Aviær influensa er en smittsom sykdom som hovedsakelig påvirker vill fugler . Vannfugler - spesielt anseriforms (enger, gjess, svaner og mallards), måger, skarver, hegre og storkser - tjener som smittebeholdere.
Under visse forhold, når kontakten er lettere, overføres den virale infeksjonen fra ville fugler til hjemmene (som kalkuner, legghøner og kyllinger ), der det også kan føre til epidemier med høy dødelighet (opptil 90-100%) . Forurensning blant følsomme fugler forekommer oftest via fekal-oral rute, ved inntak og / eller innånding av infisert materiale. På gårder langs de naturlige trekkveiene til villfugl observeres syklisk foki av aviær influensa.
Type A influensavirus, som er ansvarlig for aviær influensa, kan sporadisk infisere noen pattedyr (griser, hester, etc.), så vel som mennesker, etter kontakt med infiserte dyr (levende eller døde) eller overflater forurenset med fekalt materiale infisert aviær, urin, spytt og respiratorisk sekresjoner. Det er ikke vitenskapelig bevis for overføring, i stedet gjennom forbruk av fjærkerkjøtt eller egg som er tilberedt godt (> 70 ° C). Sikker håndtering av rå kjøtt og andre matredienser, god matlaging og forsiktig kjøkkenhygiene kan fremdeles forebygge eller redusere risikoen ved forurenset mat.
Hittil har utbrudd av aviær influensa i italiensk fjærfe vist seg å være relativt trygg for mennesker. I land hvor alvorlige tilfeller av menneskers sykdom har oppstått, oppsto overføringen av sykdommen på grunn av langvarig og nær kontakt mellom mennesker og smittede husdyr . Risikoen anses høyere under slakting, plukking, kjøttprosessering og fjærfeforberedelse til kjøkkenet. I asiatiske land sprer viruset seg ofte i markeder hvor levende fjærfe blir solgt eller overføres fra en gård til en annen gjennom forurensede verktøy, bur og fôr.
