Hva er de?
Kinesiske vannkastanjer eller bare vannkastanjer er de spiselige rhizomene av en urteaktig plante som er typisk for Asia (Kina, Japan, India, Filippinene, etc.), i Australia, av tropisk Afrika, av noen øyer i havet Stillehavet og andre av det indiske.
Hvordan blir de laget?
Kinesiske vannkastanjer er små og avrundede i form; huden er blank brun, mens kjøttet er hvit og knasket. Kinesiske vannkastanjer kan spises rå, lettkokte eller grillet, og noen ganger konserveres i saltlake eller forseglet i en krukke.
Ernæringsmessige egenskaper
Kinesisk vannkastanje er en mat av vegetabilsk opprinnelse som egner seg til veganer, vegetarianer og det meste av det religiøse eller filosofiske dietten.
Kinesiske vannkastanjer tilhører ikke hele eller knollene; På den annen side, ved å vurdere deres kjemiske sammensetning, kunne de være fullt med i den III grunnleggende gruppen av matvarer. De har en energiforsyning litt høyere enn poteter og mye lavere enn for tradisjonelle kastanjer.
Kinesisk vannkastanje er rik på karbohydrater, som når nivåer på ca 90% tørrvekt. Karbohydrater består hovedsakelig av stivelse, som opptar 60%, mens enkle sukkerarter når 30%.
Kinesisk vannkastanje er en god kilde til kostfiber (3g / 100g spiselig del) og inneholder ikke kolesterol.
Blant vitaminene er nivåene av riboflavin (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g spiselig del) og pyridoksin (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g) skilt ut; For så vidt angår mineralsalter, blir verdiene av kalium (584 mg / 100 g), kobber og mangan (0, 3131 mg / 100 g) verdsatt.
Kinesiske vannkastanjer gir seg til enhver type diett, så lenge delene er tilpasset noen patologier som: hyperglykemi, hypertriglyseridemi og overvekt. De inneholder ikke gluten eller laktose og kan derfor også brukes av de som lider av relaterte intoleranser.
Det er vanskelig å etablere den gjennomsnittlige delen tilrådelig, da de ikke representerer en typisk italiensk mat; Ved estimering av næringsinnholdet er det imidlertid mulig å definere at hvis den brukes som en matbit, kan den gjennomsnittlige delen av kinesiske vannkastanjer falle mellom 100 og 200 g.
Hvordan spiser du?
Kinesisk vannkastanje er en svært vanlig ingrediens i oppskrifter av orientalsk opprinnelse. I Kina forbrukes de hovedsakelig rå, noen ganger søt, og har en typisk knasende konsistens.
Kinesisk vannkastanje kan også bli malt for å produsere hvitt mel, som brukes til å lage tradisjonelle kaker som er en del av "dim sum" kjøkkenet.
Kinesisk vannkastanje er en vegetabilsk mat med en veldig konsistens. Faktisk, etter å ha cellevegger forbundet og forsterket av noen fenoliske forbindelser (oligomerer av ferulsyre ), forblir de sprø selv etter tilberedning og / eller oppbevaring i væske. Denne egenskapen deles av andre lignende planter som tigermutteren (tigermutteren) og lotusroten (forstått som en vannlilje, ikke som persimmonplanten).
Kinesiske vannkastanjer har en veldig delikat smak som vaguelt minner om hasselnøtter; De bør ikke krydda overdrevet eller med smakfulle ingredienser, noe som vil skjule deres aromaer.
En typisk tallerken med kinesisk vannkastanje basert på bambusskyter, korianderfrø, ingefær, sesamolje og erter.
Disambiguation og botanikk
I motsetning til hva navnet antyder, er kinesiske vannkastanjer ikke frukter eller frø, men snarere de globale røttene til en myrverksfabrikk som synker sine undersjøiske rhizomer inn i gjørmen. Anlegget har en form som ligner på rushes og når en høyde på 1, 5 meter.
Kinesisk vannkastanje tilhører Cyperaceae-familien, Genus Eleocharis og Specie dulcis ; binomialnomenklaturen for vannkastanjer er Eleocharis dulcis .
Roten av kinesiske vannkastanjer er ofte forvekslet med frukten av slekten Trapa (Trapaceae-familien). Av den sistnevnte karakteriseres den italienske arten Natans av en typisk og helt annen form; Noen av bladene er flytende og med utvidet laminat, mens andre nedsenkes ser ut til å ha en pennate lineær form. Mens rhizomene av slekten Eleocharis har en form og en farge som ligner på kastanjene, er de av slekten Trapa karakteristiske og (til tross for tragternes forsøk) vanskelig å likestille. åpenbart, for å skille dem fra andre er det nødvendig å kjenne formen på de "ekte" vannkastanjene. Frukten av slægten Trapa er kjent over hele verden med det angelsaksiske navnet på vannkalrop .
