Hva er de?
Cockles er toskallede bløtdyr (lamellibrancher) som tilhører rekkefølgen av veneroidae og Tellinoidea Superfamily. Imidlertid kan termen "telline" tilskrives 2 forskjellige betydninger:
- BIOLOGISK: Biologiske organismer tilhørende familien Tellinidae og slekten Tellina
- FUNKSJONELLE: Biologiske organismer som tilhører familien Donacidae, til slekten Donax og til de 5 arter som er utbredt i våre hav, hvorav den viktigste er utvilsomt trunculus (de andre er: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Beskrivelse, Distribusjon, Økologi
Cockles er presentert med en cuneiform, solid shell, bestående av to ventiler. Forsiden er lengre og dorsemarginen på venstre ventil overstiger alltid den høyre ventilens kant. Overflaten er glatt og har noen vekstlinjer. Den eksterne fargen (variabel) er lysebrun, med lettere radiale striper og mørkere vekstlinjer; Den indre overflaten er hvitaktig.
Internt, til et profane øye, virker mollusken vaguelt som muslimene. Kyllingene når ca 3 cm i lengden og 1, 5 cm i høyden.
Cockles okkupere det øvre infralittorale planet av det tempererte klimaet. I Middelhavet deles de mest mellom 0 og 2 meter dypt, mens i Atlanterhavet er de tilgjengelige mellom 0 og 6 meter (de er også til stede i Svartehavet). Cockles har blitt klassifisert som "karakteristiske og eksklusive arter av Fine Sands of the High Levels".
Cockles har separate kjønn og reproduserer mellom vår og sommer.
De er raske og gode graver. De lager ikke store bevegelser og overfører ikke. Cockles har en suspensiv diett og spiser hovedsakelig på organisk materiale og fytoplankton.
Fisket foregår på en måte som ligner på muslingene. De er fanget ved hjelp av mudring fartøy eller blåser turbiner; Selvfølgelig, siden de er skapninger som koloniserer de første få meters dybde, er deres profesjonelle tilbaketrekking mer problematisk, og de fleste ganger er det sekundært for clam-fiske. Amatørkolleksjonen utføres med manuelle sikter utstyrt med lange håndtak.
Kulinariske aspekter
La oss begynne med å klargjøre at tellins, i likhet med mange andre toskallede bløtdyr, kun kan selges direkte til sluttbrukeren dersom sjøvann betraktes som trygt ut fra helse og hygiene. Tvert imot, som muslinger, krever de rensing i boligsystemer som, i tillegg til å sikre reduksjon av hygienisk risiko, favoriserer utsendelse av sanden fra innsiden av dyret.
Muslingene må nødvendigvis markedsføres levende; Denne tilstanden er lett gjenkjennelig ved lukking av ventiler som, i tilfelle dødsfall, er fordelt. Selv massen av bløtdyr er en utmerket indikator på friskhet; dersom kuplene dør åpner de ventiler, og dermed blir de tømt for vannet som er innelukket i dem. Uten denne væsken kan en pose med kaker veie nesten 50% mindre. NB . Hvis kyllingene er i live, nedsenket i saltet vann (4% NaCl), må de åpne litt og skje ut foten. Det er også svært viktig å kontrollere skjellens integritet; musling muslinger (mer lik razor muslinger) har en tendens til å splinter og er ikke så motstandsdyktige som muslinger, muslinger, østers, fasolari, canestrelli, sjøtryffel eller kamskjell. Denne egenskapen må holdes i bakhodet ved tilberedning; Cockles bør derfor omrøres / sutées veldig forsiktig.
Cockles brukes i mange oppskrifter basert på fiskeriprodukter. De er gode med gnocchetti og ferskt egg tagliolini. De representerer en superfine ingrediens siden det ikke er utbredt; verdien av preparater som spaghetti allo scoglio, paella, risotto med sjømat, etc., øker. Cockles gir seg også til sammensetningen av blandede rågrønnsaker, åpnet av en god paringkniv, servert naturlig eller krydret med fersk sitronsaft. Favorittvinen i akkompagnementet til de forskjellige kokte rettene basert på tellins er Verdicchio dei Castelli di Jesi; for crudités i stedet kan man velge en DOC prosecco.
Ernæringsmessige aspekter
La oss igjen huske at cockles er potensielle mikrobiologiske kjøretøy, spesielt hvis de blir fanget i tvilsomme helseområder. Tilstedeværelsen av hepatitt A-virus og andre bakterier kan ikke utelukkes, blant annet: fecal coliforms, salmonella (tyfus eller ikke) og kolera vibrios. Av denne grunn skal råkyllinger utelukkes fra å mate den gravide kvinnen. Videre, på grunn av den statistiske risikoen for allergi mot enkelte bløtdyr, er cockles (tilberedes selv) uegnet for svært små barn.
Ikke nok detaljert informasjon er tilgjengelig på næringsinntaket av cockles. Sannsynligvis også deres kjemiske profil (som blåskjell, østers, etc.) varierer i henhold til sesongen og bør være rikere i den reproduktive gytefasen (vår og sommer). Kyllinger inneholder animalsk opprinnelse, men fettsyrerprofilen (hypotetisk god) bør ikke for mye begrense forbruket. For personer som lider av hyperkolesterolemi, er det imidlertid tilrådelig å konsumere dem sporadisk (f.eks. En gang i uka) og i små porsjoner. Cockles inneholder også høye mengder natrium, et mineralsalt som skal tas med forsiktighet, spesielt i nærvær av hypertensjon. Proteiner bør ha en høy biologisk verdi og nesten ingen karbohydrater. Det er ikke mulig å fastslå hvilke vitaminer og saltvann fordelene med å spise cockles.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator for kystvekt og sedimentbalanse - Paola La Valle - Roma, 2005 - doktorgrad i økologiske vitenskap Universitetet i Roma "la sapienza" XVIIIte syklus (2002-2005).
