E452 (I, II, III, IV) NATRI- ELLER POTASSIUM ELLER KALCIUMPOLYPHOSFAT
Polyfosfater, natrium, kalium eller kalsium er uorganiske forbindelser som kommer fra polymerisasjonen av natriummetafosfat.
De er stabiliserende tilsetningsstoffer, da de opprettholder den fysisk-kjemiske tilstanden til et matprodukt over tid.
Tidligere ble de bare brukt til herdet kjøtt, pølser og smeltede oster (osteskiver, oster og oster med lignende utseende som mozzarella); I dag kan de også brukes i andre produkter som for eksempel i tyggegummi, i tørkede produkter, i snacks og i sjokolade drinker.
Disse tilsetningsstoffene gjør det mulig å opprettholde hydrering av matvarene de tilsettes (spesielt for herdet kjøtt og pølser), og derfor mister produktene ikke vann og vekt i modningsfasene.
Det er lett å identifisere en pølse som inneholder polyfosfater fordi skiven forblir intakt, skinnende og har ingen tendens til å smuldre, selv etter en dag inne i kjøleskapet. I stedet, når en pølse er ugjennomsiktig og har litt skarpe kanter, er det en mat uten dette additivet, derfor mer ekte.
Tilsetningen av polyfosfater til ostene gjør det mulig å øke spredningen, slik at kremer kan opprettholde sin væskekonsistens. Polyfosfatene tilsatt til matvarer som inneholder kalsium har imidlertid en kontraindikasjon: har en markert tendens til å binde kalsiumionen, de gjør mesteparten av dette mineral ubrukelig, siden de reduserer dens absorpsjon av kroppen, reduserer næringsverdien til maten som er lagt til.
Polyfosfater kan også finnes i puddinger, i hermetiske kjøttbaserte konserver (slik at disse matvarene beholder sine intakte egenskaper), og i lett majones (de brukes til å redusere mengden olje og dermed fett).
Det bør understrekes at bruken av stivelse og polyfosfater i lavkvalitetsherdede kjøtt kan føre til at opptil 60% av vannet holdes, noe som reduserer proteininnholdet i matvarer og dermed dets næringsinnhold.
De er forbindelser som kan tilsettes, i tillegg til mat, til vaskemidler, for å få et mer rikelig skum og for å forbedre virkningen av såpen selv.
Det er hypotetisert at deres inntak kan føre til økning i kolesterol og fettnivå i blodet, og utseendet av nyresvikt. Det er derfor å foretrekke å velge produkter (herdet kjøtt og oster) uten polyfosfater.
ADI DOSE: /
E400 | E401-E404 | E405 | E406 | E407 | E407a | E408 | E410 |
E412 | E413 | E414 | E415 | E416 | E417 | E418 | E420 |
E421 | E422 | E425 | E430 | E431 | E432 | E433-E436 | E440a |
E440b | E441 | E442 | E444 | E445 | E450 | E452 | E460 |
E461 | E463 | E470 | E471 | E472 | E473 | E474 | E475 |
E476 | E477 | E478 | E479b | E481 | E482 | E483 | E491-E493 |
E494 | E495 | E496 |