Sultana og drue rosiner: Forskjeller
Svært ofte er Uva Sultanina og Uva Passa (eller Uvetta) feil brukt som synonymer; Imidlertid, mens sultana er et utvalg av Vitis vinifera- arten ( Vitacee- familien), er rosiner en type konservert mat (oppnådd ved dehydrering i solen eller i en komfyr) som tilhører gruppen dehydrert frukt.
En annen type apirena drue som gir seg til tørking for å få rosiner, er den sorte korint, karakterisert ved frøfri og parthen-parcus bær (helt uten frø), vanligvis små og mørke lilla. Videre, på grunn av den sterke likheten i dehydrert form, er det ikke uvanlig at sultanene blir forvekslet med Zibibbo; De er begge hvite, men zibibboen er ikke produsert av apyrene, derfor opprettholder den sine frø (grunnleggende for vinfremstilling).
For å tydeligere angi den dehydrerte formen av hvite sultanas, ville det derfor være nødvendig å kalle det "Uvetta Sultanina" eller "Uva Sultanina Passa".
Sultana drue
Den sultanas er en cultivar med ganske gammel opprinnelse. Det er tenkelig at den kommer fra en region i Sør-Vest-Asia, hvorfra den da vil spre seg til det østlige Middelhavet. Sultanas er et kraftig vintre, med lite fruktbarhet av basalknoppene, som krever lang beskjæring og gir seg til utvidede former (ad Y eller markise); krever friske, dype jord og varme klima.
Andre navn på sultanas er: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) og Uva de Pasa (ROU).
Sultanas er egnet for "fersk" forbruk, men også for produksjon av juice, destillater og (åpenbart) rosiner. Druen er liten, ellipsoidal, gul eller gylden i fargen og inneholder en knasende masse. I naturlig form har den allerede en veldig søt og ikke veldig kompleks smak, mens skallet er tynt, med lite blomst og lett å tygge.
Ernæringsmessige egenskaper
Sultanas er en konservert mat og, mer nøyaktig, dehydrert. Det inneholder ikke mye vann, og dette er til skade for en av de viktigste fruktfunksjonene, nemlig økningen av diettinntak med mat.
Sultanas rosiner er derfor en ekte ernæringsmessig og kalori konsentrere, sistnevnte på grunn av den høye mengden fruktose den inneholder; Denne egenskapen, hvis den på den ene siden gjør den til en ekstremt energigivende mat, utelukker den den fra diettregimer som er nyttige for vekttap eller glykemisk / insulinkontroll.
| Sammensetning for 100g tørkede druer - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den betydelige næringskonsentrasjonen påvirker også de andre molekylene av sultanas rosiner, for eksempel: kostfiber, mineralsalter og forskjellige fenolske stoffer.
Spesielt kan fiberen som er rikelig inneholdt i sultanas, være svært nyttig i kampen mot forstoppelse, selv om det for å utføre sin funksjon krever det å bli rehydrert med vann.
Når det gjelder mineralsalter, har sultanas rosiner en svært høy konsentrasjon av kalium (nyttig ved regulering av blodtrykk); Dessuten skuffer ikke mengdene kalsium og jern, men på grunn av deres dårlige biotilgjengelighet er de ikke helt absorberbare.
En endelig notering av fortjeneste må gjøres for konsentrasjonen i fenolske stoffer; disse, men ikke vist i tabellen nedenfor, representerer en av de viktigste komponentene i sultanas. De har en sterk antioksidant, anticancer, kolesterolsænkende og positiv virkning på karbohydratmetabolismen. Imidlertid er det viktig å huske at det er en ekstremt kalorisk mat, og at "antioksidanter til side" ... gir høye konsentrasjoner sukkerarter. Overdreven deler av rosiner kan derfor nullere den merkede effekten av regulering av glukosemetabolismen.
Vi konkluderer med å spesifisere at i tillegg til det som hittil er sagt, synes fenolene av denne maten å bidra til moderering av bakteriell ladning som er tilstede i munnhulen, og derved hindrer dannelsen av karies. På den annen side husker vi igjen at det er et produkt med svært høyt glukoseinnhold, som selv er en risikofaktor for dental degenerasjon.
En annen "potensielt antioksidant" -faktor inneholdt i sultanas er representert av melanoidin-komplekset, eller molekyler som er ansvarlige for matbrudd etter dehydrering.
NB . En kjemisk og sammensetningsanalyse viste at rosiner, sammenlignet med friske, også har et lavere innhold av plantevernmidler; Denne reduksjonen kan tilskrives både vasking og virkningen av varme enn til destillasjon.
Brød med rosiner (uten egg)
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
