generalitet
" Ørret " er et generisk begrep som identifiserer noen fisk som tilhører Salmoniformesordenen og til Salmonidaes familie.
Ørret kan være bekken, innsjø og sjø; I Italia er den mest kjente ørret sikkert de lacustrine og torrentiale.
Kosthold, fisk kultur og ørret rovdyr
ørret er et spesielt dyster dyr; Til tross for de store forskjellene som er nevnt ovenfor, synes alle ørene å ha det samme dietten, som består av: larver, ormer, fiskegg, liten fisk, krepsdyr, bløtdyr, tadpoles, små frosker og insekter. Den oppdrette ørreten spiser noe spiselig element som berører vannet (jevnt korn), og bruken av animalsk matbasert fôr er utbredt.
Noen arter av ørret er svært resistente; Andre, med hensyn til de spesielle biologiske behovene, er vanskeligere å avle og / eller repopulere. Ørret er derfor gjenstand for reproduksjon i fangenskap, av både omfattende og intensiv type; Det er IKKE et fiskeprodukt som er vanskelig å finne eller spesielt dyrt.
Ørredets naturlige rovdyr er i hovedsak: ørret selv (for kannibalisme), andre rovdyr, fugler, store reptiler og store pattedyr (de to sistnevnte spesielt i andre områder av planeten).
Beskrivelse
Selv om formen og leveren varierer mye fra de forskjellige ørretartene, er det generelt mulig å si at denne fisken har en langstrakt kropp, mer avsmalnet i de unge prøver og mer slitsom (og fett) hos de voksne. Den har et mer eller mindre konisk og middels avrundet hode nær kjeftene; noen mannørret, som laks, utvikler kjeftens fremspring som øker i størrelse og bøyer for å danne en slags nebb. Ørret har alltid en liten dorsal (fett) fin plassert nær kaudalfinen. Pectoral finner er normalt utviklet og plassert under gill operculum, mens ventralene ser ut til å være betydelig satt tilbake mot analfinen.
Ørnenes hud er rik på mucus, utstyrt med små skalaer og med varierende fargestoffer; sjøprøver har en tendens til å være sølv og prikket, mens de i innlandsvann viser en mer utviklet variegasjon (med røde eller lilla prikker grenser i hvitt eller svart og gyldne linjer på sidene). Fargen på ørret varierer også i henhold til habitatet, men noen av dem har gode mimetiske mutasjonsferdigheter.
Størrelsen på den voksne ørret varierer sterkt avhengig av arten og habitatet. De spenner fra 60-75 cm i små bekker, til 120-150 cm i de dypere store innsjøene, i myrene og i de store elvene.
Typer ørret tilgjengelig i Italia
som forventet, er det ikke lett å skille hvilken ørret er autochthonous og som er allochthonous; I tillegg har de siste årene, både for idrettsfiske og for næring, blitt importert som er enda vanskeligere å katalogisere. De siste teoriene forstyrrer den tradisjonelle klassifiseringen og definerer bare tre arter av ørret, Middelhavet (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlanterhavet (Genus Salmo, Species trutta ) og Kaspian (Genus Salmo, Specie caspius ).
Nedenfor vil vi lage en liten liste over de vanligste ørret i Italia:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: det mest koloniserer vannet i elver og bekker med et veldig rushing og kaldt vann; det er typisk for alpinområder; sannsynligvis er det den mest verdifulle ørret fra organoleptisk og gustatorisk synspunkt.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA eller SARDA eller AFRIKANSKE: som den forrige, men det er fremfor alt fremfor alt i de sørlige Apenninene.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (eller marmorert ørret eller ørret): det for det meste koloniserer vannet i elver med mindre rushing kurs, innsjøene og myrene (selv om dette ikke betyr at det ikke kan fanges selv i bekker). Veldig deilig og ettertraktet (også på grunn av den betydelige størrelsen den kan nå), var det typisk for Po-dalen; i dag representerer det en sporadisk fangst på dette området.
