Sjokolade og helse

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Flavonoider Antioxidanter

Inneholdt i antioxidant flavonoider med sjokolade

Hvis det er sant at den beste maten er også den farligste for helse, synes sjokolade å være det klassiske unntaket som bekrefter regelen, i hvert fall delvis.

Mørk sjokolade, takket være kakaoinnholdet, er en av de mest sjenerøse matkildene til flavonoider, kjente antioksidanter som finnes i matvarer med vegetabilsk opprinnelse eller derivat, som te, rødvin, sitrusfrukter og bær.

På den annen side, de som vil ha full nytte av den dyrebare belastningen av sjokolade-antioksidanter, må venne seg til de bittere overtonene av fondanten, gi opp den kremete smaken av hvit sjokolade og den fløyelsete smaken av melkestenger; Disse to varianter, på grunn av bruken av andre ingredienser, inneholder en betydelig lavere prosentandel av flavonoider.

Generelt er jo større prosentandelen kakao i den elskede tabletten, og jo større er tilstedeværelsen av flavonoider. I gjennomsnitt inneholder 100 gram mørk sjokolade 50-60 mg, mens i en tilsvarende mengde melk sjokolade finner vi bare 10 mg; prosentandelen av flavonoider i hvit sjokolade er faktisk ingenting.

Mengden av flavonoider inneholdt i mørk sjokolade ligner på bær (antioxidant mat par excellence), mens det med hensyn til kvalitet reflekterer, med sine katekiner, antioxidant kraften av grønn te.

Effekter av flavonoider

Hvorfor er sjokolade flavonoider så viktig for helsen vår?

Disse naturlige antioksidanter begrenser de negative effektene som er forbundet med:

Høye plasmakolesterolnivåer, spesielt av sin "dårlige" fraksjon som kan henføres til LDL lipoproteiner
hypertensjon
Systemisk betennelse
"Stivning" av vaskulære vegger.

På denne måten beskytter flavonoider arterier mot åreforkalkning og forebygger hjerte-og karsykdommer som hjerteinfarkt og hjerneslag.

Videre antas det at disse antioksidanter kan spille en avgjørende rolle for å forebygge aldersrelatert kognitiv nedgang.

Merk : Husk at sjokolade, i tillegg til flavonoider som reduserer blodtrykket, også inneholder stimulerende stoffer som koffein, som har en tendens til å øke det spesielt hos de som er predisponerte.

Fett og kalorier

Selv om denne maten er rik på stoffer som er viktige for vår helse, er det fortsatt en god regel om ikke å bli for spent på det.

De flavonoider, faktisk, "slette ikke" kalorier av fett, som i sjokolade er mestere.

Sjokoladefett

Til tross for alt er triglyseridene i mørk sjokolade av god kvalitet ikke så slemme. Faktisk inneholder de omtrent:

33% oljesyre: det samme til stede i olivenolje, med kolesterolsænkende egenskaper
33% stearinsyre: med nøytral effekt på plasmakolesterolnivå
33% palmitisk: mettet fettsyre med hyperkolesterolemiske egenskaper.

Det kan sies at metabolske effekter av oljesyre, palmitinsyre og stearinsyre har en tendens til å avbryte hverandre, og har en teoretisk nøytral innvirkning på kolesterolemi.

Sjokolade kalorier

En 100g sjokoladebar gir bare under 500 kcal, som dekker i en enkelt bit fra 1/4 til 1/6 av det daglige kaloribehovet (avhengig av alder, kjønn, fysisk størrelse og sportsaktivitet ).

Kalorier er derfor det virkelige problemet med sjokolade; Disse er faktisk direkte korrelert med vektutviklingen, og jo mer de blir introdusert, jo mindre levetid skyldes fedme og relaterte metabolske patologier.

For å klargjøre, er et kronisk overskudd av mat energi forbundet med starten av mer eller mindre alvorlig (BMI> 25), som igjen er implisert i begynnelsen av:

hyperkolesterolemi
hypertensjon
Hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus
hypertriglyseridemi
Ved genetisk predisponering, hyperurikemi og gikt
Systemisk betennelse, med økt risiko for atherosklerose, koagulopatier, hjerteinfarkt og hjerneslag
Autoimmune lidelser som psoriasis
Gastrointestinale sykdommer
Fet hepatisk steatose
Biliary lithiasis
Fellespatologier etc.

Melk sjokolade og hvit sjokolade, i tillegg til å være fattigere i flavonoider, har også en høyere energi på 10-15% og inneholder små mengder (15-35 mg) kolesterol, som i stedet er fraværende i strømmen.

Ideelt forbruk

Hvilken sjokolade å velge?

Det er en god regel å velge en sjokolade med høyest mulig kakaoinnhold.

På den annen side, ikke alle setter pris på den bitre smaken av fudge; For pedagogiske formål er det tilrådelig å starte med matvarer som inneholder kakaoprosentrasjoner på minst 65%, og gradvis øke denne verdien for å gi ganen tid til å bli vant til. "Instruere ham" i denne forstand, som er helt mulig med litt tålmodighet, vil også redusere tiltrekningen mot søtsaker og spesielt søte matvarer, med ytterligere gunstige helseeffekter.

Unngå produkter som inneholder karamell eller andre spesielle fyllinger, fordi de er søtere, mer kalori og dårligere i flavonoider. Det samme gjelder sjokoladespreder.

Hvor mye sjokolade å spise?

Så, sjokolade ja, men i moderasjon. Mer frihet, som alltid, for idrettsutøvere og de som leder et aktivt liv, men selv i dette tilfellet er overskuddene ikke berettiget.

