Hva er cikorie?
Den katalanske cikoriaen eller aspargescikoria er en grønnsak tilhørende Asteraceae-familien og Genus Cichorium ; sin binomialnomenklatur er Cichorium intybus L ..
Utsikt over gastronomi
Som forventet, kan de forskjellige varianter av cikoria av Catalonia eller asparges cikoria brukes til svært forskjellige kulinariske preparater. Av Galatina-en blir den mer ømme punktarelle rå, mens de andre typene (for eksempel "Chioggia" cikoria eller "brindisina") nødvendigvis må kokes. For å lagre den katalanske cikorieen, følg bare noen få enkle trinn:
- Kok rikelig med vann i en panne (med eller uten salt og med eller uten halv sitron, avhengig av smak)
- Kutt og fjern hodet på hodet (ca. 4 cm tykt)
- Del kystene
- Vask dem grundig
- Av hver, skiller den overveiende grener fra bladdelen
- Klipp (hold dem adskilt) de to delene av ribbeina i biter på ca 5-10 cm
- Blanch bitene av ribbeina for den tiden som er nødvendig for å myke dem og, mye raskere, bladene
- Tillat å drenere i en kolander
- Serveres naturlig eller sauté med litt hel og kledd hvitløk, salt (om nødvendig) og pepper.
Ernæringsmessige egenskaper
Først av alt er det hensiktsmessig å spesifisere at, selv om det er bløt, har den katalanske cikoria eller aspargescikoriet noen karakteristika av fytoterapisk type; det er avføringsmiddel, sannsynligvis på grunn av sin gode konsentrasjon i kostfiber (selv om den ikke er nevnt i tabellen), modulerer den effektivt den glykemiske indeksen av måltidet og reduserer absorpsjonen av kolesterol (igjen på grunn av de ikke-fordøyelige fibrøse komponentene - viskøs), det stimulerer fordøyelsessekretjon og induserer en diskret vanndrivende reaksjon.
Energiinntaket av den katalanske cikoriaen eller aspargescikoria er bestemt inneholdt, da det gir en meget høy mengde vann, men lite energi næringsstoffer. På den annen side utmerker den katalanske cikoriaen eller aspargescikoria av den gode næringsverdien av mineralsalter, vitaminer og antioksidanter generelt. Den katalanske cikoriaen eller aspargescikoria er en vegetabilsk rik på kalium MA, spesielt kalsium (essensielt i vekstfasen og i forebygging av osteoporose), mens så langt som vitaminene angår, kan vi sette pris på diskrete verdier av antioxidantkarotenoider (pro-vit. A ). På grunn av disse egenskapene blander cikorieen i Catalonia godt med alle dietter, og bidrar til dekningen av antioksidanter, fiber og mange vitaminer og mineraler.
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
Ernæringsmessig sammensetning av feltcikoria og skjære cikoria - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Feltcikoria, rå | Feltcikoria, kokt | Kutt cikoria, dyrket | |
| Spiselig del | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| vann | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipider TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0.1g | |
| Ac. mettet fett | - g | - g | - g | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Stivelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Kostfiber | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energi | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| jern | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| fotball | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografi:
- Frukt og grønnsaker i Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Italiensk Touring Club - side 81
- Mattsammensetningstabell - Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring (INRAN).
