Passionfrukt - Maracujà - Granadilla av R.Borgacci

Hva

Hva er lidenskapsfrukt eller maracujá?

Lidenskapsfrukten er en surt frukt, søt, duftende og eksotisk, kjent for det meste for sine unike organoleptiske og smaksegenskaper.

Også kjent som maracujá, tilhører den både VII og VI grunnleggende gruppen av matvarer - rik på vitamin C (askorbinsyre) og vitamin A (karotenoider, retinol ekvivalenter / RAE); Også i overflod: vann, fibre, fruktose og visse mineraler - for eksempel kalium og jern (ikke veldig biotilgjengelig). I sammenheng med søte sureholdige frukter kan energiinntaket til maracujá defineres som medium. Gul maracujá inneholder små konsentrasjoner av cyanogene glykosider.

Lidenskapsfrukten er kjent i utlandet som: "lidenskapsfrukt" eller "lidenskapsfrukt" (på engelsk), "grenadille" eller "fruit de la passion" (på fransk), "liliko'i" (på hawaiisk) og "mburukuja" (i guaraní).

Visste du at ...

Passjonsfrukten skylder sitt navn til den engelske oversettelsen av begrepet passiflora, som igjen kommer fra latin. Dette substantivet representerer utviklingen av hva som ble tilskrevet ham av misjonærene til det gamle kontinent i Brasil, mens de forsøkte å konvertere de innfødte til kristendommen, eller "flor das cinco chagas", oversatt "blomst av de fem sårene" - for å illustrere korsfestelsen av Kristus.

Navnet maracujá stammer i stedet fra et ord guaranì som betyr "fluer".

Matredningsrollen til maracujá er den samme som for andre frukter. Den er egnet for de fleste diettregimer og kan vise noen kontraindikasjoner, hovedsakelig ved overvektige, ubehagelige arvelige forhold og metabolske patologier.

Lidenskapsfrukten blir spist frisk og i dag er den allment tilgjengelig også i Italia; Det kan bli behandlet for å forlenge holdbarheten - kompott, gelé og syltetøy. Maracujá brukes ofte til å pakke, smake eller berike visse oppskrifter, for eksempel yoghurt, skjefterretter, kaker og cocktailer, både alkoholholdige og alkoholfrie.

Hele lidenskapsfrukten har ikke et aspekt som kan defineres som "bestemt", og en gang kuttet, har en vag likhet med granatäpplen. Den har en sfærisk form og en størrelse som ligner på en mandarin. Exocarp (peeling) er lilla eller gul, avhengig av arten / underarter / varianter. Når den skjæres, viser den et lettere mesocarp, som ligner Hesperides (citrus), og innvendig er det lukket mange eller mindre mørke frø, innpakket i kjøttfull, gjennomsiktig og gulaktig beholder; dette betraktes som spiselig del og er fullt ansvarlig for organoleptiske og gustatoriske egenskaper for å si det minst berusende.

Lidenskapsfrukten er fra den botaniske familien Passifloraceae, Genus Passiflora og arter edulis . Innfødt av Sør-Amerika, er det i dag dyrket i mange andre områder av planeten i tropiske og subtropiske klima.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av lidenskapsfrukt eller maracujá

Ernæringsegenskapene til lidenskapsfrukten eller maracujá er interessante, men alt i alt i tråd med den relative matgruppen de tilhører (VII-VI grunnleggende sett).

Den har en middels høy energiforsyning, hovedsakelig av konsentrasjonen av sukkerarter; proteiner og spesielt lipider er mindre relevante, nesten marginale. Glukidene er hovedsakelig oppløselige og består av fruktosemonosakkarid. Proteiner har lav biologisk verdi og fettsyrer pleier å være umettet flerumettet.

Lidenskapsfrukten inneholder mye kostfiber, men det er hovedsakelig inneholdt i den trevlige delen av frøene - som mange spytter ut. Kolesterol, laktose og gluten er fraværende. Histamin, puriner og fenylalanin aminosyre vises i knappe eller nesten null mengder.

Maracujá er rik på vitamin C (askorbinsyre), men representerer samtidig en generøs kilde til tilsvarende retinol (RAE, som hovedsakelig består av karotenoider). De er rikelig - ikke i absolutt forstand, men i forhold til gruppen frukt og grønnsaker - også de vannløselige vitaminene i gruppe B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoksin (B6).

Med hensyn til mineralsalter synes lidenskapsfrukten å inneholde hovedsakelig kalium og jern - selv om det er nesten ikke biotilgjengelig. Fosforinnholdet er moderat.

Den lilla maracujáen er rik på polyfenoler; De gule varianter i stedet inneholder prunasin og andre cyanogene glykosider både i skallet og i saften - men i svært begrensede konsentrasjoner.

diett

Rolle i lidenskapsfruktdiet eller maracujá

Løpsfruktens "masse" - hvis vi ønsker å definere den på denne måten - gir seg til de fleste dietter. I tilstrekkelige deler er det også angitt i dietten mot overvektige og metabolske patologier; Likevel, gitt det betydelige energibidraget som kommer fra karbohydrater, er for store deler kontraindisert i fedme, i type 2 diabetes mellitus og i hypertriglyseridemi.

