Mulberry Blackberries

Hva er mulberrybjörnbær?

Mulberrybjörnbær: generaliteter

Mulberry bjørnebær er spiselige frukter som tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer (rik på vitamin C).

Lignende i utseende og næringsinnhold til brombær, fra botanisk synspunkt er de helt forskjellige.

Mulberries, men ikke innfødt, brukes også i italiensk gastronomi (for desserter, juice, etc., spesielt på sørsiden av halvøya).

I virkeligheten er nomenklaturen "mulberry mora" ganske generisk og upresent, siden det er mange forskjellige arter av planter som produserer frukt som ligner på hverandre. I Italia er de hvite og svarte varianter kjent og utbredt, henholdsvis produsert av trær som tilhører den botaniske familien Moraceae.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av mulberries

Som forventet tilhører mulberrybjörnbær VII den grunnleggende gruppen av matvarer. Disse er matvarer med et objektivt moderat kaloriinntak (43 kcal / 100 g produkt), men i sammenheng med kjøttfulle frukter plasseres de i en gjennomsnittlig posisjon.

Kaloriene til mulberries leveres hovedsakelig av enkle glukider laget av fruktose; proteiner og fettsyrer er av middels størrelse. Tydeligvis er kolesterol fraværende, og i stedet er det små mengder fytosteroler. Fibrene er ikke rikelig, men er sikkert relevante i den totale næringsbalansen. Blant vitaminer, står innholdet av askorbinsyre eller vitamin C ut. Med hensyn til mineralsalter er jern derimot overraskende høyt; sistnevnte er ikke veldig biotilgjengelig og erstatter ikke hesten av mat av animalsk opprinnelse. Godt kaliuminntak. Svarte mulberrybjörnbær har et utmerket innhold av antioksidantpigmenter som kalles anthocyaniner (de bekjemper oksidativt stress og forbedrer metabolsk balanse ved å opptre positivt på kolesterolemi, etc.). Merk : Også fra andre deler av anlegget, slik som bark og blader, er det mulig å trekke ut høyverdige aktive ingredienser som brukes selv i næringsmiddelindustrien (f.eks. Antioxidant resveratrol, det samme som svart druer og vin rød). De umodne fruktene, tatt i store mengder, er litt giftige.

Mulberrybjörnbær gir seg til de fleste dietter. De har ingen store kontraindikasjoner i kostholdet for å være overvektige og mot metabolske forstyrrelser.

Det er åpenbart at i tilfelle av fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridemi, bør både gjennomsnittlig del og hyppighet av forbruk være moderat. Det er en allergisk form for mulberry som krysser (for kryssaktivitet) med den urteagtige planten Parietaria, utover hvilke andre typer overfølsomhet er ikke kjent (den er relevant for diett av cøliaki, laktoseintoleranse og histaminintoleranse) ). Det har ingen kontraindikasjoner selv for religiøse dietter (kosher, muslim, hindu, buddhist etc.).

Den gjennomsnittlige delen av mulberrybjörnbær er mellom 100-150 g (45-80 kcal).

kjøkken

Kulinarisk bruk av mulber

Mulberrybjörnbær har en karakteristisk smak, søt og litt sur smak (som avtar med modning). Konsistensen er turgid og mykner med modning; forekomsten av små frø skiller seg ut. På den annen side, hvis de er for modne, blir mulberrybjörnene soggy og få hint av alkohol.

Svart-hvitt mulberrybjörnbær har en annen smak. De hvite er mer sure, gummiaktig og har et lite snev av vanilje. Svart og rød mulberrybjörnbær har mye mer intense smakegenskaper.

Den viktigste gastronomiske bruken av mulberry er dessert. Disse fruktene spises alene, uten å kreve krydder som sukker, honning, sirup eller sitronsaft. Faktum er at de også gir seg til å komponere blandede oppskrifter som fruktsalater.

Med mulberter produseres en utmerket syltetøy, som ikke krever tilsetning av enten sukrose eller pektin og når riktig konsistens (selv uten å koke for lenge).

I Italia er den sicilianske mulberry granita veldig kjent, som serveres nesten utelukkende på regionalt nivå og ledsaget av pisket krem ​​og brioche. Spesielt, ikke utbredt, men utmerket for elskere av smak, mulberry iskrem.

Nylig har mulberries også blitt brukt til å pakke flytende mat og drikkevarer som: smoothies, fruktjuicer, ekstrakter, sentrifugert og urte-te.

Med mulberrybjörnbær kan også fermenterende alkoholholdige drikkevarer produseres, men de er nesten helt ukjente i Italia.

Blackberries har en bred applikasjon også i emballasje av kokte desserter. Tårer og croissanter med brombær syltetøy, kaker med hele bjørnebær etc. er svært kjent.

Vi husker at selv om bark og blader av mulberry brukes til utvinning av aktive ingredienser hvorfra kosttilskudd er produsert, har de grønne delene av planten og umodne frukter mildt giftige og hallusinogene egenskaper (hvis de tas i store mengder ).

botanikk

Mulberry botaniske notater

Fruktene som kalles bjørnebær, produseres faktisk av mange typer planter (både trær og busker). Mulberry-trærne som er felles i Italia, som vi har sagt tilhører familien Moraceae, er trær av slekten Morus og er fundamentalt forskjellig i to arter: alba, den som produserer hvite frukter ( M. alba ) og nigra, som frembringer svarte frukt i stedet ( M. nigra ); den røde morbæren ( M. rubra ) er mindre kjent.

Disse arter av mulberry kommer fra det asiatiske kontinentet, men spredt av mennesket, i dag er de også vanlige i Afrika og i Nord-Amerika; i Italia er spredningen av mulberry marginal, og disse plantene dyrkes hovedsakelig for ornamental eller fruktbart, men privat formål.

Mulberry brombær VS brombær: botaniske forskjeller

Mulberrybjörnbær er søte frukter med en bestemt strukturell organisasjon. I likhet med utseende, men vesentlig forskjellig fra brombær, tilhører de faktisk kategorien infructescences - falske frukter - sorosi (saftige frukter, hver med sitt eget frø, produsert av en enkeltblomst på en enkelt støtte). Brombær (frukter av Rubus ulmifolius busk, av Rosaceae-familien) er strukturelt forskjellige og representerer en type aggregatfrukt, men ikke av infruktureringstype fordi, i motsetning til mulberry, kommer de ikke fra blomsterstand, men fra en enkeltblomst.

I Afrika er den hvite mulberry betraktet som et skadedyr og undergraver raskt den innfødte røde mulberryen.