Vegetabilske oljer

Hoved vegetabilske oljer for mat, farmasøytisk og kosmetisk bruk

NAVN

ARTER

Jordnøttolje

Arachys hypogaea

Ben olje

Moringa oleifera

Kokosolje

Kokosnukifera

Bomull olje

Gossypium

Jojoba olje

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Solsikkeolje

Helianthus annuus

Linfrøolje

Linum usitatissimum

Maisolje

Zea mays

Søt mandelolje

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmolje

Elaeis guineensis

Olivenolje

Oleum europaea

Castor olje

Ricinus communis

Sesam olje

Sesamum indikasjon

Soyaolje

Glycin max = Soja hispida

Jordnøttolje

Jordnøttolje er en olje rik på oljesyre (35-72%) og linolsyre (13-45%). Å være sammensatt hovedsakelig av monoumettede fettsyrer, er det på noen måter lik olivenolje og som sådan er ganske stabil ved høye temperaturer. Det høye røykepunktet, som er rundt 180 ° C, gjør det til en spesielt egnet vegetabilsk olje for steking.

E-vitamininnholdet er også bra (19, 1 mg / 100 g)

Solsikkeolje

Solsikkeolje er preget av høye prosentvise umettede fettsyrer og lavt mettet innhold. Spesielt er solsikkeolje veldig rik på linolsyre, en flerumettet fettsyre, veldig nyttig for å kontrollere kolesterol og triglyserider.

Takket være det utmerkede innholdet av vitamin E (68 mg / 100 g) er solsikkeolje en ideell krydder for å legge til rå retter.

I stedet er det ikke anbefalt å bruke det til matlaging og steking, siden de flerumettede fettsyrene som er inkludert i det, vil lett møte degenerative prosesser som gir skadelige rester til organismen.

Kornfrøolje

Kornolje har en sammensetning som ligner solsikkeolje, den er derfor rik på vitamin E (34, 5 mg / 100 g) og linolsyre (38-52%).

Brukt rå til smakretter, det er en utmerket alliert for vår helse.

Soyabønneolje

Soyabønneolje inneholder både essensielle fettsyrer (linolsyre og linolensyre). Tjue gram uraffinert soyaolje oppfyller det daglige kravet til begge essensielle fettstoffer. Som olivenolje skal oppbevares på kjølige steder bort fra sollys (bruk ugjennomsiktig flasker).

Kokosolje

Den består nesten utelukkende av mellomstore mettede fettsyrer. Denne spesielle typen fettsyre er ikke farlig for helsen vår, da den ikke påvirker nivået av dårlig kolesterol i blodet.

Kokosolje derfor, til tross for at den høye prosentandel av mettet fett (84%) ikke er så farlig for helsen vår som man kanskje tror etter en sammendragsanalyse.

Imidlertid er det en vegetabilsk olje av lavere kvalitet enn den tradisjonelle olivenoljen og andre brukte frøoljer (mais, solsikke, peanøtthudekim)

Palmolje

Palmolje er hentet fra palmenes frukt og er ganske rik på langkjedede fettsyrer som gjør det til en ganske skadelig vegetabilsk olje for hjertet og arteriene

Palmkornolje er i stedet hentet fra frøene fra frukten, og fra næringsmessig synspunkt er det å foretrekke palmeolje (sammenlignbar med kokosnøttolje som den er rik på MCT).

Begge oljene er spesielt rike på vitamin A og E.

Rapeseed olje

Rapeseed olje er preget av den store forekomsten av erucasyre, et stoff som er skadelig for kroppen. På grunn av tilstedeværelsen av denne skadelige fettsyren brukes rapsolje i lov utelukkende i forbindelse med andre oljer, uten å overstige 5% av totalen. Utvalget av arter tillates imidlertid å få rapsfrø med innhold av erucasyre nær null; Oljen ekstrahert fra disse avlingene har egenskaper som ligner på olivenolje og har blitt omdøpt med rapsolje.

Grapeseed olje

Av alle vegetabilske oljer er druefrøolje utvilsomt den rikeste i linolsyre. Hvis det brukes til steking, som alle vegetabilske oljer som er rike på flerumettede fettsyrer, forverres det lett, noe som gir opphav til en ekstremt giftig forbindelse kalt HNE (4-hydroksy-2-nonenal). Dette giftstoffer absorberes av mat, og hvis det tas i høye doser, kan det forårsake alvorlig skade på leveren, arteriene (aterosklerose) og nervesystemet (slag, parkinson, Alzheimer)

Sesam olje

Sesamolje er spesielt rik på flerumettede fettsyrer, karakterisert ved like mengder oljesyre (37-49%) og linolsyre (37-47%).

Det ekstraheres ved å trykke fra sesamfrø, hvorav den beholder sin typiske smak og duft. Den har en mørk farge, tendens til rød og brukes hovedsakelig i orientalsk mat.

Linfrøolje

Å være veldig rik på flerumettede fettsyrer i kontakt med luft, undergår det lett oksidasjons- og polymeriseringsfenomener som forvandler overflatelaget til en solid, kompakt og elastisk film som er grunnleggende egenskapen til såkalte oljemaling.

Hvete kim olje

Rik på vitamin E og flerumettede fettsyrer, det er en olje som er vennlig for helsen vår så lenge den blir spist rå.

Dietoljer

Karakterisert ved tilsetning av vitamin (A, D, E)

* raffinerte vegetabilske oljer har et høyere røykepunkt enn de ikke-raffinerte og er derfor mer egnet til steking