Hva er Capers
Capers, beregnet som en mye forbruket mat, er knoppene til Capparis spinosa, en liten treaktig busk som er typisk for Middelhavsbassenget.
Caper-anlegget, hjemmehørende i Lilleasia og Hellas, er glad i kalkholdige, bratte og tørre jord.
For å være presis er kaperen ikke et tre, men en busk. Luftfraksjonen (som består av fallende eller krypende grener) gjør det ofte lite synlig, da den ikke når betydelige høyder. Det er ikke uvanlig at kappeplanten vokser mellom sprekkene i veggene, mellom knekkene i fjellet eller mellom haugene med steiner.
Som sagt har kapers ikke frukt, men blomster (eller heller knopper, derfor er blomstene fortsatt åpne). Dette betyr at fra det øyeblikket planten ser ut til å være godt "blomstret", er det meste av spiselig del ikke lenger tilgjengelig.
Caper (knopp) er liten (varierende mellom 0, 5-1, 5 cm i lengden), en grønn farge ofte variert med rødaktig og en svakt spiss sfærisk form i verte motsatt petiole.
FORSIKTIG. Det er nødvendig å skille kappen riktig kalt (bud) fra spiselig frukt ( cucuncio ). Dette, med ellipsformet seksjon, av langstrakt form, er (omtrentlig) av samme farge, men av overlegne dimensjoner (≥2, 0 cm).
Ernæringsmessige egenskaper
Capers har en svært lav energiværdi, som hovedsakelig leveres av komplekse karbohydrater. Lipider er nesten fraværende (men hovedsakelig umettede) og proteiner (med lav biologisk verdi) er ikke signifikante.
Et betydelig fiberinnhold er tydelig, mens kolesterol er fraværende.
| Sammensetning for 100g pakkede kapsler | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Når det gjelder vitaminer, kan vi skille mellom retinolkvivalenter (vit A), alfa-tokoferol (vit. E), askorbinsyre (vitamin C) og folat (ikke synlig i tabellen), men ingen av disse i mengde svært høy.
Fra saltvannsperspektivet er det overveiende elementet av kapre konservert i salt natrium, hvis overskudd er skadelig for helsen til hypertensjonen; bare tenk at i 20 gram saltede kapers er det samme mengde natrium som finnes i 150 liter mineralvann.
Det mangler gode doser mangan, jern, magnesium og kobber (noen er ikke synlige i bordet).
Urteegenskaper
I herbalistfeltet, oralt, brukes kapperen over alle skinnene; den inneholder capparirutin (et bittert glukosid ) med vanndrivende og anti-artrittiske egenskaper.
Barken og roten til planten (men også bladene, men mindre brukt) er veldig rike på quercetin, et flavonoid med en sterk antioksidantfunksjon og beskytter av blodkar; Den vanligste applikasjonen er for aktuell bruk.
Gastronomiske applikasjoner
Kaprene har en sterk og gjennomtrengende smak; De blir plukket og konservert i olje, i eddik eller i salt. På kjøkkenet er de vant til å smake på andre matvarer som første kurs, hovedretter, sauser og krydder.
De beste kapers er de som er bevart under grovt havsalt; Denne konserveringsmetoden garanterer opprettholdelsen av de organoleptiske egenskapene uten å benytte tilsetningsstoffer i stedet tilsatt de syltede produktene.
Capers er også markedsført i forskjellige størrelser; de mindre anses som mer verdifulle og kan konsumeres hele. De større kaprene er mer ømme og kan brukes hakket til å pynte sauser og fyllinger.
På grunn av den betydelige diffusjonen og brukbar bruk i siciliansk gastronomi, har kappene blitt inkludert blant de tradisjonelle italienske Agro-Food Plates (PAT) i Sicilia-regionen.
Ekstremt deilig og kjent over hele verden er Pantelleria-kapersen (produsert på øya med samme navn) som i 1996 fikk sertifisering av beskyttet geografisk indikasjon (IGP). Den typiske geografiske beliggenheten, fuktigheten og vulkansk jord gir Pantelleria kapers en karakteristisk aroma som skiller dem fra andre produkter i resten av verden.
Kappens frukter brukes på en lignende måte som knoppene, eller for de elskere, berøvet stammen og som en siderett. For de som nærmer seg forbruket av cucunci for første gang, foreslår jeg å utføre en ekstra behandling, det vil si å grave dem i lengderetningen og tømme dem av frøene; Disse, spesielt mange, kan noen ganger være ubehagelige under tygging.
De kommersielt tilgjengelige kaprene kan saltes, i olje eller i eddik. Kvalitativt sett er de beste de saltede selv om de på grunn av overskudd av natrium, på kjøpstidspunktet, ofte blir kastet til fordel for andre. Det mange mennesker ikke vet om er at det fremdeles er mulig å rette opp for mye saltinnhold ved å skylle kaprene grundig og plassere dem i et kaldt vannbad i omtrent ti minutter. Det er også en god regel om ikke å tilsette salt til oppvasken når de er beriket med kapers.
Videooppskrifter med kapers
Oppdrett notater
Caper er en plante ganske enkel å vedlikeholde; den kan dyrkes ved såing (ikke veldig produktiv) eller ved jording av stiklinger (minst 2-3 år). Det er åpenbart ikke mulig å forlate et middelhavsklima og blomstringen virker tilfredsstillende med knappe eller mellomstore vanning. Innhøstingen av disse små knopper med intens grønn farge finner sted mellom slutten av mai og begynnelsen av september (i henhold til områdene), like før blomstringen.
