tilsetningsstoffer

E452 - Polyfosfater

E452 (I, II, III, IV) NATRI- ELLER POTASSIUM ELLER KALCIUMPOLYPHOSFAT

Polyfosfater, natrium, kalium eller kalsium er uorganiske forbindelser som kommer fra polymerisasjonen av natriummetafosfat.

De er stabiliserende tilsetningsstoffer, da de opprettholder den fysisk-kjemiske tilstanden til et matprodukt over tid.

Tidligere ble de bare brukt til herdet kjøtt, pølser og smeltede oster (osteskiver, oster og oster med lignende utseende som mozzarella); I dag kan de også brukes i andre produkter som for eksempel i tyggegummi, i tørkede produkter, i snacks og i sjokolade drinker.

Disse tilsetningsstoffene gjør det mulig å opprettholde hydrering av matvarene de tilsettes (spesielt for herdet kjøtt og pølser), og derfor mister produktene ikke vann og vekt i modningsfasene.

Det er lett å identifisere en pølse som inneholder polyfosfater fordi skiven forblir intakt, skinnende og har ingen tendens til å smuldre, selv etter en dag inne i kjøleskapet. I stedet, når en pølse er ugjennomsiktig og har litt skarpe kanter, er det en mat uten dette additivet, derfor mer ekte.

Tilsetningen av polyfosfater til ostene gjør det mulig å øke spredningen, slik at kremer kan opprettholde sin væskekonsistens. Polyfosfatene tilsatt til matvarer som inneholder kalsium har imidlertid en kontraindikasjon: har en markert tendens til å binde kalsiumionen, de gjør mesteparten av dette mineral ubrukelig, siden de reduserer dens absorpsjon av kroppen, reduserer næringsverdien til maten som er lagt til.

Polyfosfater kan også finnes i puddinger, i hermetiske kjøttbaserte konserver (slik at disse matvarene beholder sine intakte egenskaper), og i lett majones (de brukes til å redusere mengden olje og dermed fett).

Det bør understrekes at bruken av stivelse og polyfosfater i lavkvalitetsherdede kjøtt kan føre til at opptil 60% av vannet holdes, noe som reduserer proteininnholdet i matvarer og dermed dets næringsinnhold.

De er forbindelser som kan tilsettes, i tillegg til mat, til vaskemidler, for å få et mer rikelig skum og for å forbedre virkningen av såpen selv.

Det er hypotetisert at deres inntak kan føre til økning i kolesterol og fettnivå i blodet, og utseendet av nyresvikt. Det er derfor å foretrekke å velge produkter (herdet kjøtt og oster) uten polyfosfater.

ADI DOSE: /

E400E401-E404E405E406E407E407aE408E410
E412E413E414E415E416E417E418E420
E421E422E425E430E431E432E433-E436E440a
E440bE441E442E444E445E450E452E460
E461E463E470E471E472E473E474E475
E476E477E478E479bE481E482E483E491-E493
E494E495E496