Ingen del av maracuja er i stand til å kompromittere ernæringsmessig terapi mot høyt blodtrykk, hyperkolesterolemi, histaminintoleranse, cøliaki, laktoseintoleranse og fenylketonuri. Videre mangler det i puriner, kan frukten brukes i dietten mot hyperurikemi og nyrestein (litiasis) fra urinsyre; Det bør imidlertid ikke glemmes at overflødig fruktose i dietten er i stand til å hindre eliminering av dette uønskede elementet fra blodet.

På grunn av sin rikdom i vann og løselig fiber, kan maracujá øke følelsen av fylde - selv om fruktose, på den annen side, ikke stimulerer følelsen av matfett så effektivt som andre næringsstoffer (for eksempel glukose). Dessuten virker de løselige fibrene positivt på metabolismen som modulerer absorpsjonen - reduksjon av glykemisk indeks, reduksjon av kolesterolopptaket - forhindrer forstoppelse og alle relaterte komplikasjoner - hemorroider, analfissurer, divertikulose, divertikulitt, anal prolaps, visse kreftformer etc. Det skal også huskes at fibrene, spesielt de løselige, også er gode prebiotika og effektivt nærer bakterien i kolon.

Vann og kalium, i tillegg til å garantere hydratiseringsstatusen - usikre spesielt hos idrettsutøvere og eldre - er dyrebare allierte i matterapi mot primær arteriell hypertensjon.

Rikheten i vitamin C, karotenoider og polyfenoler er svært nyttig for å støtte den defensive virkningen mot frie radikaler. Videre er ascorbinsyre en nødvendig faktor for syntese av kollagen, et protein utbredt i menneskekroppen, og bidrar til å støtte immunsystemet. Ekvivalent retinol i stedet, som fungerer som provitamin A, støtter visuell funksjon, celledifferensiering, reproduktiv funksjon, etc. Grupp B-vitaminer, lavt biotilgjengelig jern og lyttefruktfosfor bidrar til å oppnå generelle behov, men ikke på en måte som gjør den til en primær næringsmiddelkilde.

Gjennomsnittlig del er ca 100-200 g (100-200 kcal).

kjøkken

Passionsfrukt eller maracujá på kjøkkenet

I dag er tilgjengelig, selv om den ikke er veldig til stede, i italienske butikker, lidenskapsfrukten sakte å ta tak i sin karakteristiske smak, forbedret av den uunngåelige eksotiske sjarmen. Mer enn selve frukten, er maracujá kjent for saften oppnådd fra sin masse, som tilsettes til cocktailer eller andre drikker, forbedrer sin aroma og smak umiskjennelig.

Fersk frukt, spesielt fordøyelig, er beregnet til - i tillegg til direkte forbruk - for tilberedning av syltetøy, sauser og desserter - ofte til dekorative formål - likører og andre alkoholholdige drinker som ligner på vin. Noen biprodukter fra industriell bearbeiding, som skinnene og trepartiet av frøene, brukes i stedet for henholdsvis fôr og oljeutvinning.

botanikk

Notater om botanikk av lidenskapsfrukt eller maracujá

Maracujá er ikke bare navnet på lidenskapsfrukten, men også av plantene som produserer det.

I tilknytning til familien Passifloraceae er disse trærne av slekten Passiflora ; Den vanligste arten som brukes til næringsformål er P. edulis - også kalt "maracujá viola" - etterfulgt av underartene P. edulis flavicarpa - i stedet kjent som "maracujá giallo ".

Lidenskapsfrukten er en grønnsak som stammer fra det sør-amerikanske kontinentet - spesielt fra Brasil, Paraguay og Nord-Argentina - spredt og dyrket i mange andre tropiske og subtropiske klima-land.

I dag er lidenskapsfrukten mye dyrket i alle tropiske og subtropiske regioner i verden. I USA produseres det i Florida og California. De frykter vanligvis forkjølingen, selv om enkelte kulturer har overlevd lyse frost etter en betydelig beskjæring av de berørte områdene.

Den gule maracujáen er selv steril, mens den lilla er selvkompatibel. Bestøvningen av blomster er mer effektiv hvis utført av snekkeren ( Xylocopa violacea ). Frykt for virussykdommer - f.eks. Potyvirus - Fytoplasma, bakterier - f.eks. Pseudomonas syringae - og sopp - f. Eks. Fusarium solani .

Beskrivelse

Beskrivelse av lidenskapsfrukten eller maracujá

Ikke alle vet at mens frukten av maracujá ikke er spesielt vakker, kommer den på den andre av blomster som ser mer enn hyggelige ut - typisk for lidenskapsblomer, mye brukt til dekorative formål.

Lidenskapsfrukten er veldig duftende; av oval eller rund form og middels liten størrelse, kan den nå en diameter på 6-8 cm (og 7 lengde) i den gule maracujáen, og 3, 5-7 cm (og 4 - 9 lengde) i den lilla maracujáen.

Huden, uspiselig, er tykk og robust, rynket når den er moden; fargen spenner fra gul til mørk lilla i henhold til arten den tilhører.

Kjøttet, rikelig, gelatinøs og duftende, med en søt surt smak og gul-rosa toner, inneholder mange spiselige frø; På grunn av dens likhet med granateplefrukten (i spansk "granada") er maracujá også kjent som "granadilla".