spinat

Hva er spinat?

Spinat ( Spinacia oleracea ) er urtete planter som tilhører familien Chenopodiaceae. De er svært vanlige matvarer, som i ernæring er klassifisert i grunnleggende gruppe VI (Grønnsaker og Kilder til Vitamin A).

En ivrig spinat-eater, siden 1929, er en armbrytelse den ultimate testen av denne maten, som er i stand til å gjenopprette kraft og styrke til de som er trette. Ikke ved en tilfeldighet for araberne, som introduserte den til Europa mellom 1200 og 1300, var spinat "prinsen av grønnsaker", som det var for lærde som undersøkte sine næringsegenskaper i begynnelsen av det tjuende århundre.

På kjøkkenet har spinat mange anvendelser og er ekstremt allsidig. Disse grønnsaker kan spises rå i salater, kokt eller sautéed; spiller hovedrollen i kontur, men faller også inn i mange oppskrifter av første og andre kurs forberedt. Noen eksempler er: fylling av ravioli (sammen med ricotta, parmesan og krydder), fargestoffdel av pasta (klassisk grønn tagliatelle), fylling av kjøttruller eller roster (for eksempel kalvekjøttruller med spinat og ost trevlet).

På industrielt nivå produserer spinat også et tørt mel som heter "spinatmel".

Ernæringsrolle

Mineraliserende, antianemisk og nærende, spinat var den ideelle ingrediens for å skape myten av den magiske potion-wrenched potion.

Deres berømmelse om sterkt "energiske" matvarer knyttet til Popeye-myten, ble ved siden av å være et resultat av en transkripsjonsfeil ved rapportering av jernkonsentrasjonen i de svært tidlige næringsbordene ("ett null for" ble lagt til) i diskusjon også fra oppdagelsen av oksalater; Disse er definert som antinutrients stoffer som sterkt begrenser biotilgjengeligheten av mineraler (jern, kalsium, magnesium) som finnes i grønne bladgrønnsaker.

antinæringsstoffer

oksalat

Til tross for at det er veldig rikelig, er 95% av jernet som finnes i spinat i alle fall ubrukelig som næringsstoff, på grunn av sin kjemiske form (jernholdig jern eller trivalent Fe3 + jern) og tilstedeværelsen av oksalsyre og derivater. Å gjøre noen kontoer, i møte med de mest ivrige vegetarianere, viser seg at for å absorbere ekvivalenten i jern som leveres av 100 gram kjøtt, er det nødvendig å konsumere mer enn ett kilo spinat.

Det samme gjelder magnesium og kalsium; av sistnevnte er bare 5% av totalen absorbert.

Andre kontraindikasjoner av oksalater

Oksalater er også skadelige i tilfelle:

Revmatiske former
Renal litiasis (med mindre de er forbundet med rikelig væskeinntak)
Osteoporose eller for de som må gjenopprette fra et knoglebrudd (oksalsyre begrenser også kalsiumabsorpsjonen alvorlig.

I lys av disse dataene ser det ut til at skaperne av den berømte animerte karakteren har vært feil. Egentlig er det ikke akkurat slik.

Ernæringsmessige egenskaper

Spenat er en kalorimat, hvor energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og irrelevante mengder lipider. Glukidene er hovedsakelig enkle og peptidene har en lav biologisk verdi.

Fiberinnholdet er høyt, mens kolesterol er fraværende. Mengden vitaminer (både fettløselige og vannløselige) er merkbar, som det er for mineralsalter; I de følgende avsnittene vil vi gå inn i mer detalj.

Spinat er ikke kontraindisert for de som lider av fedme, metabolske patologier, laktose eller glutenintoleranse. De har noen ulemper forbundet med tilstedeværelsen av visse antinutritional faktorer som vi vil diskutere senere.

Den gjennomsnittlige delen av spinat er 50-70 ga rå og 100-200 ga kokt.

Spinatjern

Spenat er veldig rik på jern; takket være deres 2, 9 mg mineral per 100 gram fersk produkt, de holder absolutt forrang blant grønnsaker. Når vi tar et skritt tilbake, husker vi at den ringe biotilgjengeligheten av jern i spinat hovedsakelig skyldes dens kjemiske typologi, men også ved tilstedeværelsen av oksalater. Ulempen med den kjemiske formen blir i det minste minimalt løst ved tilstedeværelsen av vitamin C (askorbinsyre), noe som øker absorpsjonspotensialet.

Jern er også tilbøyelig til chelering av oksalater, men heldigvis kan disse stoffene inaktiveres ved matlaging. Men vi må huske at det ikke bare er oksalater som er termolabile, men også vitamin C. Dette betyr at matlaging ikke bare er ansvarlig for å eliminere en næringsfaktor for jern, men også for næringsstoffer som vil lette opptaket.

Spinat vitaminer og antioksidanter

Spinat er også en god kilde til karotenoider (vitamin A), vitamin C (askorbinsyre), folsyre, vitamin K, vitamin E, klorofyll og lutein; diskret mengden riboflavin (hvit PP).

Kombinasjonen av disse mikronæringsstoffene øker deres antioksidantegenskaper, noe som gjør dem til en spesielt nyttig mat for øyehelse, for de som lider av aterosklerose, for gravide og for beskyttende virkning mot koronar hjertesykdom.

Rå spinat eller kokt spinat?

For å unngå skade på askorbinsyreinnholdet og varmesensitiv folat, bør spenningen spises rå. Videre har koking i vann en tendens til å spre sin dyrebare mineralbelastning ved fortynning; det er derfor, å foretrekke å lage dem, det er tilrådelig å konsumere dem dampet. I dette tilfellet vil noen få dråper sitronsaft være nyttig for å gjenopprette konsentrasjonen av vitamin C tapt under tilberedning og nødvendig for å øke biotilgjengeligheten av jern.

Spinat, rå - Næringsverdier per 100 g

energi		23 kcal
Totalt karbohydrater		3, 6 g
	stivelse	0, 4 g
	Enkle sukkerarter	3, 2 g
fibrene		2, 2 g
Grassi		0, 4 g
	mettet	- g
	enumettet	- g
	flerumettet	- g
protein		2, 9 g
vann		91, 4 g
Vitaminer
Vitamin A ekvivalent		469 μg	59%
	Beta-karoten	5626 μg	52%
	Lutein Zexanthin	12198 μg
Vitamin A		9377 IE
Tiamin eller B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin eller B2		0, 189 mg	16%
Niacin eller PP eller B3		0, 724 mg	5%
Pantothensyre eller B5		- mg	-%
Pyridoksin eller B6		1, 195 mg	15%
Folsyre		194, 0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Askorbinsyre eller C		28, 0 mg	34%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tokoferol eller E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
mineraler
fotball		99, 0 mg	10%
jern		2, 71 mg	21%
magnesium		79, 0 mg	22%
mangan		0, 877 mg	43%
fosfor		49, 0 mg	7%
kalium		558, 0 mg	12%
natrium		79, 0 mg	5%
sink		0, 53 mg	6%
fluor		- μg

Spinat Oppskrifter

Video - Spatzle med spinat

Spinat er en av de karakteristiske ingrediensene i spatzle, eggpasta dumplings foreslått av Alice også i den "grønne" og lyse versjonen. Typisk av nordlige fjellområder og derfor ikke alle kjente, spatzle "alla Mypersonaltrainer" er preget av deres rustikke utseende og innhyllende smak, og begrenser de medfølgende fettene.