Curated av Gian Paolo Tascio
Hva er den glykemiske indeksen?
Den glykemiske indeksen til en mat identifiserer hastigheten som glykemiske nivåer (dvs. konsentrasjonen av glukose i blodet) blir hevet etter forbruk av en mat.
Indeksen uttrykkes i prosentverdier med hensyn til hastigheten som blodsukkeret stiger etter å ha tatt en referansemat (som har en glykemisk indeks på 100): en glykemisk indeks på 10 betyr at en bestemt mat øker blodsukkernivået med en hastighet som er lik en tiendedel av referansefôret.
For å beregne den glykemiske indeksen i forhold til hvitt brød, er det nok å multiplisere med 1, 37 den som er beregnet med hensyn til glukose, men hvordan kan en operatør i sektoren bekrefte dette, idet du tar hensyn til å gi all vekt på alle aspekter av ernæring.
Denne erklæringen betyr ikke at det ikke er forskjell på de forskjellige matkildene som vi trekker karbohydrater fra, men at det å overvåke våre mest optimistiske forventninger til vårt ideal for å sette en hel matmodell på glykemisk indeks, gjør det på ubetydelige forskjeller. balansert kosthold.
Enkelt sagt, diskriminering mellom ris, pasta og poteter gir ikke mye mening for samme mengde, men det er fornuftig å skille mellom pasta og full hvete pasta, eller mellom kirsebær og vannmeloner, mellom sukker og fruktose.
Variabilitet av den glykemiske indeksen?
Et nytt tablett (tabell 1) oppdatert av den glykemiske indeksen ble publisert i 2003 " Internasjonal tabell med glykemisk indeks og glykemiske belastningsverdier " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Human Nutrition Unit, Molecular and Microbial School Biosciences, University of Sydney, NSW, Australia.), Publisert i Am J Clin Nutr. 2003 apr; 77 (4): 994.
Den virkelige nyheten er introduksjonen av variasjonen av den glykemiske indeksen, det viser seg faktisk at den glykemiske indeksen til en mat kan variere basert på:
- variasjon (for eksempel de forskjellige varianter av en frukt har en annen glykemisk indeks);
- høsttid (en umodig frukt har en glykemisk indeks forskjellig fra en veldig moden frukt);
- geografisk produksjonsområde (for eksempel et eple dyrket i Danmark eller Italia);
- produksjonsmetoder (for eksempel de ulike "industrielle" produktene);
- fett- og proteininnholdet (for eksempel iskrem);
- fiberinnholdet (for eksempel de virkelige maisflakene, rik på fiber, mot de mer kaloriske maisflakene som er mye mer lik kjeks);
- bevaring og tørking;
- matlagingsmetoden (for eksempel koke eller bake den glykemiske indeksen varierer);
- varigheten av matlagingen (for eksempel pasta al dente eller litt overkokt);
- De andre ingrediensene i oppskriften (pastaen med pesto vil ha en glykemisk indeks forskjellig fra pastaen med tomat).
Klikk på bildet for å se GLICEMIC INDEX TABLE
Hvordan vurdere glykemisk indeks
Det nye tabellen med glykemiske indekser viser tydelig at hver sammenligning mellom mat bare gir mening hvis forskjellen mellom de glykemiske indeksene er tydelig. Foretrukket pasta til ris eller poteter begrenser unødvendig sjansene våre for å forandre seg, så det presser oss mot orthorexia ( Orthorexia er besettelsen for sunn mat, sammenlignet med anoreksi og bulimi med forskjellen mellom at disse to sykdommene de er relatert til kvantitet, orthorexia til matkvalitet ).
Ønsker å oversette disse hensynene til tips, viser det seg at de som følger et balansert diett, ikke legger til noe i deres spiseadferd.
Faktisk, i et balansert diett beregnes fordelingen av makronæringsstoffer som en prosentandel av emnets kaloribehov.
En diett som består av ca 50% karbohydrater, tilsvarer å si at 50% av de totale kaloriene av dietten er avledet av karbohydrater, som sammen med de resterende ca. 50% (30-35% Fett, 15% proteiner) fordeles i hel dag og ikke bare to hovedmåltider.
I hypotesen om et basalt metabolisme regime på ca. 2000 kcal er denne kvoten derfor omtrent 50% av 2000 eller 1000 kcal fordelt på 4 (kcal per gram karbohydrat), hvorfra vi får ca. 250 g karbohydrater.
Glykemisk belastning ( gitt av produktet av den glykemiske indeksen av maten på grunn av mengden karbohydrater som finnes i maten selv, derfor kan høye GI-matvarer ha en relativt lav glykemisk belastning hvis deres karbohydratinnhold er ubetydelig. indeks og glykemisk belastning er spesielt viktig i sykdommer som diabetes ) kan og må holdes under kontroll, siden det ikke er mulig at hormonelle dysfunksjoner, riktig distribusjon av mengden karbohydrater og proteiner, fett og satiating mat som grønnsaker og frukt, kan lykkes å også holde den glykemiske indeksen av matvarene som er mest utsatt for risiko under kontroll.
Andre del »