- S. mediterraneus Sott . carpio (karpion eller ørret av Gardasjøen): det er en sjøørret som er typisk for sjøen som den tar sitt navn fra.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (karpion eller ørret av Posta Fibreno-sjøen): Det er en sjøørret som er typisk for innsjøen som den tar sitt navn fra.
- Oncorhynchus mykiss (regnbueørret eller regnbueørret): er en amerikansk ørret introdusert i Italia. Den har en ekstremt tilpasningsbar karakter og fysiologi; han bor nesten overalt han går inn, forutsatt at oksygeneringen er tilstrekkelig. Det er den mest brukte arten i idrettsfiske og for avl.
- Havørret : Klassifiseringen av disse artene er svært komplisert; Det finnes forskjellige typer og varianter, og derfor angir vi bare at de koloniserer elvdelene og kystområdene i forskjellige hav i verden. Denne ørret gjør små migrasjoner på en lignende, om enn lavere vei til laks.
Italian char, laks og grayling, selv om de tilhører samme orden og familie av ørret, kan ikke betraktes som sådan.
NB : Laksørret er IKKE en hybridart eller en frittstående art, men en regnbueørret, hvis kjøtt er pigmentert gjennom en diett som er spesielt rik på karotenoider ( astaxanthin - en kraftig antioksidant tilstede i krepsdyr, plankton og alger).
Deli
Ørret er sannsynligvis det mest kjente ferskvann / blandet fiskeprodukt sammen med laks (fremmed eller avlet i Italia), Nilen abbor (fremmed), Pangasius (fremmed), ål, gjedde, abbor, hvitfisk og tenk.
Ørret kan tilberedes på mange måter; de vanligste er utvilsomt:
- Ørret i hvitt (kokt) med fersk persille, pepper, sitron og / eller hjemmelaget majones
- Brent ørret
- Baktørret, i folie eller panne
- Sable ørret.
Ernæringsmessige egenskaper
Ørret er en lav-energigyr mat, rik på proteiner med høy biologisk verdi og lite fett (hvorav de fleste er flerumettet) og kolesterol. Disse egenskapene gjør ørret til et utmerket produkt som skal inkluderes i diett med lavt kaloriinnhold for reduksjon av overflødig vekt og de som lider av metabolske patologier, spesielt hypercholesterolemi. NB : Blant flerumettede syrer favoriserer de av ω ‰ 3-familien også reduksjon av hypertensjon og hypertriglyseridemi.
Ørret gir ikke karbohydrater eller kostfiber.
Blant ørens mineralsalter er det lavt natriuminntak (utmerket funksjon ved hypertensjonsterapi), gode mengder jern (nyttig ved jernmangelanemi) og kalium (mangler i idrettsutøvere). Når det gjelder ørretens vitaminer, utpekes tiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP); laksen inneholder også gode mengder antioksidant karotenoider.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100g: Freddørret, regnbueørret, fileter, råfrosne regnbueørret, frossen regnbueørret tilberedt i ovnen og mikrofargede frosne regnbueørret - Referanseverdier for matkomposittbordene - INRAN
| Ørret, frisk | Fillet regnbueørret | Råfrosset regnbueørret | Bakt frosset regnbueørret | Dypfrossen regnbueørret kokt i mikrobølgeovn | ||
| Spiselig del | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| vann | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14, 7 g | 20.3g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Herskende aminosyrer | Ac. glutam., lysin, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Begrensende aminosyre | tryptofan | tryptofan | - | - | - | |
| Lipider TOT | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3g | 2, 6g | 3, 2 g | |
| Mettede fettsyrer | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41g | 0, 48 g | 0, 59g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49g | 0, 61g | 0, 66g | |
| Flerumettede fettsyrer | 1, 17g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Karbohydrater | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Komplekse sukkerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrium | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| jern | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 1 mg | 2.3 mg | - mg | |
| fotball | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
