.). Åpenbart er ikke alle trærne egnede. Planter som har egenskaper som er egnet for byggingen av fatene er ganske gamle og må bli utsatt for: sriposo etter avfelling (utendørs), krydder og relativ manipulasjon (som for eksempel risting).
Ikke alle Barriques gir seg til behandling av enhver alkohol. Det avhenger hovedsakelig av produktet som skal oppnås, og dermed modifiseringen av trevirke, krydder, steking, oppstart, alder, alkoholtid, oksygengrad etc.
Det som i stedet endrer seg aldri, er tønnens funksjon, eller det som er å bytte molekyler mellom innholdet og beholderen. for eksempel gir kassen en mer eller mindre intens (avhengig av noen av variablene vi har nevnt) perfusjonen av fenolmolekyler (tanniner, flavonoider osv.), og på samme måte absorberer visse egenskaper av væsken og overfører dem deretter til den neste syklusen. Dette er grunnen til at i ferdigbehandlingen av visse ånder brukes fat som tidligere har inneholdt helt forskjellige væsker.
