Hvor mange og hvilke egg spiser du?

Ernæringsmessige egenskaper

Eggene er en sterkt lipidisk og like proteinholdig mat; I Italia, når det ikke er angitt, betyr "egg" de av oviparous høne, relativt differensiert og katalogisert på grunnlag av spesifikke hygieniske produktspesifikasjoner.

Hvorfor er eggmat? Egg anses som en mat fordi de er spiselige produkter i en eller flere av deres deler (unntatt skallet, nesten utelukkende uorganisk), som inneholder næringsstoffer, lett tuggbar, fordøyelig og absorberbar og fri for giftige stoffer.

Første gruppe matvarer

I vårt land skiller de store næringsinstitusjonene (INN og SINU) og skiller mat i grupper VII:

Gruppe I: kjøtt, fisk og egg
Gruppe II: melk og derivater
Gruppe III: korn og derivater
Gruppe IV: belgfrukter
Gruppe V: krydderfett
Gruppe VI: gul eller grønn grønnsaker og frukt, kilder til vitamin A
Gruppe VII: grønnsaker og frukt rik på vitamin C.

Denne underavdelingen har en enkel katalogiseringsfunksjon og har ingenting å gjøre med matets betydning eller med det anbefalte forbruket FREKVENS; Likevel synes det å bringe sammen alle produktene som har tilsvarende næringsegenskaper i representative grupper.

Gruppe I - kjøtt, fisk (fiskerivarer) og egg: hva alle disse matvarene har til felles er den høye biologiske verdien av proteiner som finnes i dem (ifølge hvilken det også skal inneholde gruppe II av melk og derivater). De er alle rik på B-komplekse vitaminer og er preget av en variabel mengde lipider; De inneholder IKKE betydelige mengder karbohydrater.

Eggene inneholder spesielt også gode mengder vitamin A og dets forløpere (β karoten), mineralsalter som fosfor (P), sink (Zn), svovel (S) og jern (Fe); sistnevnte i biotilgjengelig form (heme eller jernholdig jern).

En gjennomsnittlig hel kyllingegg veier ca 60g, hvorav 53g består av egghvite og eggeplomme. Disse gir ca 70kcal avledet fra protider 6, 6g og lipider (4, 5g) Næringsinntaket som er oppført hittil, alt i alt ser det bra ut, den eneste feilen er lipiddelen av kolesterol som utgjør 190-200mg ved å ta også vurderer at fettsyrer er for det meste mettet. For å lære mer, les artikkelen: egg og kolesterol

Etter å ha sagt dette, er det mulig å fastslå at gjennomsnittlig inntak av egg i kostholdet sannsynligvis kunne være 3-4 ukentlige egg, inkludert de som er skjult i mat (som kan spores tilbake til etikettene på pakkene).

Hvilke egg spiser du?

På markedet er det mulig å finne forskjellige typer egg og forskjellige størrelser; de oviparøse dyrene som utnyttes i Italia er bare fugler, blant annet husker vi: høne, vaktel, gås, and, perlehøns, kalkun etc.

Med hensyn til informasjonen hentet fra matblandingstabellene er det også mulig å sammenligne:

	HEN EGG	DUCK EGG	EGG OF OCA	TYRKIET EGG

Vann (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72.6
Proteiner (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipider (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Mettet (g)	03:17	3, 68	3.6	3, 64
Enumettet (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Flerumettet (g)	01:26	2, 98	01:51	01:38
Linolsyre (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolensyre (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Kolesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Karbohydrater tilgjengelig	/ ND	0.7	1.0	1.0
Energi (kcal)	128	190	189	147
Natrium (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kalium (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Jern (mg)	1.5	2.8	2.6	2.5
Kalsium (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magnesium (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Sink (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Kobber (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (mikrog)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamin (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflavin (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacin (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
Vitamin A og retinol ekvivalenter (mikrog)	225	360	330	225

Som det fremgår av de ovennevnte verdiene, er den betydelige forskjellen mellom de forskjellige typer egg i energiforsyningen og i lipid-en; Samtidig er det også små forskjeller i saltbidraget (spesielt jern), men i prinsippet er det mulig å si at bruken av kyllingegg eller andre arter er lett utskiftbar.

I tilfelle det er endringer i blodlipidprofilen (hyperkolesterolemi), anbefales det å foretrekke kyllingegg eller kalkunegg til gåse- eller and-egg.

Bibliografi :