Sitronsaft og skall brukes i et bredt utvalg av mat og drikke.
Juicen brukes som en rå sur dressing. Blandet med ekstra jomfruolje og salt, det gir opphav til den berømte "citronette".
Sitronsaft er den grunnleggende ingrediensen for å produsere en alkoholfri hjemmelaget drink kalt "limonade"; På industrinivå benyttes den i andre alkoholfrie produkter (gasset eller ikke) og i noen alkoholholdige cocktailer.
Sitronsaft brukes også i såkalte "marinader" for fisk (marginalt, jevnt for kjøtt), der syrekomponent denaturerer proteiner, reduserer bakteriell spredning og nøytraliserer vevaminer som gjør dem til ikke-ammoniumsalter. volatile. Det er nødvendig å spesifisere at denatureringsvirkningen av sitronsaft ( sitronsyre ) har både positive og negative aspekter, noe som tyder på at den brukes til en eller annen type preparat. For å være mer presis, har citronsyre en tendens til å bryte ned hovedsakelig kollagenproteinfibrene som gjør det raske kjøttet mer ømt; Den delvis hydrolyserte peptidstrukturen vil imidlertid ha en tendens til å tørre overdrevet med matlaging.
Sitronsaft er mye brukt i Storbritannia som en ingrediens i pannekaker, spesielt på "Fat Tuesday".
Det brukes også som kortsiktig konserveringsmiddel for matvarer (hovedsakelig grønnsaker og frukt) som har en tendens til å oksidere og mørke etter å ha blitt kuttet (enzymatisk prosess); de er typiske eksempler: artisjokker, epler, bananer og avokado. Den konservative virkningen av sitronen på den naturlige fargen til plantevev skyldes to hovedelementer: Syrene som bryter ned de oksygenfrie enzymer, C-vitamin (eller askorbinsyre) som har en antioksidantfunksjon. Selvfølgelig, for å minimere denne forekomsten, anbefales det ikke å bruke metallkniver (materiale som raskt starter oksidasjonsprosessen) og foretrekker keramiske verktøy.
Sitronsaft strukturerer også en av de mest berømte sausene i verden, eller majones.
Sitronmasse (og noen ganger zest) brukes til å lage syltetøy. Saften er egnet for sammensetningen av gelé og skallen er utmerket i produksjon av kandisert frukt.
Skivene av sitron eller bare skallet brukes som garnering eller smaker mat (sjømat salat, sjø eller kjøtt stekt, grillet hav eller kjøtt etc.) og drinker (te, coca cola, øl, aperitiffer etc. ). Skallet (uten den hvite delen) skåret i strimler (julianne) eller revet, brukes til å smake bakervarer, desserter, risottoer, tørr pasta og andre retter.
Sitronskall er infundert i etylalkohol for å produsere en typisk italiensk likør, "limoncello".
En halv sitron dyppet i kokervannet er veldig nyttig ved kokingen av bløtdyr som er bestemt for å bli servert kaldt (blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut, etc.).
Bladene på sitronplanten brukes til å lage en te og tilberede kjøtt eller stekt fisk (i ovnen).