Jeg LARN - Nivåer av referanse Næringsinntak og energi for den italienske befolkningen (IV-revisjon) - anbefaler en gjennomsnittlig del på 30 g; vær forsiktig skjønt! Dette er en mengde som er etablert med hensyn til sporadisk eller "engangs" forbruk. Hvis du vil spise mørk sjokolade hver dag, kan du være fornøyd med en mengde mellom 5 og 15 g.

Nervøse effekter

Sjokolade og nevrotransmittere

Sjokolade er ofte utelatt fra dietter rettet mot behandling av hodepine, da det inneholder tyramin, fenyletylamin og fremmer produksjonen av serotonin.

Sjokolade for depressive symptomer

Serotonin er en eksitatorisk nevrotransmitter som, hvis den er til stede i mangel, forårsaker en patologisk reduksjon i humør. Siden inntaket av sjokolade, spesielt mørk sjokolade, øker produksjonen av serotonin, kan det bli kalt et "naturlig antidepressivt middel".

Sjokolade og hodepine

Serotonin fremmer utseendet av migrene hvis det er tilstede i overkant. Det er derfor i tilfelle av hodepine det er unødvendig å spise sjokolade, spesielt mørk sjokolade og i store mengder.

Sjokoladeavhengighet

Tilstedeværelsen av tyramin, fenyletylamin og serotonin kan også være involvert i den såkalte "chokladavhengigheten" som, hvis det er utvetydig bekreftet, ville forklare den uimotståelige fascinasjonen det har for mange mennesker.

Stimulerende effekt av sjokolade

Sjokolade inneholder også stimulerende aktive ingredienser. Vi snakker om den relativt beskjedne konsentrasjonen i koffein og teobromin, en koffeinlignende substans, som kun kan forårsake problemer for personer som er overfølsomme for deres farmakologiske virkning.

For stimulantinnhold bør sjokoladeinntak holdes under kontroll i tilfelle:

Angstsymptomer
Graviditet og amming
Irritabel tarmsyndrom og diaré generelt (tarmen har de samme reseptorene som nervevev og lider de samme effektene som er gitt av nevrotransmittere)

Husk at ekstra mørk sjokolade kan inneholde opptil 35 mg stimulanter per 100 g spiselig del; Disse må nødvendigvis legges til den daglige balansen mellom kaffe, energidrikker og cola-type drikker for å unngå overskytende.

Andre effekter

Sjokolade og hjerteproblemer

Overskudd av sjokolade i dietten, på grunn av stimulerende effekt, er kontraindisert ved hjertekomplikasjoner relatert til rytmen og frekvensen av beats (takykardi, arytmi, etc.).

Sjokolade og pseudo-allergiske reaksjoner

De samme aminer er ansvarlige for pseudo-allergiske reaksjoner (røde prikker på huden, ledsaget av kløe), som kan plage personer som er predisponert etter en fest med sjokolade.

Sjokoladeoksalater og kalsiumabsorpsjon

Å være rik på oksalat, et antinutrient som komplekserer kalsium i tarmen som hindrer dets absorpsjon, bør sjokolade konsumeres i moderasjon av de som lider av osteoporose og benmineralisering. Videre er det tilrådelig å innta det langt fra måltider som er karakterisert av matkildene til det aktuelle mineral (melk, ost etc.).

Sjokolade og GERD

Sjokolade anbefales ikke i diettterapien av mange sykdommer som påvirker fordøyelsessystemet, som: gastritt og hiatal brokk forbundet med gastroøsofageal reflukssykdom (GERD). Faktisk ser denne maten ut til å være ansvarlig for en reduksjon i evnen til å inneholde den lavere spiserøret. Hvis det allerede er hypotonisk (enda verre når det er forbundet med gastritt og hiatal brokk), letter sjokoladeinntaket antall, tid og kvantitet av gastrisk refluks, irriterende spiserørslimhinnen og gir opphav til den såkalte gastroøsofagale reflukssykdommen.

Farmakologiske interaksjoner

Kan sjokolade samhandle med rusmidler?

Det er en rekke medikamenter med moderat interaksjon med de aktive ingrediensene i sjokolade. Det gjelder: Adenosin, Clozapin, Dipyridamol, Ergotamin, Østrogen, Litium, Astarmidler (Beta-adrenerge agonister), Noen depresjonsmedisiner (IMAO), Diabetesmedisiner (antidiabetika), Fenylpropanolamin, teofyllin.

Mineralinnhold

Sjokoladejern

Til tross for å være litt biotilgjengelig, er sjokolade en god kilde til jern.

Imidlertid absorberes sjokoladejern ikke optimalt, og sammen med flavonoider deltar det i å bestemme den typiske mørke fargen på avføring.

Andre sjokolade mineraler

Konsentrasjonene av fosfor, kalium og spesielt magnesium anses også som gode, som i mengder på ca. 300 mg per 100 gram bidrar til å tilfredsstille den daglige næringsbehovet.

innsikt

Sjokolade diett Sjokolade og hunder Teobromin Kalorier mørk sjokolade Kalorier melk sjokolade Kakao Kalorier melk sjokolade og hasselnøtter Kakao - farmakognosi Kakao og depresjon Kakao, sjokolade, antioksidanter og helse

Videooppskrifter

Ikke gå glipp av utvalget av de beste mørke sjokoladeoppskrifter og videoer på hjemmelaget spredning av sjokoladepreparat. Nedenfor er videooppskriften på Sacher Cake.