Maple juice av R.Borgacci

Hva er Maple Juice

Maple juice: generell informasjon

Maple juice er synonymt med "lønnesirup".

Det er en søt mat avledet av sap, nærmere bestemt fra xylem, av noen trær som rød lønn og svart lønn (Genus Acer ).

Typisk for kaldt klima, disse eslene utnytter den varme sesongen for å akkumulere stivelse inne i kofferten og røttene. Mot slutten av vinterperioden og med begynnelsen av våren blir reservepolysakkaridet omgjort til enkle sukkerarter som daterer gjennom sap, til grenene og bladene.

Oppdagelsen av lønnjuice skyldes urfolkene i Nord-Amerika. Bare senere, optimaliserte de europeiske kolonister samlingen og perfeksjonerte prosesseringsmetoden; en videre utvikling av systemene mot de teknologiske forbedringene i slutten av det 20. århundre skyldes.

Innhøstingen av lønnjuice utføres - i riktig periode på året - ved helling. Ved å gjennomsøke barken på stammen og påføre kanyler eller kraner, kan sapen akkumuleres under spesielle beholdere. Maple juice er så konsentrert takket være en oppvarming prosess som gjør at overskytende vann å fordampe, og samtidig, noen kjemiske-fysiske egenskaper å modne.

Brukes hovedsakelig som et søtsaker, kan eslejuice brukes sammen med ulike typer produkter som: drikkevarer (te, melk, kaffe), frokostmat (grøt, vafler, pannekaker, fransk toast), enkeltbrød eller lignende, frukt etc. Noen bruker det også som søtningsmiddel eller smaksstoffer til kokte oppskrifter.

Det tilhører ikke noen av de VII grunnleggende matgruppene. I tillegg til honning og agave sirup, er lønnsjuice også ansett som en "lettere" erstatning for sukker. Det er imidlertid svært kalorisk og rik på løselig glukider (hovedsakelig sukrose); Men i motsetning til den klassiske hvite tabellen granulat, inneholder den også vann og andre næringsfaktorer.

Typisk av det nordamerikanske kontinentet, spesielt i Canada, finnes det forskjellige typer lassesaft som avviger både i opprinnelsen og i prosesseringsmetoden og dermed i deres organoleptiske og smaksegenskaper. Maple juice er offisielt klassifisert, i henhold til skalaene i Canada, USA eller Vermont, basert på tetthet og gjennomskinnelighet.

For å bli definert som sådan, kan kanadisk lønnjuice oppnås utelukkende fra lønnesap og skal inneholde minst 66% sukker. I USA er det på den annen side nok at maten er hentet MAINLY fra dette plantet; Ikke desto mindre har statene i Vermont og New York mye mer restriktive definisjoner.

Visste du at ...

Provinsen Québec leverer 70% av verdensproduksjonen og bidrar med 90% til kanadisk eksport til verden, som i 2016 nådde 487 millioner amerikanske dollar.

I Amerika produserer staten Vermont derimot store mengder løksaft, med bare 6% av det globale.

Ernæringsmessige egenskaper Maple Juice

Ernæringsmessige egenskaper av lønnjuice

Den grunnleggende ingrediensen av lønnjuice er xylem, en slags saft hentet fra den såkalte "sukker lønn" (rød lønn) eller beslektede arter (for eksempel svart lønn).

Maple juice består hovedsakelig av sukrose og vann, men det er også små mengder monosakkarider (glukose og fruktose) frigjort ved hydrolyse under kokeprosessen.

Maple juice gir 260 kcal per 100 g produkt, bestående av 32% vann og 67% karbohydrater (hvorav 90% er sukrose). Proteiner og fett er tilstede i ikke-relevante konsentrasjoner. Konsentrasjonen av frie aminosyrer kan endres ut fra sapets tilstand.

Til tross for å bli vurdert av mange for å være mer næringsrik enn sukker, er lønnsjuice en mat som er lav i mineraler og vitaminer. Kun moderate mengder mangan, riboflavin (vitamin B2), sink og kalsium blir verdsatt.

Maple juice inneholder ikke kolesterol eller fiber. Det er også fri for molekyler som ofte er ansvarlige for matintoleranse som gluten, laktose og histamin. Maple juice allergi bør være ganske sjelden.

* Prosentandelene (omtrentlige) refererer til den anbefalte amerikanske rasjonen (USA) for den voksne befolkningen

Aromatiske faktorer av lønnesjuice

Maple juice inneholder et bredt utvalg av flyktige og aromatiske organiske forbindelser, inkludert vanillin, hydroksybutanon og propionaldehyd. Det er ennå ikke kjent hvilke faktorer som er ansvarlige for smaken og aromaen som er karakteristisk for lønnjuice; Det er imidlertid tenkelig at furanonen av lønnen, jordbærens furanon og maltol spiller en grunnleggende rolle. Nylig er nye forbindelser blitt identifisert, hvorav den ene er quebecolo; Denne fenolen, fraværende i råjuice, dannes bare under kokingen av xylemen.

For mer informasjon om matenes organoleptiske egenskaper, se artikkelen "Maple Syrup".

kjøkken

Maple juice på kjøkkenet

Maple sirup og ulike kunstige imitasjoner er tradisjonelt brukt, spesielt i Nord-Amerika, som en søt condiment for pannekaker, vafler og franske toasts.

Noen bruker dem til å smake et bredt utvalg av mat og drikkevarer, inkludert: pannekaker, iskrem, grøt, frisk frukt, saltede pølser, müsli, eplesaus (eller applepuré), bønnespann, kandiserte søte poteter, gresskar vinter, kaker, paier, enkelt eller lignende brød, te, kaffe og småbarn (varm skotsk blanding av whisky, vann og honning eller annet søtningsmiddel).

Maple juice kan også brukes som en honning erstatning i mead.

typer

Typer løk juice

Tidligere hadde hver stat eller provins i Nord-Amerika sin egen klassifiseringsmetode for forskjellige typer lønnesirup. I dag, takket være et langt tilpasningsprosjekt, har Canada og USA imidlertid samlet lovene om klassifisering av lønnesjuice som anbefalt av "International Maple Syrup Institute" (IMSI).

Forenet klassifisering av lønnjuice

Selv om Quebec, Ontario og Ohio ikke gjenkjenner denne klassifiseringen, endret "Canadian Food Inspection Agency" (31. desember 2014) og "Agricultural Marketing Service" (2. mars 2015) følgende:

• Grad A (fri for ubehagelige dufter, turbiditet og sedimenter, med ensartet farge)
  • Gullfarge og delikat smak - transmittans (ved en bølgelengde på 560 nm gjennom en 10 mm prøve) på 75%
  • Amber farge og rik smak - transmittans lik 50-74, 9%
  • Mørk farge og robust smak - transmittans på 25-49, 9%
  • Meget mørk farge og intens smak - transmittans under 25%.
• Grad Processing (oppfyller ikke kravene i klasse A lønnjuice, må selges i beholdere som er lik eller større enn 5 liter)
• Dårlig (oppfyller ikke kravene til Grade Processing lønnesirup).

Merk : Sirapene samlet i begynnelsen av sesongen har en lysere farge

Gult og gule farget lønnjuice har vanligvis en mer delikat smak enn mørke og er egnet til bruk som krydder. De mørke, derimot, brukes først og fremst til matlaging.