Primo Salg

generalitet

Primo salg eller primosale er et begrep som kan ha to tolkninger:

Navn på ost.
Oste modning nivå: preget av en enkelt salting og ca en måned.

Primo Salgsost

Det første saltet er en ost laget av helmelk, ku eller fårmælk (noen ganger blandet); mer sjelden enn geit.

Det første sauens salt er en frisk og myk ost, utbredt i den sørlige delen av den italienske halvøya; Det første sicilianske saltet har sertifisering av tradisjonelt italiensk agri-matprodukt (PAT).

Det av ku, derimot, er også utbredt i nord, spesielt i Emilia Romagna og Liguria.

Å gi en nøyaktig beskrivelse av de første rommene er ikke lett, ettersom begrepet skisserer en hel kategori som inneholder ulike produkter, selv ganske forskjellig fra hverandre

De første salter er ferske oster som er oppnådd med en blandet koagulasjon som hovedsakelig kan være rennet (hyppig) eller hovedsakelig syre (avhengig av tilfelle).

Den spesifikke produksjonsmetoden krever at små mengder rennet settes til melken (rå eller pasteurisert) og at den blir igjen å koagulere sakte. Når ostemassen er dannet, blir den drenert i spesielle kluter eller gazeer.

Det første saltet er nesten alltid lite, med en sylindrisk, avkortet konus, pyramidal eller parallellpipet form.

Tidligere ble det første saltet solgt i naken, mens de i dag også er tilgjengelige pakket (i plastskuffer for store forhandlere).

Det første saltet har ikke en skorpe, og i motsetning til andre oster av samme familie, er de ikke belagt med frø, kull eller valnøttblad.

Noen er beriket inne med spesielle ingredienser og krydder (pepper, pepper, etc.).

Disse ostene er hvite, kremete og noen ganger spredbare. De har en myk aroma som minner om melk eller ostemasse. Smaken er vanligvis frisk, sur, noen ganger med en liten ircina-spiss (typisk smak av geitmelk).

Ost - hvordan å forberede det hjemme

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige konsekvenser

hygiene

Som forventet kan det første saltet produseres med rå eller pasteurisert melk.

Imidlertid minnes vi om at friske oster "avhenger" av hygieniske grunner nødvendigvis av pasteurisert melk.

Ikke desto mindre oppfyller produsentene av det første geitens melkbaserte salt (svært følsomt for varme) ofte ikke denne indikasjonen på grunn av et metodologisk behov.

Bevaringen av det første saltet krever ganske lave temperaturer; Vi anbefaler at du bruker et kjøleskap på 0-4 ° C.

Disse ostene kan spises umiddelbart etter produksjon og har en holdbarhet på bare noen få dager (opptil 15, men tiden som gjenstår å kjøpe er aldri mer enn 80% av totalen).

Kjemisk sammensetning

Sammenlignet med ostkategorien har det første saltet ikke et veldig høyt energiinntak. Likevel må det huskes at dette er en mat med en mer enn betydelig kaloritetthet.

Energi kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater.

Fettsyrer er hovedsakelig mettet, peptider med høy biologisk verdi og enkle karbohydrater (laktose).

Det første saltet inneholder en god dose kolesterol; Fibrene er fraværende.

De viktigste vitaminene er B2 eller riboflavin og tilsvarende retinol eller vitamin A; Vitamin E (tokoferoler) og mange B-vitaminer er tilstede, men ikke viktige. Med hensyn til mineralsalter observeres betydelige konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natrium.

Sammenlignet med kategorien av oster, er det første saltet en av de matvarer som er mer egnet for dietten for overvekt og for metabolske patologier.

På den annen side må den betydelige tilstedeværelsen av mettede fettsyrer, kolesterol, salt og kalorier begrense konsumfrekvensen og gjennomsnittlig del i tilfelle:

Hyperkolesterolemi.
Natriumfølsom hypertensjon.
Fedme.

Innholdet av kalsium og fosfor gjør det første saltet til en mat som er egnet for kosthold hos voksende individer eller i fare for osteoporose.

Hvis det ble produsert uten dyreløpet, kunne det første saltet bli tatt opp av vegetarisk lakto-ovo-filosofi.

Det skal utelukkes i vegansk mat stil.

Inneholder laktose i betydelige mengder, kan det være ansvarlig for bivirkninger hos personer som presenterer matintoleranse, selv om det ikke er veldig uttalt.

Det første saltet er glutenfritt.

Gjennomsnittlig del er ca. 80-100 g (200-250 kcal).