Eggplanter tilhører familien til solanaceae, som inneholder mange spiselige og andre giftige arter. Blant de mest solanaceae som brukes til menneskelig ernæring finner vi tomater, paprika og chili, ovennevnte auberginer og poteter.
Når det gjelder giftige solanaceae, avhenger toksisiteten av tilstedeværelsen av psykoaktive alkaloider, blant hvilke den mest kjente er solanin. Sistnevnte fungerer som et forsvar mot fytofagøse insekter og er tilstede i alle deler av planten, inkludert blader, frukter og røtter.
Den spiselige maten som er mest utsatt for solaninforgiftning er potet; Imidlertid elimineres denne risikoen ved å fjerne huden, en svært viktig gest, spesielt når den har grønn nyanse. Foruten tilhørende samme familie tilhører auberginer ( Solanum melongena ) og poteter ( Solanum tuberosum ) samme slekt og er derfor sterkt beslægtede.
Av alle disse grunnene tror mange mennesker at rå auberginer er giftige for kroppen. I virkeligheten eksisterer denne risikoen ikke, gitt at konsentrasjonene av solanin i frukten ikke er særlig høye (omtrent det samme som potetene); risikoen vil i stedet bli mer konsistent hvis du bruker blomster og aubergineblader i store mengder.
Rå auberginefrukter inneholder mellom 6, 1 og 11, 3 mg solanin per 100 gram.
Solanin kan forårsake toksisitetssymptomer ved doser fra 2-5 mg / kg kroppsvekt, og kan bli dødelig ved doser fra 3-6 mg / kg kroppsvekt. Derfor, for en 70 kg person, er dosen av rå aubergine som begynner å bli farlig i størrelsesorden 1, 5 kg. Ved tilberedning kan mengden solanin reduseres, selv om det er nødvendig å nå svært høye temperaturer for fullstendig eliminering.
Eggplanter er blant de rikeste grønnsaker i histamin, noe som kan gi problemer med pseudo-allergiske reaksjoner hos individer med en atopisk tendens.
